MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFI, VÆRKER OG BIDRAG - KULTURORDFORRÅD - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) var en berømt fransk gourmet og kok, der også udmærkede sig inden for arkitekturområdet. Hovedsagelig bestod hans store bidrag til verden af ​​madlavning i at være den første europæer, der studerede de berømte franske saucer; denne forskning var den, der udødeliggjorde ham inden for det gastronomiske miljø.

Hans arbejde med titlen L'art de la cuisine française består i sin helhed af fem bind, der blev udgivet mellem årene 1833 og 1844. Faktisk blev bind II og V offentliggjort efter hans død, mens bind IV og V blev skrevet af hans efterfølger Plumerey fra noterne, som Carême forlod, da han døde.

På trods af vigtigheden af ​​denne gourmet for fødevarekunsten er der næsten ingen bibliografi på spansk, der vedrører studier og liv i denne karakter. På grund af dette står kendere i dag over for den hårde opgave at oversætte de store franske dokumenter, der vedrører Carmes viden.

Biografi

Marie-Antoine Carême blev født i Paris, Frankrig, specifikt på Rue du Bac, i en familie, der ikke kun er meget stor, men også meget lavindkomst. Det siges faktisk, at Carême var bror til 24 andre børn i ægteskabet, selvom nogle kilder tyder på, at der faktisk var 15 børn i alt.

Elendigheden hos Carême-familien var af en sådan størrelsesorden, at selv faderen besluttede at opgive Marie-Antoine og argumenterede for, at han ikke længere havde penge nok til at støtte ham.

Ifølge nogle kilder opfordrede faderen imidlertid ham til at gå foran og finde arbejde. Marie-Antoine var kun 10 år gammel på det tidspunkt: det var året 1793.

Overlevende af opgivelse

I løbet af 1700-tallet var det ret almindeligt, at børn, der tilhørte meget fattige familier, blev overladt til deres egne apparater, hvilket betød, at de små blev udsat for forfærdelige og udnyttende job eller i værste fald praktiseret tigging og prostitution.

Heldigvis var det ikke tilfældet for Carême: efter en ødelæggende dag på jagt efter arbejde og indkvartering, fandt den unge mand en taverne beliggende i kvarteret Maine kaldet La Fricassée de Lapin.

Da han så Marie-Antoine forladt og sulten, gjorde han medlidenhed med ham og besluttede at tilbyde ham indkvartering og beskæftigelse som køkkenhjælper.

Det var i denne kro, at den unge Carême lærte forskellige teknikker inden for handel og opdagede hans kald. Faktisk lykkedes han i en alder af 16 (i år 1799) at få et job hos Chez Bailly og blev lærling hos konditoren med samme navn.

Dette var en stor præstation for Marie-Antoine, da Chez Bailly på det tidspunkt blev betragtet som den bedste konditor i hele byen.

Fremkomst i en verden af ​​madlavning

Senere indså Bailly Marie-Antoine Carmes entusiasme og passion for madlavning; derfor tillod det ham at studere på sine frie eftermiddage på Frankrigs Nationalbibliotek, en af ​​de vigtigste i verden.

Dette gjorde det muligt for ham at lære meget mere om handel samt lære om en anden af ​​sine lidenskaber: arkitektur.

Et af de mest beundringsværdige aspekter ved Carême er, at den unge mand hverken kunne læse eller skrive, så han blev tvunget til at lære på egen hånd og på en selvlært måde. På denne måde var han i stand til at gennemføre sine kulinariske teknikker gennem forskellige aflæsninger.

På biblioteket studerede han også store arkitekter som Andrea Palladio og Tertio, hvilket viste, at han også havde et stort talent for tegning og design. Faktisk kombinerede Marie-Antoine sine to lidenskaber, da det siges, at hun overførte sin arkitektoniske viden til sin præstation som konditor.

Marie-Antoine Carême siges endda at have gengivet forskellige arkitektoniske modeller i sukker og glasurer, hvilket gjorde Baillys konditori endnu mere slående og berømt. På grund af dette begyndte virksomheden at modtage ordrer overalt, som begyndte at give Carême et navn inden for den gastronomiske verden.

Jobændring

I en alder af 18-i 1801 besluttede Carême at forlade sit job i Bailly for at fortsætte med at klatre ind i fransk køkken. Det var dengang, han begyndte at arbejde i konditoriet for Gendron-arvingerne, hvor han dedikerede sig til at lave "ekstramateriale" (med andre ord forstærkningerne) til de store banketter i Paris.

I 1804 forlod han imidlertid Gendron-konditoriet og lykkedes det med nok besparelser og en stor voksende berømmelse at åbne sit eget konditori beliggende på Rue du Paix.

I disse år fortsatte Carême med at lære om handlen, idet han som lærere havde anerkendte kokke som Richaud og Bouchet, som han selv talte senere.

