HELE HVEDE BRØD: ALT HVAD DU BEHØVER AT VIDE OG DETS FORDELE - ERNÆRING - 2025

Den fuldkornsbrød er en type af brød fremstillet af mel, der ikke er sigtet og raffineret og bevarer derfor alle dele af korn. Vi kan finde nogle sorter af denne delikatesse belagt med fuldkorn eller hvedefragmenter, selvom det normalt bruges mere til dekorative formål sammenlignet med den næringsværdi, den kan give.

Det er sandt, at sammensætningen af ​​fuldkornsbrød varierer i mængde og anvendte ingredienser, afhængigt af det land, vi er i, selv i det samme land kan vi sætte pris på forskellige måder at fremstille det på.

I nogle tilfælde er brødet lavet med fuldkornsmel og indeholder således alle bestanddelene i kornet under de samme betingelser, som det forekommer i naturen, uden nogen form for ændring.

På den anden side finder vi også tilfælde, hvor brød kan omfatte korn i mindre grad ved brug af klid eller hvedekim.

Men vidste du, at ændring af dens sammensætning endda kan reducere risikoen for harskning? Hvis ikke det fortælles canadierne, fjerner de en del af hvedekimen til dette formål.

Undertiden bruges udtrykket "hvedebrød" også til at henvise til fuldkornsbrød, skønt generelt som en markedsføringsstrategi for at give indtryk af, at brød er lavet af fuldkorn. Selv om det mere end noget andet er et tvetydigt udtryk, der kan være vildledende, da det meste hvide brød også er lavet med hvedemel og derfor også kan kaldes "hvedebrød".

I USA har det meste af det, der markedsføres under navnet "hvedebrød", meget lidt kornindhold. Det er hovedsageligt fremstillet med hvidt mel, hvortil farver tilføjes for at give det et bestemt gyldent udseende, hvilket giver en vildledende opfattelse af, at dets indhold udelukkende består af korn af fuldkorn, når virkeligheden er, at det ikke er det.

Hvad vidste du ikke, at brød kan ændres på denne måde ved brug af farvestoffer? Vi har stadig meget at lære om fuldkornsbrød, lad os gå videre!

Produktion af fuldkornsbrød

Selvom det virkede så enkelt i begyndelsen, viste det sig at være kompliceret at lave et hundrede procent fuldkornsbrød, da dejen ville være meget tæt og tung. For at gøre dette blev det i begyndelsen af ​​produktionen af ​​fuldkornsbrød foreslået at blande konventionelt mel med mel fremstillet af fuldkorn.

Med udviklingen af ​​det blev der udført forskning, indtil opskriften med nøjagtige proportioner blev fundet, hvilket producerede fuldkornsbrød med hundrede procent indhold af hele korn.

Derfor søgte han efter den nøjagtige opskrift at gøre det bedste ud af hele korn. Den berømte madjournalist Mark Bittman, en bidragyder til avisen New York Times, forsøgte at følge denne proces med at fremstille fuldkornsbrød nøje og således opdage de tre hemmeligheder, der gjorde det muligt at fremstille det fra fuldkorn.

Nå, hvor er disse hemmeligheder for at finde den perfekte opskrift? I henhold til Bittman finder vi dem i madprocessoren, i stigningen i dejen om natten og gæringen af ​​selve dejen. Storheden ved at fremstille et fuldkornsbrød helt fra fuldkorn kræver meget tid, først da kan du få et fuldkornsbrød af høj kvalitet.

Denne første hemmelighed, der blev opdaget, var udskiftningen af ​​ælte til foodprocessoren. Begyndende med hånd-æltning, hvilket tager ca. 15-20 minutter, giver vi dejen en hastig behandling ved hjælp af en relativt stor mængde gær.

Fra foodprocessoren kan vi "ælte" dejen på kun 45 sekunder. På denne måde opnår vi den samme bevægelse af gæren og dens udvikling på samme måde som i den stigning, der blev brugt hele natten.

