PENICILLIUM ROQUEFORTI: EGENSKABER, LEVESTEDER, REPRODUKTION - BIOLOGI

Penicillium roqueforti er en Ascomycota-svamp af Trichocomaceae-familien, der blandt andet er karakteriseret ved at præsentere børsteformede conidiophores. I kulturmedier præsenterer det en stor morfologisk mangfoldighed, men med generelt veldefinerede kolonimarginer.

I naturen findes det i en lang række underlag, herunder jord, planterødder og frugter. Fødevareindustrien har brugt den i flere århundreder til at producere blå oste og er ansvarlig for dens karakteristiske farve, lugt og smag.

Penicillium roqueforti-sporer. Taget og redigeret fra: Arunbiel.

På grund af den store morfologiske mangfoldighed, der er vist af denne art, hævder nogle forfattere, at det virkelig er et artskompleks, der blandt andet inkluderer Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae og P. aromaticum. Andre forskere hævder, at de er sorter af samme art.

egenskaber

Da Penicillium roqueforti normalt ikke har seksuelle strukturer, er beskrivelser baseret på vækst i kulturmedier. I PDA-kultur varierer kolonifarven fra lysegul til mørkegrågrøn.

Størrelsen på kolonien kan også variere betydeligt, og dens margener er regelmæssige, selvom de kan være fra tynd til meget tyk. På den anden side kan strukturen i kolonien være fløjlsagtig, flokagtig, fascinerende eller enhver struktur derimellem.

I maltekstrakt vokser kolonien op til 50 mm i diameter, med en grøn farve og marginer svarende til edderkopfibre, mens den i YES eller Czapek agar vokser kun op til 40 mm, viser en farve, der går fra grøn endda sort, mens koloniens margener er fløjlsagtig i tekstur.

Et kendetegn for denne art er produktionen af aseksuelle sporer i phialider arrangeret i form af en børste.

Habitat og distribution

Habitat

I det naturlige miljø kan Penicillium roqueforti bebo en lang række underlag, hovedsageligt i jord, der er rig på nedbrydende plantemateriale. Det kan også vokse på rødder, kufferter og endda frugter af en stor mangfoldighed af planter.

Fordeling

Selvom den specifikke epitel af arten refererer til lokaliteten, hvor den blev fundet for første gang (Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig), er arten kosmopolitisk og har en bred distribution verden over.

Taksonomi

Penicillium roqueforti er en Ascomycota-svamp, der tilhører Eurotiomycetes-klassen, Eurotiales-ordenen og Trichocomaceae-familien. Slægten Penicillium var tidligere inkluderet i gruppen af ufuldkomne svampe (Deuteromycetes), fordi dens seksuelle fase var ukendt.

I øjeblikket har mykologer bestemt, at Penicillium er den aseksuelle eller anamorfe form af en gruppe svampe, der også har en seksuel form (teleomorf), som slægten blev flyttet inden for Ascomycota-gruppen af svampe.

Penicillium roqueforti blev beskrevet for første gang af den nordamerikanske mycolog Charles Thom i 1906. Det har en høj morfologisk mangfoldighed, som har hæmmet dens taksonomiske stabilitet. Oprindeligt var arten en heterogen gruppe af svampe, der producerede blågrønne sporer, derefter blev gruppen adskilt og omgrupperet flere gange.

Molekylære undersøgelser muliggjorde adskillelse af tre arter: Penicillium roqueforti, P. carneum og P. paneum. Nogle af de Penicillium roqueforti morphotypes, der er beskrevet som andre arter, herunder Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae og P. aromaticum, anses dog ikke for gyldige.

Reproduktion

Som allerede bemærket før, er Penicillium roqueforti en anamorf, dvs. en aseksuel reproduktionsfase af arten. Denne reproduktion opnås hovedsageligt gennem produktion af sporer i en struktur kaldet en conidiophore. Disse sporer er i stand til at spire, uden at deres befrugtning er forekommet.

