BOLETUS AEREUS: EGENSKABER, LEVESTEDER, IDENTIFIKATION, OPSKRIFTER - BIOLOGI - 2025

Boletus aereus er en af ​​de vigtigste spiselige svampe i sektionen Edules, der hører til Boletaceae-familien. Den er kendt som sort svamp og er en almindelig vild art både i løvskove som kastanje, bøg og eg.

Det er en konveks hatsvamp med 15-25 cm i diameter, mørkebrun eller næsten sort i farve. Foden er tyk, solid og svulmende 6-12 cm høj og mørkebrun i farve. Det faste, hvide og tætte kød har en behagelig aroma.

Boletus aereus. Kilde: Roberto1974 / Public domain

Den sorte svamp er en spiselig svamp par excellence, der er meget rigeligt på en uafbrudt måde fra forår til sent efterår. Imidlertid kan det let forveksles med andre mindre rigelige boletusarter, såsom B. edulis, B. pinophilus og B. reticulatus.

Det er geografisk fordelt over den sydlige del af Europa og i Nordamerika, dens befolkningstæthed afhænger af højden og breddegraden i hver region. På den iberiske halvø ligger den i Sierra de Gata-regionen i Extremadura, nord for Navarra og Baskerlandet.

Generelle karakteristika

Gruppe af Boletus aereus. Skilde BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Hat eller cap

Hatten er en kødfuld struktur, halvkugleformet når den er ung, konveks når den er moden og flad med alderdom. Kutikulaen begynder fløjlsagtig og tør, bliver den derefter glat, mørkebrun eller næsten sort, med tiden den åbner og revner let.

Margenerne udvikler sig overdreven eller buet, ved modenhed har de en tendens til at tage et buet plan. Det er en stor art, der kan måle mellem 15-25 cm i diameter, under visse betingelser kan den nå op til 35 cm i diameter.

Hymenio

Rørene er tynde og aflange, hvidlige, gullige eller grønlige med alderen, adskilt eller dekoreret på peduncle. Stramme, afrundede porer, den samme farve som rør, har en tendens til at fordreje sig over tid. De spindelformede sporer i lysegul eller olivengrøn farve måler mellem 12-16 x 4-6 mikron.

Fod

Det er en central, robust og solid struktur, fortykket ved bunden eller cylindrisk i form i større prøver, der måler 6-12 cm høj med 3-8 cm i diameter. Det er den samme farve som hatten, men blekere med en meget fin retikulatur, der dækker de øverste to tredjedele.

Kød

Kødet er fast, tæt og kompakt, blødt med alderen, uforanderligt hvidt under udviklingen. Det har en behagelig smag og aroma, når den skæres, opretholder den sin lette farve og oxiderer eller ændrer ikke lugten.

Taksonomi

- Svampe rige

- Opdeling: Basidiomycota

- Underinddeling: Basidiomycotina

- Klasse: Agaricomycetes

- Orden: Boletales

- Familie: Boletaceae

- Afsnit: Edules

- Slægt: Boletus

- Arter: Boletus aereus Bull. (1789)

etymologi

- Boletus: navnet på slægten kommer fra det græske «βωλος», der betyder «kugle» i hentydning til sin hat på bolten.

- aereus: det specifikke adjektiv stammer fra det latinske «aes-aeris», der betyder «kobber eller bronze» på grund af farven på hatten.

synonymt

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus skåret. Kilde: JF Gaffard Jeffdelonge på fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

Den sorte svamp er en termofil art, der foretrækker middelhavsklimaet, som normalt udvikler sig i sommermånederne og det tidlige efterår. Den vokser på let sure jordarter og er forbundet med forskellige løvfladearter fra Fagaceae-familien, hovedsageligt kork, kastanje, hulmeg, bøg og egetræ.

De er placeret i fuld soleksponering, hvorfor det betragtes som en af ​​de nemmeste boletuer at lokalisere i marken. Den vokser i åbent land og vises normalt i grupper på to eller tre eksemplarer på et par kvadratmeter.

Dens optimale behov spænder mellem 12-22 ºC af den årlige gennemsnitstemperatur, 600-1.000 mm årlig gennemsnitlig nedbør, endda 2.000 mm godt fordelt gennem året. De er placeret 500-1.300 meter over havets overflade, selvom de ofte er i mellem- og lavbjergeområder, selv i nærheden af ​​havoverfladen.

Sådan identificeres

Svampe af slægten Boletus, der inkluderer arten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus og Boletus reticulatus er ofte forvirrede på markniveau. Imidlertid har hver art sine egne særegenheder, placering og udviklingstid.

Boletus aereus

Hatten er kendetegnet ved en chokoladebrun farve med en tomentose-udseende i varme og tørre omgivelser. Den bærer frugt fra midten af ​​juli til november.

Den vokser under bøg- og egetrælunde, og er mindre hyppig i holm-ege og fyrreskove. På samme måde fremkommer det på lyng, bregner, græsarealer og strøelse.

Boletus aereus. Kilde: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Hatten har en mere eller mindre intens brun farve med små knap synlige vægte. Kutikula er kedelig og fløjlsagtig i udseende i varme og tørre omgivelser.

Den bærer frugt fra midten af ​​juni til september. Den vokser under holm egetræer, bøg og egetræer. Det fremkommer på græsarealer og strøelse.

