10 UTROLIGE EGENSKABER VED ÆG TIL SUNDHED - ERNÆRING - 2025

De egenskaber og fordele ved æg er mange: de er rige på protein, forbedre hjerte-kar sundhed, beskytte syn, kan hjælpe dig med at tabe, forbedre hukommelsen og andre, at jeg vil forklare nedenfor.

På tidspunktet for indtagelse af dem varieres mulighederne fra et traditionelt stegt eller hårdkogt æg til sofistikerede gastronomiske opskrifter.

Ud fra dets funktionalitet, ernæringsmæssige værdi og omkostninger er det overhovedet ikke urimeligt at tænke på dette produkt som et godt alternativ for de milliarder af mennesker, der lever under fattigdomsgrænsen hver dag, især for børn med protein- og kaloriundernæring, for eksempel i store områder i Afrika og Asien.

I de sidste årtier er der foretaget omhyggelig forskning om emnet med særlig opmærksomhed på hønseæg som kilder til kritiske næringsstoffer (som ofte er mangelvare i visse befolkningsgrupper).

Forbruget af kyllingæg har haft tilfredsstillende konsekvenser for at forbedre befolkningens ernæringsstatus, især i lande med begrænsede økonomiske ressourcer til deres familier, hvilket er beviset gennem reduktion af underernæring på grund af underskud i de fleste lande om udviklingsprocessen.

På den anden side har de teknologiske fremskridt gjort det muligt at øge indholdet af nogle næringsstoffer i hønsens diæt og følgelig i deres æg, især hvad angår vitaminer som folsyre, vitamin B12 og vitamin E.

De velprøvede sunde egenskaber ved denne mad er virkelig rigelige, så nedenfor præsenterer jeg kun et resumé af dets vigtigste fordele og egenskaber samt nogle praktiske råd til sikkert forbrug af æg.

Fordele og egenskaber ved æg

1- Ægget og hjerte-kar-sundheden

I årtier blev forbruget af æg praktisk taget forbudt for personer med en eller anden hjerte-kar-sygdom (åreforkalkning, diabetes, dyslipidæmi osv.), Baseret på det høje indhold af kolesterol i æggeblommen, hvorfor det gule indhold af æg blev "demoniseret". æg.

Flere undersøgelser, der er offentliggjort i de senere år, har imidlertid konkluderet, at indtagelse af op til 2 eller endda 3 æg dagligt ikke forårsager skadelige virkninger på hjertets og blodkarens funktion.

Æggeblommen består af 1/3 af mættet fedt (dårligt for helbredet) og 2/3 af mono- og flerumættet fedt (godt for helbredet). Inden for sidstnævnte hører den højeste procentdel til enumættede fedtsyrer, som letter reduktionen af ​​variabler, der er skadelige for helbredet (totalcholesterol og LDL), og tværtimod producerer de en stigning i kolesterol, der er gavnligt for helbredet (HDL-kolesterol).

Hvis du nu er en bærer af hjertekarsygdomme, er det bedst at konsultere din specialist om det passende beløb til dig.

2- Det er en meget god mad til atleter

Fra starten skal vi gøre det klart, at folk, der udøver sport regelmæssigt, har øget deres daglige næringsbehov betydeligt, hovedsageligt kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler på grund af den slid, deres krop lider under fysisk aktivitet.

På grund af ovenstående er ægget en vigtig mad i denne population, da det er en meget god kilde til proteiner med høj biologisk værdi og af den bedste kvalitet.

I gennemsnit giver et æg 6,3 gram protein, indeholder 9 essentielle aminosyrer og alle vitaminer og mineraler (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamin, jern, magnesium, kalium, selen, zink, blandt andre), Med undtagelse af vitamin C. Dets biologiske værdi er 93,7, hvilket indikerer, at ægprotein efter proteinet i modermælk er det, der bedst assimileres af vores krop.

3 - Hvis du er allergisk, har du stadig håb om at kunne forbruge dem

Fødevareallergi defineres som en forværret immunrespons, der kan udløses ved indtagelse af æg, jordnødder, mælk eller anden bestemt mad.

Forskere fra Duke University of South Carolina og University of Arkansas gennemførte en pilotundersøgelse, hvor de udviklede en ny terapi mod fødevareallergi, baseret på forbrug af minimale mængder og gradvis stigning i pulveriseret æg hos børn med allergi til denne mad.

Med tiden viste børnene større tolerance over for æg og mindre sværhedsgrad af allergisymptomer. Ved afslutningen af ​​opfølgningsperioden tolererede flertallet to røræg uden at have præsenteret nogen reaktion, som det er muligt, at denne behandling i fremtiden normalt anvendes i den population, der udviser en allergisk reaktion på æg.

