13 TYPER KORN OG DERES EGENSKABER - ERNÆRING - 2025

De vigtigste korntyper er ris, majs, hvede, rug, havre, byg, sorghum, quinoa, hørfrø, farro, boghvede, spelt og hirse. Korn er en af ​​de vigtigste fødevaregrupper for kroppen og derfor en af ​​de vigtigste i den menneskelige diæt. Disse hører til planterne i græsfamilien, der dyrkes til deres korn, og mad fremstilles af disse frø.

Kornet har en struktur med flere elementer. En af dem er kimen, som findes i kernerne i frøet og er det, der tillader udvikling af en ny plante.

En anden er endospermen, som er en grumset eller stivelsesagtig struktur, der omgiver kimen. Testaet, som er det ydre lag, der dækker kornet i kornet og skallet, hvilket er et andet meget hårdere lag, der beskytter testaen.

Korn indeholder komponenter, der er basale i den menneskelige diæt, såsom stivelse, lipider, cellulose og andre proteiner. Stivelsen er inde i det indre, og lagene indeholder mange proteiner, mineraler og fibre. Disse fødevarer er også rige på vand og kulhydrater.

Klassificering i henhold til dens behandling

Der er forskellige typer korn, men disse kan oprindeligt klassificeres i tre typer i henhold til deres behandling:

raffineret

Dette er den korntype, hvorfra klidet og kimen, der udgør det, er blevet ekstraheret. På grund af denne proces er strukturen finere, og holdbarheden er meget længere. Problemet er, at denne proces fjerner en stor mængde næringsstoffer, især fiber.

integraler

Dette er den type korn, der bevarer dens skorpe, det vil sige, at den ikke fjerner klid eller kim under slibeprocessen. Af denne grund opretholder de deres ernæringsmæssige egenskaber som fiber, kalium, selen og magnesium.

Beriget

Det er et raffineret korn, hvortil de næringsstoffer, der blev fjernet, tilsættes kunstigt. De er imidlertid ikke bedre end fuldkorn, fordi selv om der tilsættes nogle næringsstoffer, kan den mistede fiber ikke genvindes.

Korntyper alt efter deres sorter

Ris

Kilde: FASTILY

Dette er et af de mest kendte korn i verden og et af de mest konsumerede. Den vokser i jordbund med vandpuljer, der skal være overrislet eller være i en flods delta.

Det er en meget alsidig mad, der har flere sorter. Afhængigt af dens form kan den klassificeres som lang, mellem eller kort korn. Afhængig af dens farve, aroma og berøring kan den være glutinøs, aromatisk eller pigmenteret. Og afhængigt af dens industrielle behandling, kan det fordampes eller forkoges. Det kan også være omfattende eller raffineret.

Ris er det korn, der indeholder mest stivelse. Det indeholder også kulhydrater samt små mængder thiamin, riboflavin og niacin. Langt de fleste af risretter stammer fra det asiatiske kontinent og bruges på flere måder: som pynt, i gryderetter, salater og endda til at producere olier og vin.

majs

Kilde: Xilotl May

Majs, også kendt som majs, majs eller hirse, er det mest producerede korn i verden. Planten er normalt meget høj, og ørerne kan have forskellige farver: fra mørk lilla til gul (den mest almindelige). Det meste af produktionen af ​​denne mad sker i Amerika.

Det er et meget alsidigt korn, der tillader oprettelse af forskellige fødevarer. Det er yderst nærende, da det er rig på A- og B-vitaminer, magnesium, fosfor, antioxidanter og kulhydrater.

Det er også fordelagtigt for kroppen ved at hjælpe med at regulere tarmfloraen og forhindre sygdomme som diabetes og hjerteproblemer, det kan også forbruges af mennesker med cøliaki, da det ikke indeholder gluten.

Hvede

Kilde: DesignbyNur

Dette er et andet af de mest dyrkede korn i verden, hovedsageligt fordi det bruges til en lang række produkter. Med hvede produceres raffineret og hele mel, semulje, klid eller øl blandt andre. Der er forskellige sorter af dette korn afhængigt af dets hårdhed, farve og endda den sæson, hvor det dyrkes.

