- Liste over 10 populære retter fra den peruanske Sierra
- 1- Kartofler a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3 - udstoppet Rocoto
- 4 - Domstolen
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito med Charqui
- 7- ben
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Referencer
Den typiske mad i det peruanske højland er baseret på indfødte afgrøder som kartofler og quinoa samt lokale dyr som marsvin og lamaer.
Siden Inca-civilisationen har folket, der bor i Andesfjernerne, baseret deres kost på kartofler, majs og kød. Supper og gryderetter udgør de mest populære retter.
pachamanca
Gryderetter kan laves af mange ting; ethvert protein, forskellige typer kartofler, majs, gulerødder, lokale krydderier og hot peber er inkluderet. De koges normalt i timevis på grund af den lave ilt i så store højder.
Pachamanca er en madlavningsmetode, der er blevet brugt i de peruvianske højland i århundreder og stadig er meget populær i Andesfjerner.
Det består dybest set af langsomt at tilberede krydret kød, urter og grøntsager på en stensten, der er placeret under jorden. Da det tager så lang tid, er det generelt reserveret til særlige lejligheder.
Liste over 10 populære retter fra den peruanske Sierra
1- Kartofler a la Huancaína
Denne ikoniske peruvianske forretter består af kartofler, der er skåret i tykke skiver, som derefter dryppes i en fløjlsagtig sauce.
Denne traditionelle opskrift tilbyder en balance mellem osteagtig, krydret og salt stivelsesholdig smag. Selvom den oprindelige opskrift kaldte rocoto paprika, blev den erstattet af gul peber.
Det er en traditionel mad fra Huancayo. Det består af kartofler kogt i en cremet gul sauce kaldet Huancaína.
Denne sauce er lavet af sød rød paprika og varm orange paprika, ost, mælk og den berømte gule hot peber fra Peru. Det er normalt dekoreret med salat, oliven, majs og et kogt æg.
Huancaína-sauce kan serveres som en fremragende ledsager til mange andre retter, såsom pasta, stegt yucca, majs, vagtægg, Causa Lima eller chifle (stegte planter).
Selvom den originale version er lavet med gule kartofler, kan den også være lavet af hvide kartofler.
2- Pachamanca
Det er tradition at forbruge denne mad i vigtige fester. Først laves et hul i jorden, og varme sten placeres i det.
Maden der tilberedes der er en blanding af kød (lam, svinekød, kylling og marsvin), urter og grøntsager (kartofler, majs, bønner osv.), Der lægges på en tynd klud og får lov til at lave mad langsomt på egen hånd Juice.
3 - udstoppet Rocoto
Det er en plade med røde, varme peberfrugter. Selvom det kan serveres i hele landet, er denne mad typisk forbundet med Arequipa, den største by i Peru.
Rocoto er en paprika, der ligner en normal rød paprika, men i sandhed er det en varm chili, mindst ti gange varmere end en jalapeño, når den er rå.
Denne skål består af en varm peber fyldt med malet oksekød eller svinekød marineret med forskellige krydderier, hakket løg og et hårdkogt æg.
Når den er fyldt, placeres hvid ost på toppen, så den smelter, når den bages. I slutningen serveres det komplet.
4 - Domstolen
Det er en meget populær forretter eller snack. Det fremstilles ved at tilberede store korn af majs, kendt som chulpe majs eller cancha chulpe majs, i vegetabilsk olie og salt.
Det serveres traditionelt med ceviche eller som en snack, mens du drikker en spiritus.
5- Cuy Chactado
Cuy eller marsvin forbruges traditionelt i de peruanske højland. Det blev konsumeret før, under og efter Inka-perioden. Det er et meget lækkert, fedtfattigt, næringsrigt kød med en kaninlignende smag.
Cuy-chactadoen er den tallerken, der er resultatet af stegning af en komplet marsvin; det er en af de mest populære måder at konsumere denne gnaver på. Det kan spises med dine hænder, som om det var et kyllingelår.
Marsvinet er den mest populære mad i Peru-bjergene. Hvis det koges på grillen, ledsages det normalt af ris, kartofler, majs og en varm sauce på siden.
6- Olluquito med Charqui
Denne ret er traditionel i det andinske køkken. Olluco er en gul knold svarende til en lille kartoffel, der bliver crunchy, når den koges.
På den anden side ligner charqui det som rykkeligt (dehydreret kød), traditionelt fremstillet af lama- eller alpakka-kød. Men i dag er jerky ofte lavet af fårekød.
7- ben
Pataca er en kornsuppe. Den nøjagtige oprindelse af pataca-suppen er gået tabt, men det er kendt med sikkerhed, at denne mad eksisterede, før spanskerne kom til Peru.
Det nydes typisk i højlandet, og dens opskrift har forblevet mere eller mindre den samme gennem årene.
Tilberedning af denne skål tager et stykke tid, så den spises meget om vinteren. Det betragtes som en "supersuppe" på grund af dets høje ernæringsindhold, et produkt af dets klare bouillon, magert kød og majsmud.
Denne suppe koges normalt med tripe- og oksefødder, skønt den kan erstattes med ekstra mager oksekød. Ud over kødet og kaldenavnet har pataca også kartofler, frisk mynte og persille.
8- Lawa
Det er en suppe, der er lavet af frisk majs, bønner, tørret gul peber og huacatay-urten (typisk for Peru). Det er meget almindeligt at finde denne mad i byen Cuzco.
Dens tilberedning inkluderer meget moden majs, kartofler, ost, persille og æg, hvilket gør det til en temmelig tung skål og perfekt til koldt vejr.
9- Chuños
Chuño betyder frosset og tørret kartoffel. Denne mad fremstilles med kartofler, der tørres i Andes højder; så kan det bruges i forskellige supper og gryderetter. På markederne er det muligt at finde sort / hvid chuño.
Chuño-neger er lavet med bitre kartofler, som fryser natten over i det fri.
Om morgenen optøes de i solen og knuses, indtil deres væske er ekstraheret; så får de lov til at fryse igen. Denne proces gentages, indtil kartofflen er fuldstændigt dehydreret.
For at fremstille chuño blanco blødlægges kartoflerne i flodernes frosne vand i flere dage og tørres derefter i solen. For at konsumere dem, skal kartoflerne rehydratiseres ved at nedsænke dem i vand.
Denne mad kan vare i flere år og har været en del af den andinske kost i århundreder. Det kan tilsættes gryderetter (chuño-suppe), eller det kan koges direkte og ledsages af majs og ost.
10- Humitas
Det er bløde majskager med ost, chili og løg. Dejen til præparatet indpakkes i majsskaller og dampes.
Referencer
- Ret. Gendannes fra peruvianfood.com
- Typisk peruansk mad. Gendannes fra southamerica.cl
- Andean Christine. Gendannes fra peru.travel
- Chuño (2014). Gendannes fra perudelights.com
- Opskrift: corn lawa. Gendannes fra libroderecetas.com
- Peruviansk humitas. Gendannes fra cookpad.com
- Peru: kartoffel a la huacaina. Gendannet fra 196flavors.com
- Pataca suppe (2013). Gendannes fra vivaperu.co.uk
- Bedste peruviansk mad: ni retter, du gerne vil prøve på din rejse (2017). Gendannes fra edition.cnn.com
- Klassisk papa a la huancaina revideret (2013). Gendannes fra perudelights.com
- Peru-mad: Andesbjergene. Gendannes fra Discover-peru.org
- Top 10: ting at spise i Peru. Gendannes fra nationalgeographic.com
- Traditionelt andisk køkken: marsvin (2017). Gendannes fra thespruce.com