ORGANISATIONSKORT OVER EN RESTAURANT OG DENS FUNKTIONER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den organisationsplan for en restaurant viser hver af de ansatte, der udgør holdet restaurant, sammen med ejerne eller ledere. Organisationskortet hjælper med at forbedre kommunikationen og giver en nyttig måde at observere, hvem der gør hvad.

Som det kan vises i organisationsdiagrammerne, kan det ses, at både daglig leder og revisor rapporterer til ejeren. General Manager skal være kompetent i alle sæsoner.

General managers er ansvarlige for mange elementer i virksomheden, såsom restaurantydelse, økonomisk planlægning og kundeservice.

I en restaurant er der normalt to assistentledere eller assistentledere og en kok til at følge ordrer fra daglig leder og hjælpe virksomheden med at fungere korrekt.

En af disse personer har ansvaret for at administrere serverne, værterne og hjælperne; den anden er ansvarlig for bartendere og bartenderassistenter.

Ejere af restauranten vil altid indtage den første position i organisationskortet.

Eksempel på et diagram over restaurantorganisationer

Ejer

Ejeren af ​​en restaurant er den person, der ejer og overvåger driften af ​​virksomheden.

Ejerens første pligter er at få en licens og forsikring; samt bestilling af alle restaurantforsyninger. De daglige opgaver varierer dog.

Ejeren er generelt ansvarlig for ansættelse og fyring af ansatte. Ligeledes er reglerne for ansatte og kunder normalt også angivet af ejeren.

Manager

Deres opgaver afhænger af restaurantens størrelse. Nogle ansvarsområder kan delegeres til assistentledere eller andre teammedlemmer.

Lederpositionen involverer et stort antal opgaver og forpligtelser; i en restaurant kan ledere arbejde mere end 60 timer om ugen.

For kunder og leverandører er lederen i det væsentlige virksomhedens ansigt. Alle klager vedrørende fødevarekvalitet, kundeservice eller vedligeholdelse er normalt rettet mod denne person.

Fødevare- og tjenesteudbydere arbejder direkte med manageren for at modtage ordrer, produkter og tjenester. Lederen registrerer normalt lagerbeholdninger og beregner ordrer.

Derudover skal lederen også være i stand til at udføre ethvert arbejde fra en fraværende eller ikke-eksisterende medarbejder. Ledere er normalt ansatte, der er blevet forfremmet, da de er fortrolige med hele køkken- og restaurantdriften.

Der er flere afdelinger i ledelsesområdet. De mest almindelige er:

1. Servicechef: Generelt har de ansvaret for at føre tilsyn med alt, hvad der sker foran restauranten. De har normalt ansvaret for at arbejde med teammedlemmer som tjener, bartendere og værter.
2. Chef de Cuisine: Denne person arbejder normalt med teammedlemmer, der er involveret i madlavning; nogle gange arbejder de også med vedligeholdelsespersonalet. Den udfører næsten de samme funktioner som en servicechef.

Assistent manager

I mange tilfælde kan de ansætte eller afskedige medarbejdere; de kan også være involveret i deres træning og kan føre tilsyn med deres arbejde.

En assisterende leder kan også være ansvarlig for medarbejderanmeldelser, planlægge arbejdsplaner og fungere som en forbindelse mellem medarbejdere og det højeste ledelsesniveau eller med ejere.

Drikkevarechef

Han er ansvarlig for hele baren. Han træner normalt også bartendere i restaurantpolitikker som den foretrukne håndtering af penge og baren generelt.

De har ansvaret for at kontrollere, tælle og købe lageret; Sammen med bartender gennemgår han opgørelsen over barens produkter.

Denne person er normalt ansvarlig for at tage ordrer, så han er i konstant forbindelse med repræsentanter for drikkevarevirksomhederne.

Chief bartender

Hovedbartender er ansvarlig for hele det generelle barområde og rapporterer til drikkevarechef. De kræves også normalt for at oprette specialdrikke for at tiltrække lånere, bestille bestilling og administrere de andre barmedarbejdere.

Spisestue manager

Overvåg spisestuen; al vedligeholdelse, rengøring, sikkerhed og organisering af det. Han er ansvarlig for alt spisestuepersonale såvel som deres træning.

Denne person skal koordinere mad service mellem køkkenet og spisestuen medlemmer. Rapporteres til assisterende manager eller servicechef.

Deres opgaver inkluderer overvågning af alle spisestuespersonalers aktiviteter, opretholdelse af et godt arbejdsmiljø, ansættelse af spisestuepersonale, forklaring af nye opskrifter til personalet, bestilling af madforsyninger og uddannelse af servere til, hvordan man præsenterer mad. blandt andet.

værter

De har ansvaret for at hilse kunder, tage dem til deres bord, levere bestik og levere menuen. De overvåger rotationen af ​​tabeller og sørger for, at hvert medlem af teamet deltager i et antal borde især; De giver borde til tjener.

Tjener eller tjenere

De har ansvaret for at indstille borde og redskaber og sørge for, at krydderier er fyldte og at alle forberedelsesopgaver er udført. De skal være ajour med menuen, specialer og menuafvigelser.

De foreslår også retter, hjælper med udvælgelsen af ​​drikkevarer og informerer kunderne om madlavning.

Chefkok

Han sørger for kvaliteten af ​​retterne; Dit ansvar er, at opvasken serveres til tiden, og at du observerer eventuelle problemer, der skal rettes. Afslutningsvis er den udøvende kok ansvarlig for at godkende alle madretter, der forlader sit køkken.

Når restauranten ikke har nogen kunder, skal den udøvende kok ændre og oprette nye retter til sin menu. Han har også administrative opgaver såsom bestilling af forsyninger og rapportering til lederen af ​​virksomheden.

Chefassistent

Kokkens assistenter koger normalt de fleste retter. De tilbereder fra hovedretter til salater; Afhængig af køkkenets størrelse kan en assistent arbejde i en enkelt station eller være ansvarlig for alle de retter, der er nødvendige.

Line cook

De er ansvarlige for at tilberede ingredienserne og arrangere retterne i henhold til restaurantens opskrifter og deres specifikationer.

Referencer

1. Restaurantens organisationsdiagram. Gendannes fra authorstream.com
2. Eksempel på restaurantorganisationskort og deres jobbeskrivelse. Gendannes fra orgcharting.com
3. Online turisme forretningsadministration. Gendannes fra administracion.realmexico.info
4. Restaurantorganisationskort efter position. Gendannes fra restaurantowner.com
5. Restaurant organisationsdiagram skabelon. Gendannes fra lucidchart.com