9 METODER TIL KONSERVERING AF FØDEVARER - ERNÆRING - 2025

I dag findes der utallige metoder til konservering af mad. Når menneskeheden skrider frem, har den kvantificeret sine bestræbelser på at opnå holdbarheden af ​​det, det forbruger.

Siden umindelige tider har madbevaring været et prioriteret emne for mennesker. Der har altid været en kamp for at forlænge levetiden for de fødevarer, der blev konsumeret i overflod, såsom kød og allerede malede mel, og således nå metoder baseret på salt og gæring.

Med teknologiske fremskridt er disse arkaiske måder til at forlænge madens holdbarhed tilbage i fortiden. Med køleprocesser kan vores mad endda overskride dens udløbsdato uden at sætte vores liv i fare.

Kølemetoder er imidlertid ikke de eneste, der bruges i dag. Kemiske komponenter, fra dyrkning til masseproduktion og distribution, spiller en grundlæggende rolle, selv efter at maden er anbragt på hylderne i supermarkeder eller tarantiner.

Der udvikles nye teknikker hver dag for at bevare vores helbred og vores livskvalitet.

I gamle tider var fødevareproduktionen knap; og dette bragte som en konsekvens af, at den lille produktion var usikker på grund af deres begrænsede adgang. Dette blev føjet til faktoren for de årlige sæsoner, da en eller anden gang bringer effektivitet eller mangler i produktionen.

Kold konservering

De er baseret på frysning af mad, der bremser væksten af ​​bakterier og udsætter dem for lave temperaturer.

Frysning af mad er kunsten at tilberede, emballere og fryse mad på dets højeste friskhed. De fleste friske grøntsager og frugter, kød og fisk, brød og kager, klare supper og gryderetter kan fryses.

1- Køling

I køling indebærer det ikke, at fødevaren placeres under 0 grader celsius, men disse udsættes for en forsinkelse i de katalysatorer i deres sammensætning, der forhindrer bakterier i at blive født eller reproduceres.

2- Frysning

I modsætning til køling underkastes fødevarer temperaturer under nul, hvilket får al den væske, der findes i den, til at størkne og danner is.

Denne metode tillader at konserveres kød, fjerkræ og fisk i meget lang tid, selvom deres kvalitet gradvist falder efter udløbsdatoen.

3 - Ultrafrysning

Overordnet set er dybfrysning den metode, hvorpå mad behandles ved nedsænkning i væsker ved en meget lav temperatur. Det er ikke en indenlandsk metode.

Varmekonservering

Varmebehandling er en af ​​de vigtigste langtidsbeskyttelsesteknikker. Dets mål er at ødelægge og helt eller delvis hæmme de enzymer og mikroorganismer, der kan ændre fødevaren eller gøre den uegnet til konsum.

Generelt set, jo højere temperatur og længere sigt, desto større er effekten.

Vi må dog også tage højde for den termiske resistens hos mikroorganismer og enzymer, hvis styrke kan variere afhængigt af årstiden og hvor de er.

4 - Sterilisering

Sterilisering involverer udsættelse af fødevarer for en temperatur generelt over 100 ° C i en periode, der er tilstrækkelig til at hæmme enzymer og alle former for mikroorganismer, herunder sporer eller bakteriologisk affald.

Sterilisering er ikke i sig selv, da en efterfølgende kontaminering af miljøorganismerne af mikroorganismer kan forekomme, hvorfor det er nødvendigt at ty til den efterfølgende sterilisering af containere og pakker.

5- Pasteurisering

Pasteurisering er en tilstrækkelig varmebehandling til at moderere og ødelægge mikroorganismer sammen med deres patogener, inklusive utallige ødelæggelsesmikroorganismer og svampe.

Behandlingstemperaturen er generelt under 100 ° C med en varighed på nogle få sekunder til flere minutter, afhængigt af tilfældet.

6- Skoldning

Det er en varmebehandling på få minutter, der spænder mellem 70 ° C og 100 ° C for at ødelægge enzymerne, der påvirker grøntsager eller frugter, inden deres videre behandling (frysning, tørring osv.).

Denne behandling dræber en del af mikroorganismerne, fikserer den naturlige farve og eliminerer luften inde i produktet ved ekspansion, som ellers kan ende med nedbrydning.

Kemiske metoder

Brugen af ​​kemikalier til konservering af fødevarer begyndte, da mennesket lærte at beskytte hver høst indtil den næste, og at konservere kød og fisk ved saltning eller rygning af dem.

Egypterne brugte for eksempel farvestoffer og aromaer for at øge tiltrækningen af ​​visse fødevareprodukter, og romerne har brugt saltpeter (eller nitrat til korrekt konservering).

7- Salt

Salar, som det ofte kaldes, er en teknik, der lever og stadig udføres ved hjælp af de samme metoder og processer. Salt er i stand til at bevare de fleste fødevarer i måneder og endda år.

Samtidig giver denne konserveringsmetode smag til fødevarer, hvis forbedring stammer fra dens høje saltholdighedsgrad.

8- Forsuring

Denne proces udføres for at reducere og eliminere næsten udelukkende PH i den pågældende mad for at undgå fødsel af bakterier, der vil forårsage alvorlige sygdomme i den menneskelige krop. Et temmelig almindeligt eksempel er blødgørende salat i eddike. Denne proces forhindrer forurening af amebiasis gennem denne grøntsag.

9- Tilsætningsstoffer

De fleste af de fødevarekonserveringsmetoder, der anvendes i dag, anvender en type kemisk tilsætningsstof til at reducere ødelæggelse.

Alle er designet til at dræbe eller bremse væksten af ​​patogener eller for at forhindre og forsinke kemiske reaktioner, der fører til oxidation af mad.

En særlig klasse af additiver, der reducerer oxidation, er kendt som sekvestranter. Sekvestranter er forbindelser, der fanger metalioner, såsom kobber, jern og nikkel; og fjern dem fra kontakt med mad.

Fjernelse af disse ioner hjælper med at bevare fødevarer, fordi de i dets frie tilstand øger fødevaroxidationens hastighed.

Referencer

1. Konservering af kemisk mad - reddet fra azaquar.com.
2. Hvordan konserveres mad? (6 teknikker) reddet fra biologydiscussion.com.
3. Konservering af mad ved varmebehandling - reddet fra azaquar.com.
4. Madbeskyttelse: Hermetisering, frysning og tørring - reddet fra finedininglovers.com.
5. Metoder til konservering af mad: Konserves, frysning og tørring - reddet fra dummies.com.
6. frysning - konservering af mad - reddet fra Britannica.com.
7. Saltning, hvordan man konserverer mad med salt reddet fra finedininglovers.com.