Den seksuelle fase af arten i naturen er ukendt, men i laboratorieerfaringer har forskere formået at inducere dannelsen af reproduktive strukturer såvel som seksuel reproduktion hos denne art.

Ernæring

Penicillium roqueforti er en saprofytisk art, så den kræver organisk stof, der allerede er forberedt til dets mad. I naturen lever den af dødt plantestof. Det kan også ødelægge nogle fødevarer, for eksempel at producere den skimmel, der angriber rugbrød.

Applikationer

Fødevareindustrien bruger Penicillium roqueforti til produktion af forskellige typer blå ost. Svampen er hovedansvaret for smagen og også farven på disse oste. Forskelle mellem forskellige typer blå ost kan skyldes fremstillingsmetoder eller brugen af forskellige stammer af svampen.

Fremstilling af oste af mennesker er en årtusindaktivitet, der går tilbage til den neolitiske, omkring 6000 år f.Kr. C. Blå oste fremstilles ved hjælp af forskellige typer mælk, såsom ged og komælk, og spises over hele verden.

Normalt, for at få svampen under ostefremstilling, bruger producenter rugbrød, der er opbevaret på fugtige steder, hvilket tillader udvikling af Penicillium roqueforti-skimmel, som vil blive brugt som inokulum.

Blandt oste, der er fremstillet baseret på Penicillium roqueforti, er Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola eller også Cashel Blue og dansk blå.

Penicillum roqueforti bruges også til at producere bioaktive forbindelser med antibiotisk aktivitet. Derudover producerer de aromaer og duftstoffer, hvis anvendelse ikke reguleres af FDA.

Blåost, fremstillet på baggrund af Penicillium roqueforti-svampen. Taget og redigeret fra: smial.

metabolitter

P. roqueforti-svampen kan under særlige dyrkningsbetingelser producere sekundære metabolitter, der kan være skadelige. En af disse metabolitter er for eksempel aristoloquen, en bicyklisk sesquiterpen, som er en forløber for PR-toksinet.

Dette toksin, som kan genereres i store mængder, har mykotoksiske egenskaber og har været involveret i hændelser på grund af forbrug af forurenede korn. PR-toksinet er imidlertid ikke stabilt i ost og omdannes hurtigt til en PR-imin, som ikke er toksisk.

Penicillium roqueforti producerer også et meget potent neurotoksin, kaldet roquefortin C, som i det mindste er i stand til at forårsage, i laboratorierotter, anfald, leverskade og blødning i fordøjelseskanalen.

Imidlertid produceres dette stof i meget små mængder, og dets koncentration i ost er for lav til at forårsage uheldige virkninger.

Atypiske vilde stammer af Penicillium roqueforti kan også producere andre toksiner, såsom patulin, penicylsyre, citrinin og mycophenolytinsyre, men kommercielle stammer producerer imidlertid ikke disse toksiner.

På den anden side, når Penicillium roqueforti er til stede i blandinger af korn og ensilage, ser det ud til at være ansvarlig for aborter og tilbageholdelse af morkagen hos kvæg.

Referencer

LB Bullerman (2003). Mykotoksiner. Klassifikationer, In Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, ^2. udgave. Elsevier.
Penicillium roqueforti. På Wikipedia. Gendannet fra: en.wikipedia.org
V. Gómez (2019). Penicillium: karakteristika, taksonomi, morfologi, habitat. I lifter. Gendannes fra: lifeder.com.
M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Omklassificering af Penicillium roqueforti-gruppen i tre arter på basis af molekylærgenetiske og biokemiske profiler. Mikrobiologi.
J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Induktion af seksuel reproduktion og genetisk mangfoldighed i ostesvampen Penicillium roqueforti. Evolutionære applikationer.
CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Identifikation og nomenklatur af slægten Penicillium. Undersøgelser i mykologi.
C. Lyre. Penicillium: karakteristika, morfologi, habitat, reproduktion. Gendannes fra: lifeder.com.

PENICILLIUM ROQUEFORTI: EGENSKABER, LEVESTEDER, REPRODUKTION - BIOLOGI - 2025