Denne stigning i løbet af natten er en anden af ​​hemmelighederne. Der er dem, der foretrækker ikke at ælte med hånden, og de ved selv, at stigningen i løbet af natten er det, der virkelig gør et brød godt, hvad enten det er hvidt eller fuldkorn eller fuldkorn.

Men hvorfor sker dette? Det viser sig at være sådan, fordi du ved at reducere gæren kan opgive mixeren ved at være i stand til at få lidt mere gær på en helt naturlig måde. Dette giver brødet en mere sej struktur, endog associeres dem med de bedste hvide brød.

Men den vigtigste hemmelighed ved dets forberedelse findes i surdej. På denne måde opnås et hundrede procent fuldkornsbrød opnået fra fuldkorn. Men helt sikkert, alt kornbrød med surkorn tager evigt, men igen, ingen æltning.

Sammensætning af hele hvetemel og egenskaber

Hvad er det der gør denne type mel anderledes, og hvilke egenskaber indeholder den? Og hvad sker der, når du opbevarer hele hvetekornet? Lad os sige, at resultatet af formaling af hele hvede kornet, fuldt ud konservering af alle dets dele, får os til at afgrænse forskellige dele, der udgør melet til at fremstille fuldkornsbrød.

På den ene side opnår vi skallen eller dækket, også kaldet klid, som indeholder mineraler som calcium, magnesium, jern, kalium, silica osv. Det indeholder også fiber, som er vigtig i reguleringen af ​​tarmabsorption og mobilitet.

På den anden side opnår vi også hvedekim, der indeholder meget vigtige proteiner og vitaminer såsom B1, B2, B6, E, K osv. Sammen med en stor mængde mineraler såsom kalium, fosfater, calcium eller magnesium og nogle sporstoffer i små mængder, såsom zink, jern, mangan, jod og fluor blandt andre.

Endelig får vi også fra hvedekornet dens indre del eller albumin, der indeholder stivelse og andre kulhydrater, der er nødvendige for nervesystemet. Tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, som vi finder i hvedekim, hjælper med at omdanne og bruge disse næringsstoffer korrekt. Derfor optages kulhydrater på en sund måde.

Forskelle mellem fuldkornsbrød og traditionelt brød

Det, der er karakteristisk for at fremstille hvidt brød, er brugen af ​​hvidt eller raffineret mel. Fra slibningen ekstraheres kun albummen for at fremstille melet, både skallen og kimen kasseres.

Derfor er hvidt brød blottet for vigtige næringsstoffer i en afbalanceret diæt. Hertil kommer, at tilsætningsstoffer og konserveringsmidler tilsættes hvidt brød, der kan være skadeligt for vores helbred.

På den anden side finder vi klidebrød, der er lavet med hvidt mel, som skrællet er føjet til, og alligevel er de stadig utilstrækkelige med hensyn til et gavnligt bidrag. Dette skyldes, at det ikke har hvedekim.

Som for hele hvede brød, lavet med hundrede procent hele hvede mel, indeholder de, som vi specificerede i begyndelsen, hele kornet. På denne måde er brød forsynet med alle dets komponenter, kornet i sin naturlige form. Det siger sig selv, at denne type brød langt overstiger mængden af ​​næringsstoffer, der leveres af hvidt brød.

Det skal bemærkes, at det betragtes som en af ​​de mest komplette fødevarer til kroppen, hvorfor vi derfor finder det i bunden af ​​ernæringspyramiden.

Andre tilføjelser til fuldkornsbrød

Det er rigtigt, at vi fra hele kornbrødopskriften, der bevarer hele kornet, kan give af en række variationer på grund af kombinationen af ​​forskellige ingredienser.