Kings of Kings

Mellem 1814 og 1815 blev de anti-Napoleoniske hære installeret i Paris, en kendsgerning relateret til slaget ved Waterloo. Derfor blev Carêmes kulinariske tjenester ansat af den russiske tsar Alexander I, der var i Paris takket være den alliance, der var etableret mellem de to lande for at afslutte Napoleon Bonaparte.

Derefter, i 1816, var det Prinsen af ​​Wales, der anmodede om tjenester for den allerede berømte Marie-Antoine Carême. Derudover rejste han i 1818 til Wien for at tilbyde sit kulinariske talent til Lord Steward, som var en britisk ambassadør inden for det østrigske område.

I 1819 vendte han tilbage til Paris for at tjene prinsessen af ​​Bragation; dog efter anmodning fra Lord Steward skulle han vende tilbage til Wien. Han vendte endelig tilbage til Paris i 1820, hvor han fortsatte med at arbejde for andre kongelige som Prince Sterhazy og den mandlige Rostchild.

Død

I 1829 besluttede Marie-Antoine Carême at trække sig tilbage fra verdenen af ​​gastronomi og det aristokratiske liv for at dedikere sig til at skrive og udtrykke sin viden.

Han døde i 1833 i en alder af 48 på grund af sin nærhed til giftige køkkengasser, som han inhalerede kontinuerligt i løbet af sin kulinariske karriere. I øjeblikket hviler hans rester på den berømte Montmartre kirkegård.

Afspiller

Ifølge kritikerne skrev Carême ikke kun kogebøger, men snarere behandler, da hans bøger ikke kun er et katalog med opskrifter, men også forfatteren dedikerede sig til at analysere hver af ingredienserne, fødevarer og retter, som nøje med trinene til at gennemføre forberedelsen.

Ligeledes er ånden i Carmes værker didaktisk, syntetiserende og også aktuel; I dag anvendes forfatterens klassificering af saucer samt hans afhandling om gryderetter, der siges at have en encyklopædisk karakter.

Ud over sit populære arbejde L'art de la cuisine française au XIXe siècle, er Marie-Antoine Careme også krediteret med andre tekster om arkitektur, såsom Projekter d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Ligeledes skrev han også bøgerne Projects d'architecture pour les embellissements de Paris og Projects d'architecture, dedikeret til Alexandre 1.er, alle udgivet i 1821.

Bidrag

Marie-Antoine Carême leverede mange bidrag til gastronomikunsten, fra fremstilling af forskellige redskaber til forbedringer af hygiejnestandarder i køkkenet. Til gengæld betragtes Carêmes midler og saucer som grundlaget for, hvad madlavning er som en disciplin i dag.

Uniform

Et af de største bidrag, som Marie-Antoine gav til madlavningsverdenen, var introduktionen af ​​den berømte hvide uniform, der stadig er i brug i dag.

Han implementerede også brugen af ​​hat, der er kendt i dag. Kendere af emnet viser, at det var inspireret af hovedklæderne, som kvinderne på den østrigske domstol brugte på deres hår.

Denne ændring i uniformen var beregnet til at forbedre præsentationen af ​​kokke og demonstrere hygiejnen og renligheden for dem, der var bestemt til at håndtere mad.

Det siges, at Carême tog dette skridt, da hun besøgte russiske køkkener, da hun var chokeret, da hun indså forstyrrelsen og manglen på hygiejne, som disse kokke havde.

Korrekt ernæring

Et andet af Marie-Antoine Carmes bidrag var, at hun var en af ​​de første, der bekymrede sig for at fremme tilstrækkelig ernæring, da forfatteren var bekymret for at fjerne overskydende fedt fra måltider, især middage, da han ledte efter en balance i procent af kalorieindtagelse.

Ligeledes kæmpede Carême mod misbrug af krydderier og krydderier samt placering af kød og fisk på samme plade.

Endvidere siges forfatteren at have fremragende dekorativ smag; Marie-Antoine fremmet ideen om, at mad ikke kun skulle tilfredsstille maven, men også øjet.

Faktisk var sådan hans æstetiske bekymring, at gourmeten dedikerede sig til at designe forskellige stilarter af bordservice, som nød en kromatisk udsøgt. Efter at have været designet sendte forfatteren dem til at blive fremstillet sammen med de bedste glasproducenter i landet.

Referencer

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kongen af ​​kokken og kongen af ​​kokken. Hentet den 21. september 2018 fra ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Forslag til udarbejdelse af saucer baseret på mortiño, joyapa, pitajaya og uvilla til anvendelse i fjerkræ og fisk. Hentet den 21. september 2018 fra Institutional Repository på University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Den franske kok. Hentet den 21. september 2018 fra Google Bøger: books.google.es
4. Capella, J (2015). Madlavning designer. Kan det sammenlignes med at designe en stol og lave en pizza? Hentet den 21. september 2018 fra Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Fransk mad: På bordet, på siden og i fransk kultur. Hentet den 21. september 2018 fra Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com