- De 5 typiske typiske retter med Ucayali
- 1- Juanerne
- 2- Chonta
- 3 - Patarashca
- 4- Inchicapi
- 5- Tamales
- Referencer
De typiske retter med Ucayali er lige så forskellige som dets økosystem. Beliggende midt i den peruvianske jungle og med mere end 14.000 arter, er Ucayali kendetegnet ved en typisk jungle-menu, der inkluderer fisk som dorado eller paiche.
Gåsekød har en meget stærkere tilstedeværelse end i andre områder i Peru, hvor oksekød og gedekød dominerer. Majs (majs) er også til stede, som på det meste af territoriet, men inkluderingen af bananer, palme og yucca udvider det gastronomiske tilbud.
De 5 typiske typiske retter med Ucayali
1- Juanerne
Dette er navnet, der gives til den serverede tallerken, der inkluderer et bytte af høne, oliven og æg i stykker, kogt sammen med den ris, der følger med.
Fadet præsenteres med modne bananer som side. I sin originale version inkluderede det kød og yucca, men i moderne tid har versionen med ris og kylling forblevet standarden. I begge tilfælde er det et typisk måltid fra den peruanske jungle.
2- Chonta
Chonta eller "hjerte af palme" er den inderste del af håndfladen, som er flosset eller skåret og overlades til hvile i en saltlage ledsaget af citroner og olie.
Også kendt som "palmito", det har tendens til at være centrum for chonta salaten. Det kan også ledsage løg, tomater og avocado til mere komplekse salater. Det er også typisk for jungelregionerne og et eksportprodukt.
3 - Patarashca
Med dette autoktone navn kaldes skålen lavet af grillet fisk.
Patarashca bruger enhver fisk fra området, der koges hele eller filet indpakket i bijao- eller bananblade.
Traditionelt foregår madlavning over trækul eller træ, udendørs; men nogle versioner er bagt, parboiled eller ristet.
Denne cartoccio indeholder krydderier som spidskommen og peber sammen med terningeløg og hvidløg.
4- Inchicapi
Det er en cremet suppe lavet med kylling og jordnødder. Teksturen opnås ved at tilberede jordnødder og kassava, der frigiver gluten, der fungerer ved naturligt at fortykte bouillon.
Suppen tilberedes ved at koge en høne i nok vand sammen med hvidløg, salt, laurbærblad og løg. Derefter tilsætter du blandede eller hakkede jordnødder, stykker Yucca og majs.
Traditionelt ledsages det med kogt grøn banan og hvid ris, selvom denne side ikke altid er inkluderet.
5- Tamales
Til stede i store dele af det peruanske gastronomiske tilbud fremstilles jungeltamales baseret på majs, kylling, oliven og krydderier.
Når de er forberedt, indpakkes de i bananblade og dampes på lignende måde som den venezuelanske Halca.
Kylling- eller hønebuljong tjener som basis for majsdejen. Denne dej blandes derefter med jordnødder, hakket løg og oliven for at lave "boller", der koges i kogende vand i cirka en time.
I andre regioner i Peru bruges majsblade i stedet for bananblade.
Referencer
- Om Peru - Pucallpa gastronomi: sobre-peru.com
- Ucayali - Typiske retter i junglen: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Typiske retter fra Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomi af Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Om spansk - Typiske retter med Ucayali: aboutespanol.com