DE 8 TYPISKE RETTER FRA MOQUEGUA MAIN - KULTURORDFORRÅD - 2025

I de typiske retter fra Moquegua, departementet i Peru, skiller du sig ud buljong, cacharrada og det krydret marsvin. Moquegua er en gastronomisk destination par excellence.

I byen er der mere end 400 søde opskrifter. Eksempler på disse er kuldet, stegt dej badet i honning, jordnødder og kokosnød. Gaderne i Moquegua er fulde af forretninger, hvor de sælger desserter.

Pisco skiller sig især ud, som mange betragter som de bedste i Peru. Pisco creme er især populær.

Andre typiske likører er macereret abrikos og nonne mælk, en hvid brandy med æg og citronsaft.

Liste over typiske hovedretter fra Moquegua

1- Moqueguana patasca eller tripe bouillon

Det er en suppe lavet af koindlæg, majs og mynte. Indeholder også bacon, hominy, kartofler, lam, achiote, oksekød, rød peber sauce og andre produkter.

På tidspunktet for at spise patacaen tilsættes varm peber, der passer til spisestuen.

2- Krydret marsvin

To af de typiske peruanske ingredienser bruges: cuy eller marsvin og kartoffel. Marsvinene stegtes først på begge sider.

Kogte kartofler tilsættes i den samme olie. Alt koges i en bouillon med jordnøddesaus og ají panca, som er en varm peber.

Det serveres med hvid ris som pynt.

3 - Cacharrada

Det er en karakteristisk skål, da den er eksklusiv for Moquegua. Det tilberedes baseret på forskellige kogte kød og kartofler.

Det har mindst syv forskellige kød, hvor blandt andet kalvekød, hjerte, chinchulin eller tripe, søde brød, blodårer, tarme og lever skiller sig ud.

Alt stegt hver for sig, det gør det nødvendigt at investere meget tid, når denne madlavning tilberedes.

Det serveres varmt og hvert kød uafhængigt, ledsaget af kogte kartofler eller juccas og formalet chili.

Dens forberedelse og forbrug er praktisk talt et ritual, da målet er familiesammenføring. Det ledsages af tør vin.

4- Hestemakrel eller blandet ceviche

Ceviche er en så typisk peruansk skål, at den endda har sin nationale dag, som fejres den 28. juni.

Til denne opskrift bruges rå fisk eller skaldyr eller marineret i citronsaft. Den typiske ceviche af Moquegua er hestemakrel.

Salt, hakket hvidløg og citron tilsættes til fisk uden hud eller knogler. Koriander, selleri og løg tilsættes også.

Den serveres umiddelbart efter tilberedning ledsaget af løg, kartofler, søde kartofler, majs og salat.

5 - Parihuela

En meget populær suppe i Peru. Den er rig på fosfor, jern og protein. Det anslås, at det stammer fra før-latinamerikansk tid.

Det er en plade med fisk eller skaldyr. Det er fortrinsvis lavet med cabrilla, machete, corvina eller cojinova, som når det blandes med skaldyr producerer en af ​​de smagigste supper i det peruanske køkken.

Det indeholder også en base af rød peber, løg, tomater og vin. Den betragtes som en afrodisiakumskål på grund af dens høje fosforindhold.

6 - Rejer sutter

Chupe er en traditionel peruansk suppe, og i denne variation bruges rejer som hovedelement, gule kartofler, ærter og chilipepper.

Den kan desuden indeholde mælk, æg og andre krydderier, der kombineres under tilberedning afhængigt af kogens krydderi, men den indeholder normalt oregano, huacatay og hvidløg. Undertiden serveres det sammen med stykker hakket ost.

7- svinekød

Det handler om at tilberede svinets kød og hud i sit eget fedt, der tidligere er smeltet i en gryde eller kedel. Denne naturlige olie kan krydres med hvidløg og chilipepper for at overføre disse smag til det forberedte kød.

Når det serveres, ledsages det kartofler, majs og tomat, selvom nogle modige kokke kan servere det med en ceviche.

8- slik og drikke

Pisco er en alkoholholdig drik fremstillet af druer. Destillatet har en oprindelsesbetegnelse og er et af de vigtigste eksportprodukter fra Moquegua og er blevet produceret siden kolonitiden.

I modsætning til vin er pisco en spiritus eller brandy fremstillet af gæring af druer modnet i kobbertønder. Det anslås, at ca. syv kilo druer er nødvendige for at producere en liter væske.

Slikbutikken er også typisk i Moquegua siden starten og inkluderer en bred vifte af nougat og alfajores, kager med forskellige fylde samt kandiserede frugter, majskage og delikatesser.

Der er anslået 500 forskellige opskrifter på fremstilling af slik, brød og kager, hvilket gør Moquegua til den eneste by i Amerika, der har sådan mangfoldighed.

Referencer

1. Editor. (2002). Peruviansk typisk mad efter region - Moquegua. 10/23/2017, fra A Recetas websted: arecetas.com
2. Lorraine Caputo. (2012). Til kulinarisk paradis. 10/23/2017, fra Viva rejseguide websted: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay. (2015). Moquegua fem retter, du skal prøve på din næste tur. 10/23/2017, fra Living Peru websted: livinginperu.com
4. Editor. (2012). Moquegua. 10/23/2017, fra Latino Travel Website: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo. (2017). 10 grunde til, at Peru er et af verdens største gastronomilande. 10/23/2017, fra The Culture Trip Website: theculturetrip.com