Hvede er en af ​​de mest kaloriske kornarter, da den giver 339 kalorier pr. 100 gram. Det indeholder kulhydrater og fedt af de mættede, umættede og enumættede typer.

Men det inkluderer også proteiner, vitaminer og mineraler. Det er godt til sygdomme som Alzheimers, demens og kvindelig infertilitet.

Rug

Kilde: Agronom

Oprindeligt fra Iran er rug en del af hvedefamilien. Spidsen af ​​dette korn er lang og tynd. Det bruges ofte til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer som vodka, whisky eller brandy samt til fremstilling af mel.

Dette korn kan tilberedes i flager eller males til mel. Det er en mad, der har antioxidanter, fiber og phenolsyrer og er forbundet med fordøjelsessystemets funktion. Det bruges til at sautere grøntsager med ris, til at tilberede gryderetter og til forskellige typer brød. '

Havre

Kilde: H. Zell

Dette er en af ​​de mest kendte fødevarer. Den er rig på fibre, komplekse kulhydrater, sporstoffer, aminosyrer, vitaminer (B1, B2 og E-vitamin, blandt andre) og mineraler (calcium, jern, magnesium og zink).

Det er en fantastisk allieret at bekæmpe sygdomme som diabetes, giver energi og hjælper med at stabilisere blodsukkerniveauet. Det bidrager også til kontrol af højt kolesteroltal og fungerer som et naturligt vanddrivende middel.

Havre er et korn, der er perfekt tilpasset koldt og tempereret klima. Dens farver kan være sort, grå, beige eller gul, afhængigt af om det er raffineret eller integreret. Det findes på hele markedet, i flager eller i müsli.

Byg

Kilde:

Kilde: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Det er et hvede-lignende korn, der også bruges til at fremstille brød. Byg kan tilberedes som korn eller males til mel. Det adskiller sig fra andre fødevarer ved dets søde og mandelsmag.

Dyrkningen er meget alsidig, da den er velegnet til enhver type klima og kan have forskellige farver: brun, lysebrun eller lilla.

Den mest populære anvendelse af dette korn er som hovedbestanddel til fremstilling af øl og andre alkoholholdige drikkevarer. Men det bruges også til at tilberede forskellige retter.

Det indeholder mere protein end hvede, men mindre gluten end det. På den anden side er det et af de korn, der er rigest på fiber, antioxidanter, vitaminer og mineraler.

sorghum

Kilde: Ll1324

Dette er et korn, der ikke kun er beregnet til menneske, men også dyrefoder. Det har sin oprindelse i Amerika, Asien og Europa, og takket være sin modstand mod tørke og varme kan den dyrkes i tørre regioner.

Sorghum bruges meget til produktion af alkoholiske drikkevarer, og fordi det er glutenfrit, er det især velegnet til coeliaer.

Denne korn tilberedes normalt dampet eller som et supplement til supper. Sorghum har en lang række, men ved at differentiere dem efter farve er det muligt at klassificere dem som hvide og røde sorghumkorn.

På den anden side har det sukkerarter af høj kvalitet, langsom absorption og lavt fedtindhold. Proteinerne, de indeholder, er ikke af høj kvalitet, men når de kombineres med mælk eller bælgplanter, kan proteiner med høj biologisk værdi for kroppen opnås.

quinoa

Kilde: Bruger: Ben_pcc.

Quinoa er ikke korrekt korn, men det forbruges som sådan. Det er et frø, der er kendt som en pseudocereal. Sammenlignet med de fleste korn indeholder denne mad en større mængde proteiner, fibre og fedt, især umættet. Derudover skiller den sig ud for sit indhold af Omega 3 og Omega 6 syrer og indeholder mindre kulhydrater.

Med hensyn til mikronæringsstoffer indeholder quinoa calcium, kalium, jern, magnesium, fosfor og zink samt B-vitaminer og E-vitamin.

Det har et lavt glykæmisk indeks og hjælper med at kontrollere kolesterolniveauer. Det spises normalt som ris i salater, hamburgere, kager osv.