Dette resulterer i, at vi, afhængigt af placeringen og brugen af ​​ingredienserne, får en eller anden type fuldkornsbrød. Nogle af disse mest almindelige tilføjelser, som vi let kan finde i fuldkornsbrød, er:

• Rug: rig på kalium og silica. Det er også fremragende som en blodfortyndende. På denne måde gør det karene mere fleksible og anbefales normalt i tilfælde af hypertension, åreforkalkning og i vaskulære sygdomme generelt.
• Havregryn: det er et temmelig nærende korn, der er rig på let assimilerbare fedtstoffer sammen med calcium, magnesium, jern og vitaminer fra B- og E.-komplekset. Samtidig er det en meget komplet mad, da det stimulerer funktionen af ​​kirtlen thyroidea og hjælper med at regulere diabetes. Dets æteriske olier er også vigtige for at forhindre hjerteproblemer og arteriosklerose. Og overraskende har den også vanddrivende egenskaber og hjælper med at regulere tarmtransit.
• Valmue frø: indeholder beroligende egenskaber og hjælper især luftvejene og urinvejene.
• Sesamfrø: det er en af ​​de fødevarer, der har mest calcium. Det er også rig på fosfor og indeholder E-vitamin.
• Hørfrø: indeholder iod og en høj procentdel vitamin E. Som regulator for tarmtransit er det fremragende.
• Karve: det er også en god fordøjelsessystem, lever tonic, antispasmodisk og vanddrivende.
• Majs: da det ikke har gluten eller gliadin, gør det det meget velegnet til celiacs. Hvad angår fedt er det det mest komplette korn.
• Solsikkefrø: det er meget ernæringsmæssigt og indeholder en stor mængde proteiner, fibre og mineraler, især jern og kalium. Den er også rig på fosfor og indeholder en stor andel E-vitamin.
• Skat: på grund af dets lette assimilering er det vigtigt for dets høje energi og stimulerende værdi. Det indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler.
• Havsalt: Sammensætningen er rigere end bordsaltet, så det giver kroppen store doser mineraler, såsom jod.

Opskrifter

Og selvfølgelig, efter at vi har talt så meget om dette næringsrige produkt, er vi blevet sultne, så lad os gå i gang med at forberede en lækker baguette af hele hvede!

Til dette har vi brug for følgende ingredienser:

• 100 gram rug eller hele hvetemel (ca. 3/4 kop).
• 400 gram hvidt mel (ca. 3 kopper), tilsæt lidt mere til æltning.
• 10 gram kosher salt (ca. to og en halv teskefuld).
• 6 gram øjeblikkelig gær (ca. to teskefulde).
• Vand.

Til dens forberedelse er det kun tre trin, som vi får et fuldkornsbrød af god kvalitet:

Første skridt

Bland de tørre ingredienser ved hjælp af en hakkekød, og med maskinen kører tilsætter vi vand, indtil en kugle dannes. På cirka 30 sekunder kan vi opnå dette resultat, hvis vi bruger en og en halv kop vand, selvom det kan være muligt, at der er behov for lidt mere. Derefter lader vi maskinen blandes i cirka 30-45 sekunder. Efter dette lader vi kuglen stå i en skål, dække den med gennemsigtig plastfolie og vente, indtil den hviler, 2 til 3 timer.

Andet trin

Når dejen har hvilt, skærer vi den i 3 stykker ved hjælp af den mindste mængde mel for at undgå klæbning. Efter dette formes vi til en baguette og dækker den med en klud i cirka tyve minutter. For at forhindre dem i at sætte sig ind i ovnen kan vi bruge fedtfast papir eller mel en bageplade. Herefter efterlader vi vores baguetter i ovnen, der tidligere var forvarmet til 240 grader.

Tredje trin

Efter ca. 30 minutters kogning skar vi baguetter adskillige tværsnit og lader dem stå i ovnen i yderligere 20-30 minutter, hvorved vi gradvist reducerer varmen for at forhindre dem i at brune for meget. Efter dette lader vi dem køle ned på et rack og nyde!