Boletus aestivalis. Kilde: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative arbejde: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Hatten har en særlig brun farve med mærkbart lysere margener. I varme og tørre omgivelser ser neglebåndet fugtigt, slimet og fedtede ud. Den lys creme farvede fod er dækket af en hvid retikule. Kødet er kompakt og hvidligt.

Den bærer frugt fra midten af ​​juni til midten af ​​november. Den vokser under kastanje-, bøg- og egetrælunde, mindre hyppigt under hulmelke og fyrretræer. Det fremkommer på græsarealer og strøelse.

Boletus edulis. Kilde: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Hatten og foden har en særlig granat eller rødlig nuance. Kutikula er fedtet og ikke meget tyktflydende i varme og tørre omgivelser. Foden har en cremefarvet retikulum, der dækker de øverste to tredjedele af den. Kødet er brunt.

Den bærer frugt fra midten af ​​september til midten af ​​november. Det vokser under kastanje-, bøg-, fyrretræ- og egetrælunde. Den fremkommer blandt græsarealer, bregner og strøelse.

Boletus pinophilus. Kilde: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Dette billede blev oprettet af brugeren Irene Andersson (irenea) hos Mushroom Observer, en kilde til mykologiske billeder. Du kan kontakte denne bruger her.English - español - français - italiano - македонски - nederlands - +/− afledt arbejde: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Lys okerfarvet hat, mindre plysjnagel og retikulum på foden mere fremtrædende end de andre arter. Kødet er mat hvidt og tværbundet.

Boletus reticulatus. Kilde: George Chernilevsky / Public domain

Opskrifter

Boletus aereus-arten betragtes som den bedste spiselige svamp i afsnittet Edules, takket være sin gastronomiske kvalitet konkurrerer den tæt med Boletus edulis-arten. Faktisk har den sorte champignon et kompakt, brunt kød med en behagelig aroma, og den bevarer også sin struktur længere, idet den er ideel til arbejde i køkkenet.

- Svampecreme

ingredienser

- 500 gr. champignon

- 1 medium løg

- 1 liter kylling eller grøntsagsbuljong

- 75 ml mælk

- Ekstra jomfru olivenolie, salt og peber efter smag

uddybning

- Vask alle friske svampe godt, og afskær enden af ​​stilken. I tilfælde af anvendelse af dehydrerede svampe, anbringes i varmt vand i en time for at rehydrere.

- Steg løg i olivenolie, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt de hakkede svampe, så du prøver at gemme nogle svampe til dekoration.

- Sauté alle ingredienserne rigeligt, undgå forbrænding, for at forhindre, at cremen bliver for mørk.

- Tilsæt buljongen og kog i 10-12 minutter over høj varme for at koncentrere smagene.

- Hvil buljongen og bland den bekvemt, indtil du får en tyk creme.

- Efter blanding forventes det, at der fås en let puré, der overføres til en gryde, placeret over en lav varme og tilsat 75 ml mælk.

- Lad det koge i 5 minutter, indtil det tykner lidt mere.

- Mælk kan erstattes med flydende fløde for at få en tykkere og mere nærende creme.

- Serveres varmt i en skål dekoreret med stykker ristede svampe.

- Grillet boletus

ingredienser

- 300 gr sort svamp

- 50 ml ekstra jomfru olivenolie

- 1 æggeblomme

uddybning

- Rens champignonerne ved at fjerne enden af ​​stilken, vask og tør med absorberende papir.

- Skær i mere eller mindre tykke lag.

- Sæt champignonerne i den meget varme olivenolie, indtil de får en attraktiv gylden farve.

- Når først den er taget ud af gryden, skal du slukke for varmen og placere æggeblommen til at koge med den resterende varme.

- Server den grillede champignonfileter med den ristede æggeblomme som side.

Svampe er meget værdsatte i gastronomi. Kilde: pixabay.com

- Sauterede rosenkål og svampe

ingredienser

- 1-2 mellemstore eller store svampe

- 125 g rosenkål

- 1 fed hvidløg

- 1 glas hvidvin

- 1/2 tsk æble cider eddike

- 1 tsk honning

- 1/2 tsk sojasovs

- Ekstra jomfru olivenolie, sort peber, timian, salvie og salt efter smag

uddybning

- Vask rosenkålen og blancheres i kogende vand i 1-2 minutter, drænes, afkøles og skæres i to.

- Skræl hvidløgsfedlen og hak den.

- Rengør svampene godt, idet du prøver at fjerne bunden af ​​bagagerummet, hugge og laminere fint.

- Brun hvidløg i den varme olie, tilsæt kålene og sauter over høj varme i 5 minutter, tilsæt svampen sammen med vinen og bland den godt over lav varme.

- Krydre med salt, peber og aromatiske urter.

- Bland æblecidereddik, honning, sojasovs og olivenolie i en skål, tilsæt den sauterede blanding og server varm.

Referencer

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, The Free Encyclopedia. Gendannes på: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, kongen af ​​sommersvampe (2019) Svampenes hus. Gendannes på: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Vores flora. Gendannes på: ourflora.com
4. Cuesta, J. og Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Gendannes på: amanitacesarea.com
5. De ni bedste opskrifter til madlavning med boletus (2018) Direct to the Gane: The Taste of Life. Gendannes på: directoalpaladar.com
6. Forest Mycology in Navarra - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros og Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Havearbejde på. Gendannes på: jardineriaon.com