Blandt de typiske retter fra Trujillo, skiller shambar, trujillana-bønner og teologisk suppe ud. Gastronomien i denne by er meget varieret og har indflydelse bidraget af de oprindelige mennesker, der beboede området og af den spanske, der ankom efter erobringen.
På samme måde bidrog afrikanerne, der blev taget som slaver, til at berige Trujillo-køkkenet.
Trujillo er hovedstaden i La Libertad, en af de afdelinger, der udgør Republikken Peru. Det har lidt over en million indbyggere og blev grundlagt i 1535.
Det er beliggende ved bredden af Stillehavet, afgrænset af floden Moche. Denne placering og dens geografi gør dens gastronomi fordel af forskellige typer ingredienser.
Du er muligvis også interesseret i den typiske mad ved den peruanske kyst.
De 5 typiske typiske retter fra Trujillo
en-
Selvom det vides, at skålen er ældre, stammer den første kendte skriftlige reference fra midten af det tyvende århundrede, når den vises i en anonym opskriftsbog med kreolsk køkken. I denne bog anføres det, at shambar blev lavet af svinekind.
Den mest accepterede teori om dens oprindelse indikerer, at den opstår blandt bønderne i bjergene, som kogte den i en fælles gryde efter hjemkomsten på mandage med resterne af det, de ikke havde solgt i hovedstaden.
I dag bevares skikken med at forberede det på mandage, og det er blevet en af de mest typiske opskrifter på Trujillo.
Det er en suppe, der inkluderer brede bønner, nyre-bønner, kikærter og cancha, en type ristet majs.
Det kræver, at ingredienserne koges dagen før, og svinekødskind og røget skinke tilsættes. Fordi det er så næringsrigt, skal det levere energi hele ugen.
2- Teologisk suppe
Oprindelsen af denne suppe findes i en middelalderlig spansk opskrift og blev bragt af dem efter erobringen.
Ifølge en legende kommer dens navn fra de Dominikanske teologer, som var dem, der introducerede denne opskrift i Peru.
Allerede i Amerika er opskriften blandet med oprindelige kulinariske traditioner. Et eksempel på dette er inkluderingen af kalkunen, der er hjemmehørende i regionen.
I dag er det en af de mest traditionelle måltider i hele afdelingen, især under kolde nætter.
Basen på dette måltid er kalkun eller kyllingekød, der serveres med gennemblødt brød, gul chili, kartoffel og huacatay. Det bærer normalt mejeriprodukter, såsom mælk eller ost.
3-
På grund af sin kyst beliggenhed har Trujillo også en række måltider tilberedt med fisk og skaldyr.
Blandt de mest traditionelle er trujillana-fisken, der er kendetegnet ved den måde, den koges på, og den sauce, der ledsager den.
Fadet kan tilberedes med forskellige typer fisk, men det, der ikke ændrer sig, er, at den skal dampes, så den bevarer al sin smag.
Hvad saucen angår, er den lavet med løg og æg, hvilket giver den sin typiske gullige farve.
4-
En af de almindelige ingredienser i det peruanske køkken - og i andre latinamerikanske lande - er bønner.
Det er en bælgplante, som mange opskrifter er lavet på, hovedsageligt til at ledsage hovedretterne. Trujillo-bønner er især kendt i Trujillo.
For at fremstille dette måltid bruges sorte bønner, der krydres med sesam og aji mirasol. Disse bønner ledsager retter såsom seco de cabrito eller andre fremstillet med fisk.
5-
Blandt de typiske Trujillo-slik skiller alfajorerne sig ud, især den med tre varianter. Denne opskrift, af arabisk oprindelse, blev bragt til byen af den spanske i kolonitiden.
En af de første skriftlige referencer vises i den nye manual om peruansk køkken, skrevet i 1895, der taler om, hvordan man tilbereder alfajorer i Trujillo.
Selvom det kan have forskellige varianter, er den, der er fyldt med kvænesyltetøj, ananas sød og hvid manjar, blevet den mest repræsentative for regionen.
Referencer
- Moche-rute. Trujillo gastronomi. Opnået fra rutamoche.net
- Historie om Trujillo. Shambar. Opnået fra historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomi i Trujillo. Opnået fra peru-explorer.com
- University of Washington. Verdens fødevarer: Peru. Hentet fra washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Hentet fra countryjunction.com