4- Det er meget fordelagtigt at konsumere det under graviditet

Indtagelse af kalorier og næringsstoffer under graviditeten skal være tilstrækkelig til at give det ufødte barn en optimal vægtøgning. Ernæringskravene stiger betydeligt, især i anden og tredje trimester af graviditeten.

Denne stigning i indtag må dog ske fra fødevarer med høj kvalitet og næringstæthed, hvor et af de bedste alternativer utvivlsomt er æg.

Jeg vil give dig nogle specifikke oplysninger om fordelene ved dets forbrug i dette trin; Kolinbehov (et rigeligt næringsstof i æg) stiger under graviditet og amning, da det skal transporteres gennem morkagen.

Derudover er folinsyremangel særlig bekymrende i næsten alle udviklingslande, da det har vist sig at forårsage abnormiteter i neuralrøret. Koncentrationen af ​​folsyre i æg kan øges meget ved at fodre høner en diæt beriget med den.

5 - Let at konsumere til ældre voksne

Den demografiske ændring af verdens befolkning er et mysterium for ingen, hvor år efter år de ældre udgør en større procentdel.

Fysiologiske og følelsesmæssige ændringer relateret til alder ender ofte med negativ indflydelse på helbredet, hvilket er årsagen til, at der på dette tidspunkt normalt forekommer forhold som depression, anorexi, underernæring, tidlig metthed, tab af tænder.

Ægget, der er sådan en komplet mad, bør være en tilbagevendende ingrediens i deres kost, da det også er billigt, let at tilberede, selv når vores ældre bor alene, og dens struktur er ret blød, hvilket letter dets forbrug og gør det behageligt.

6- Ægget beskytter dit syn

Ægget betragtes som en funktionel mad, fordi det har tre vigtige fysiologisk aktive elementer: cholin, carotenoider og stoffer kendt som antioxidanter.

Carotenoiderne i æggeblommen kaldes Lutein og Zeaxanthin og fungerer som funktionelle, da undersøgelserne, der er udført i denne henseende, indikerer, at de beskytter øjnene mod den ultraviolette fototoksicitet af solstrålene.

Dens forbrug er endda relateret til at reducere risikoen for lidelse af grå stær, en sygdom tæt forbundet med slid på grund af alder, og som ender med at forårsage irreversibel blindhed

7- Æg hjælper også vores hukommelse

Korrekt udvikling og vedligeholdelse af en optimal hukommelse er genstand for adskillige undersøgelser af et emne, der uden tvivl interesserer os alle. I denne forstand er der i det sidste årti blevet offentliggjort studier på rotter, som har konkluderet, at tilskud med cholin, under embryonal udvikling eller umiddelbart efter fødslen, resulterer i en stigning i unges hukommelseskapacitet og mødre.

De anbefalede daglige indtag af cholin er ca. 550 mg for mænd og 425 mg for kvinder. Æg er en af ​​de få fødekilder, der indeholder høje koncentrationer af cholin, og forbruget af en enhed om dagen dækker allerede mere end 50% af det, du har brug for.

8- Specielle egenskaber for æggeblommen

Selvom æggeblommen hovedsageligt bidrager med fedt (kolesterol), er denne gule del af ægget det, der giver os en stor variation og kvalitet af vitaminer. Endelig, og i modsætning til den almindelige opfattelse, giver æggeblommen også en god kvalitet af aminosyrer, der kombineres til dannelse af proteiner.

Proteinerne i æggeblomme bruges af vores krop til at opbygge vores muskler og er også nødvendige for at opretholde vores muskelmasse.

9- Æggeskalets specifikke egenskaber

Hvor mange æggeskaller har du kastet? Jeg kan forestille mig mange. Æggeskallen er sammensat af en stor procentdel af calciumcarbonat (94%) som en strukturel komponent med små mængder magnesiumcarbonat, calciumphosphat og andre organiske materialer inklusive proteiner.

Det postuleres, at i postmenopausale kvinder og dem med osteoporose reducerer pulveriseret æggeskal smerter og knogleresorption ved at øge mobilitet og knogletæthed.

Asiatiske forskere konkluderer, at pulveriseret æggeskal har en positiv effekt på knogler og brusk, og at det er velegnet til brug i forebyggelse og behandling af osteoporose.

10- Hvordan kan det at spise æg hjælpe dig med at tabe dig?