Farro

Kilde: Billede: Usdaemmer1.jpg af en: Bruger: Marknesbitt, Denne plantes udseende ligner hvede. Det indeholder store mængder klid, men dette går tabt, når kornene forarbejdes.

Farro har en gummiagtig struktur, hvilket gør den perfekt til tilberedning af polenta og brød. Det er et korn, hvis vandsammensætning er ca. 10%.

Som andre kornarter er farro rig på vitaminer som A, B, C og E samt mineralsk salte som calcium, kalium, jern, magnesium og fosfor. Det indeholder også flerumættede fedtsyrer, proteiner og uopløselig fiber.

Takket være dets egenskaber udfører det en genoprettende og anti-anemisk funktion, bidrager til forebyggelse af forstoppelse, diabetes og andre sygdomme såsom hypercholesterolæmi og tyktarmscancer.

Hørfrø

Kilde: Sanjay Acharya

Hørfrø, ligesom quinoa, er ikke korrekt korn, men bruges som sådan. De er frø rige på kostfiber, svage østrogener, Omega 3 og Omega 6 fedtsyrer, vitaminer og mineraler. De indeholder også fordøjelsesenzymer, der ikke kun letter fordøjelsen, men også fremmer tarmtransit.

Denne superfood anbefales stærkt i diæter med vægttab, samt for at reducere kolesterol og forhindre forstoppelsesproblemer.

For at blive konsumeret knuses frøene normalt for at inkorporere dem i hjemmelavede brød, kager eller boller. De kan også blandes til frugtsaft, yoghurt, salater, saucer, supper osv.

boghvede

Kilde: Mariluna

Denne mad falder også ind under kategorien pseudocereals. Det anbefales som en sund erstatning for konventionel hvede, da den er glutenfri og rig på protein, mineraler og antioxidanter end andre korn. Det bruges normalt i form af korn, hvad enten det er gennemvædet eller kogt, flager, spirer, mel, blandt andre.

Takket være dets vigtige fiberindhold hjælper det med at kontrollere blodsukkerniveauet. Det hjælper også med at forbedre hjertesundheden, er god til cirkulation og reducerer risikoen for tyktarmskræft.

På den anden side, selv om det er glutenfrit, er det nødvendigt at sikre, at der ikke er nogen risiko for krydskontaminering fra det sted, hvor det behandles, så det kan forbruges af celiacs.

spelt

Kilde: Ziko

Det er en række hvede, der i vid udstrækning bruges i gamle tider. Dets oprindelse er i Iran, Egypten og endda i Kina, hvor det blev brugt til at fremstille alkoholholdige drikkevarer, der ligner øl.

Lidt efter lidt spredte det sig til Europa, og det blev brugt til at lave brød til de rigeste klasser. Imidlertid er forbruget igen dukket op i dag, især for de ernæringsmæssige fordele, det giver.

Spelt er en af ​​de bedste kilder til protein af vegetabilsk oprindelse, og hvis den indtages i en mængde og med en passende kombination, kan den erstatte rødt kød. Proteinerne i disse hele korn indeholder mange fibre og har meget fedtindhold. De indeholder heller ikke kolesterol og giver vitaminer og mineraler.

Søn

Kilde: Kurt Stüber

Dette er et af de ældste korn. Det er en alkaliserende mad, der også remineraliserer. Det konsumeres normalt regelmæssigt i øst og er et korn, der er i stand til at modstå pludselige temperaturændringer. Den vokser hurtigt, kræver lidt vand og er yderst modstandsdygtig over for skadedyr.

Hirse er en let fordøjelig mad og egnet til personer med cøliaki, fordi den ikke indeholder gluten. Den er rig på fiber, magnesium, fosfor, fedtsyrer, jern og vitaminer i gruppe B.

Takket være alle disse egenskaber er det ideelt for dem, der lider af fordøjelsesproblemer som forstoppelse, halsbrand, mavesår, gas, diarré osv. Dets forbrug anbefales også i tilfælde af diabetes, jernmangelanæmi, stadier af stress, udmattelse, graviditet og amning.