MIXIOTES: HVAD DET ER, OG HVORDAN DET TILBEREDES - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den mixiote eller mexiote er en typisk fad af den lækre mexicanske gastronomi, hvis navn er på grund af nogle plader, der er løsrevet fra stilken af pulquero maguey (agave salmiana), en plante, der vokser i forskellige områder af Mexico.

Disse lag indpakker forskellige fødevarer, der former skålen, såsom lam, fårekød, kanin, ko, kylling eller svinekød enchilada, men der er også versioner med grøntsager til veganere eller vegetarer, og endda slik, fyldt med frugt.

Mixiote af kød. Koffermejia

Ud over dens store lugt og udsøgte smag er mixiotes meget sunde, fordi de har et lavt fedtindhold på grund af det faktum, at de laver mad i deres egen juice (noget, vi vil se senere).

Som enhver typisk skål har mixiotes forskellige måder at tilberede på, afhængigt af det område, hvor de koges. Det mest almindelige er, at der anvendes lam- eller fårekød, ledsaget af en sauce sammensat af chilipepper og aromatiske urter, såsom avocadoblad, laurbærblad, timian eller oregano, blandt andre.

Dens tilberedning kan virke enkel, men det er arbejdskrævende og langsomt, ideelt at ledsage pasta eller ris. Derudover er det en meget proteinrig og varm skål, så det er ideelt at smage den om vinteren.

Hans historie

Mixioternes oprindelse er præ-spansktalende, det vil sige inden den europæiske mand ankom til Amerika, hvilket gør det til et symbol på det mexicanske køkken. Navnet kommer fra Nahuatl metl "maguey" og xiotl "film eller membran af penca".

Brugen af ​​maguey-kutikula til dampkogning var velkendt og domineret af civilisationerne Aztec, Mayan og Otomi, skønt udvidelsen først fandt sted efter ankomsten af ​​de spanske kolonisatorer.

Det menes, at i 1678 var de første spaniere, der smagede på denne traditionelle skål, hertuginde Catalina de Aragón y Montealbán og hendes mand, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Begge tilbragte en dag i marken i Huasteca hidalguense (region nær centrum af Mexico), og værterne underholdt dem med nogle sjældne indpakninger, hvorfra en appetitlig lugt blev afgivet, og efter at have smagt dem gik de under for glæden, der blev præsenteret for dem.

Hvor er blandingen opnået fra?

Vi har allerede fortalt dig, at navnet på denne skål kommer fra det ark, der fås fra maguey pulquero-anlægget, som kan købes i forskellige butikker. Det er 100% mexicansk, og alkoholholdige drikkevarer fås også fra det, som normalt ledsager hovedretten i denne artikel.

Kilde Pixabay.com

Denne plante har kun 136 arter, 26 underarter, 29 sorter og 7 former for maguey i Mexico. Mixiotes er hjemmehørende i regionen kendt som det mexicanske plateau, der spænder fra Anáhuac-dalen til Huasteca of Hidalgo. Med andre ord inkluderer det staterne Querétaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala og Puebla.

Faktisk var populariteten af ​​denne skål så stor, at brugen af ​​mixiote til indpakning af skålen måtte begrænses, da processen, hvormed den opnås, skader de maguey-stilke og gør det umuligt at bruge den til senere at få drikke. citeret alkoholiker.

Derfor erstattes mixioten nu af plastikposer eller aluminiumsfolie, noget der helt klart går imod den originale smag.

Sådan tilberedes mixioten

Dette er en typisk ret fra Hidalgo, så vi efterlader dig en opskrift, så du kan tilberede den på den originale måde, selvom vi senere vil fortælle dig, hvad de andre skikker er i henhold til de forskellige regioner.

ingredienser

- 100 gr. af kogt guajillo-chili.

- 100 gr. af kogt ancho-chili.

- 100 gr. fra chile pasilla.

- 25 gr. Morita chili (mindre mængde, fordi det svir).

- 1 hvid løg

- 3 hvidløgfedd.

- 5 laurbærblade.

- 5 kanelstænger.

- 4 fedt peber.

- 1 fedd.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. spidskommen.

- Oksefond.

Til samling af mixiotes

- 2 stykker mixiote-papir

-200 gr. af aflivet lammemasse.

- 50 gr. af svineskind.

- 150 gr. af nopaler, der allerede er kogt.

Sauce, der skal ledsages

I en blender placeres 500 gr. af grønne tomater, 100 gr. hvidløg, serrano chili, koriander, avocado, salt efter smag og to hvidløgfedd. Til sidst kog ris til at ledsage mixiotes.

Andre måder at forberede sig på

I delstaten Mexico er mixiotes fra byerne Texcoco og Chalco meget berømte. Mere end noget andet er dem, der indeholder svinekød, populære, som de tilsætter tomater og grønne chilier, løg, nopales og epazote.

I Tlaxcala er høne eller kanin efterspurgt. Kødet marineres i en hel dag med guajillo-chili, ancho-chili, spidskommen, hvidløg, nelliker, peber, kanel, oregano, timian, løg, avocadoblade, vand, eddike og salt.

I Mezquital-dalen tilberedes mixiotes af møre nopales, skæres i små firkanter og blandes med løg; begge er stegt i svinefedt og chipotle peberfrugter, laurbærblad, timian og oregano tilsættes inden indpakning og tilberedning.

Nu ved du, hvad mixiote er, måske den mest traditionelle skål i mexicansk kultur, over andre verdensberømte, såsom taco, burritos eller fajitas.

Referencer

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Gendannes fra: laroussecocina.mx
2. Oprindelsen af ​​mixioten. (2019). Mexicos regering. Gendannes fra: gob.mx
3. Mad og rejse Mexico. (2019). Mixiotes historie og oprindelse. Gendannes fra: foodandtravel.mx
4. Det autonome universitet i Aguas Calientes. (2016). Center for landbrugsvidenskaber og afdeling for madteknologi. Gendannes fra: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Det autonome universitet i Queretaro. Gendannes fra: uaq.mx