Før må jeg gøre det klart, at det hele afhænger af det beløb, du spiser, og dit fysiske aktivitetsniveau.

Der er flere videnskabelige undersøgelser offentliggjort i de seneste år, der viser, at når man udfører en spiseplan med en overvægt af fødevarer, der er rig på protein, med hensyn til dem, der giver kulhydrater og fedtstoffer, fremgår det klart af en forøgelse af mættethedskraften. (kontrol af mængden af ​​spist mad og tiden mellem hvert måltid).

I en undersøgelse offentliggjort i Journal of the American College of Nutrition blev effekten af ​​mættethed forårsaget af forbrug af æg undersøgt hos 28 overvægtige og overvægtige individer, hvis resultater var, at de personer, der spiste 2 æg ved morgenmaden, registrerede en statistisk signifikant fald i din sultfølelse i mindst de næste 24 timer.

Disse resultater antyder, at æg kan spille en førende rolle i at fremme vægttab og føle sig fulde.

Anbefalinger til sikkert forbrug af æg

• Kontroller altid emballage, udløbsdato og varighedsdatoer, der vises på emballagen (hvis de ikke har disse oplysninger, bedst ikke købe dem).
• Forsøg at holde ægene ved køletemperatur. Lad dem ikke stå ved stuetemperatur i køkkenet eller i nærheden af ​​varmekilder.
• Vask ikke æggene, før du køler dem, da dette øger permeabiliteten for bakterier. Ægget er dækket af en skal, der giver det en vis beskyttelse mod mikroorganismer.
• Vask kun umiddelbart inden tilberedning eller tilsætning til enhver opskrift.
• Brug kun æg med en ren, ubrudt skal (ingen revner).
• Undgå at komme i kontakt med andre fødevarer eller materialer, der kan forurene dem. (Krydskontaminering).
• Kog dem ved tilstrækkelig temperatur, salmonella er en bakterie, der ikke modstår høje temperaturer, mindst 70 ° C garanterer dens eliminering. (Eks.: kog i 6 minutter).
• Efter tilberedning skal de ikke holdes ved stuetemperatur i mere end 2 timer.

Forbruge dem rå?

Sandheden er, at dette simpelthen er en afvigelse, da kun korrekt tilberedning af ægget vil lette fordøjelsen af ​​dets proteiner, frigivelse af nogle vitaminer og mineraler og eliminering af mulige forurenende mikroorganismer.

Tværtimod, råt æg har "antinutritive faktorer", og du risikerer, når du indtager rå eller underkokt æg, ved at få den frygtede og undertiden dødelige laksefisk.

Hvordan kan jeg registrere, om æggene er friske eller ikke?

Jeg inviterer dig til at følge disse enkle trin:

1. Fyld en beholder med vand
2. Indsæt forsigtigt et æg, indtil det berører bunden og fjern din hånd.
3. Overhold ægets opførsel. Hvis det holdes vandret i bunden, er det køligt. Hvis det har en tendens til at tage lodret stilling, er det ikke meget cool. Hvis det praktisk taget flyder på vand, er det ikke køligt.

Referencer

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Æggeforbrug i relation til risiko for hjerte-kar-sygdom og diabetes: en systematisk gennemgang og metaanalyse. Am J Clin Nutr. 2013 15. maj.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. En prospektiv undersøgelse af ægforbrug og risiko for hjerte-kar-sygdom hos mænd og kvinder. Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Æg oral immunoterapi hos ikke-anafylaktiske børn med ægallergi. Journal of Allergy and Clinical Immunology, januar 2007, bind 119, nummer 1, side 199-205.
4. AJNC, 2000. Æggers ernæringsmæssige og funktionelle roller i kosten, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Designeræg: ændre Mother Nature's mest perfekte mad. I TP Lyons og KA Jacques, red. Bioteknologi i foderindustrien, pp. 423-435. Nottingham University Press, UK.
6. Tidsskrift for American College of Nutrition, bind 24, nr. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK og Antony, AC 2005. Forekomst af neuralrørseffekter i de mindst udviklede områder i Indien: en undersøgelse af befolkningsbase. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Hønens æg - er dens rolle i human ernæring ændret? Verdens tidskrift for fjerkrævidenskab, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Reduktion af indhold af kolesterol i skaldæg 11. Gennemgang af tilgange, der anvender ikke-ernæringsrige diætfaktorer eller farmakologiske midler, og en undersøgelse af nye strategier. Verdens tidskrift for fjerkrævidenskab, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Æg, kolesterol, fedt og sund kost. Karnal, Haryana, Indien, Pixie-publikationer. 76 s.