CANTHRARELLUS CIBARIUS: EGENSKABER, LEVESTEDER, REPRODUKTION, ANVENDELSER - BIOLOGI - 2025

Canthrarellus cibariu s er en Basidiomycota-svamp af familien Cantharellaceae, der er kendetegnet ved at præsentere en frugtagtig krop i form af en kop eller en tragt i en slående farve, der kan variere fra gul til orange. Det mangler laminae i hymeniet og præsenterer i stedet tykke, forgrenede og tilbagevendende folder.

Denne art, almindeligt kendt som kantarell eller kantarell, er en europæisk svamp, der foretrækker sur jord, selvom den kan trives i andre typer rum. Det er meget hyppigt i Spanien, Italien, Tyskland og England, hvor det findes at etablere mycorrhizal-forhold med egetræer, holm-egetræer, fyrretræer, blandt andre.

Kantarell, Canthrarellus cibarius. Taget og redigeret fra: Ingen maskine-læsbar forfatter leveret. Bf5man antog (baseret på ophavsretskrav).

Canthrarellus cibarius er en spiselig svamp med en behagelig og lidt sød smag, som ifølge nogle mennesker minder om smagen af ​​abrikos. Det har en høj ernæringsværdi med et lavt fedtindhold og kaloriekraft. Det indeholder vitaminer især fra B-komplekset (B2, B3, B5, B6), C og D samt adskillige sporstoffer.

Denne svamp indeholder også carotenoider, tocopheroler, flavonoider og et stort antal andre forbindelser, der giver det immunmodulerende, antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaber. Derudover ser det ud til at have stoffer med stærk insekticid aktivitet, men ufarlige for mennesker.

egenskaber

Hatten er uundgåelig, dvs. den har en kop- eller tragtform med en maksimal diameter på 8 cm (10 cm ifølge nogle forfattere). I unge prøver er formen flad-konveks, men med tiden bliver den konkav i midten. Margenerne er uregelmæssige i form og med variabel tykkelse.

Farvningen kan variere fra gul-orange til orange, med forskellige intensiteter af farve, neglebåndet er glat eller sjældent med betonvæg i midten af ​​hatten.

Hymeniet mangler laminae og har i stedet tykke årer eller folder. Disse er oprindeligt toforbundet og derefter sammenføjet distalt.

Stammen eller foden er generelt kort, men den kan måle 8 cm lang med 1,5 cm i diameter, den er solid og med en glat overflade uden en ring. Det kan præsentere den samme farve som resten af ​​fruitingskroppen eller være lysere og kan undertiden krumme.

Sporen er okergul, undertiden med en let lyserød farvetone. I mellemtiden er sporerne hyalin, elliptisk eller reniform, glat med en størrelse, der spænder mellem 7-10 pm lang og 4-6 um bred.

Taksonomi

Kantarell er en Basidiomycetes-svamp, der tilhører klassen Agaricomycetes og til ordenen Cantharellales, familien Cantharellaceae. Denne familie blev oprettet af den tyske mykolog Joseph Schröter i 1888 for at huse kantarellerne og senere modificeret af den franske mycolog René Maire i 1903.

I øjeblikket har denne familie 5 slægter og omkring 90 arter over hele verden, alle af dem ectomycorrhizal og mange af dem spiselige og kommercielt udnyttelige. Slægten Cantharellus blev foreslået af Elias Magnum Fries, men udgivet af den franske botaniker af skotsk oprindelse Michel Adanson.

Denne slægt blev oprindeligt oprettet som en kunstig gruppe, der grupperede alle Cantharellaceae, der havde årer eller folder i hymeniet og har en liste med mere end 500 videnskabelige navne, der er anvendt på slægten, hvoraf mindre end 100 betragtes som gyldige.

Canthrarellus cibarius blev beskrevet af Fries i 1831 og valgt som en type art af slægten af ​​Earle i 1909. Denne art præsenterer mange morfologiske variationer, og derudover er nogle molekylærbiologiske værktøjer utilstrækkelige til den taksonomiske undersøgelse af gruppen.

På grund af dette fortsætter selv i dag mange tvivl og mange problemer, når det kommer til at belyse den reelle identitet af mange organismer, der er tildelt denne art, som har en omfattende synonyme, der indeholder mere end 20 forskellige navne.

Habitat og distribution

Cantharellus cibarius vokser i enhver form for jord, men især i jord med rigelig fugtighed og sur pH forårsaget af nedbrydning af sandsten, skifer og andre elementer. Derudover foretrækker det kolde klimaer. Det er en mycorrhizal art, der skaber forhold til forskellige træsarter som f.eks. Egetræer, holmøge, fyrretræer, blandt andre.

Navnet Cantharellus cibarius ser ud til at have været anvendt på flere forskellige arter af slægten Cantharellus i forskellige dele af verden, herunder lande på det amerikanske kontinent såvel som i Asien og Afrika. Cantharellus cibarius ser imidlertid strengt taget ud til at være en markant europæisk art.

Cantharellus cibarius i en skov i Sverige. Taget og redigeret fra: Boatbuilder.

På det europæiske kontinent synes arten at være vidt distribueret, selvom den ikke er til stede i de regioner med middelhavsklima. Det bærer generelt frugt mellem juli og oktober.

Reproduktion

Som alle svampe i Basidiomycota-divisionen kan Cantharellus cibarius reproducere både seksuelt og aseksuelt. Denne sidste form for reproduktion kan forekomme ved fragmentering af myceliet eller ved dannelse af aseksuelle sporer.

Seksuel reproduktion sker ved dannelse af basidiosporer, der dannes i hymeniet i de dikaryotiske frugtlegemer. Basidia producerer 5 eller 6 sporer og ikke 4, som forekommer i de fleste Basidiomycota.

Ernæring

Kantarellen er en ectomycorrhizal art, hvilket betyder, at den til sin ernæring kræver allerede udarbejdet organisk stof, som den får fra højere planter, som den opretter et gensidig forhold. De vigtigste planter, som denne svamp er forbundet med, er holm-egetræer, egetræer, kork-egetræer og nogle nåletræer.

Som alle mycorrhizale svampe giver Cantharellus cibarius sin vært med større mængder vand og næringsstoffer, end den kunne få, hvis den ikke var forbundet med svampen, og den yder desuden beskyttelse mod potentielt patogene svampe og mikroorganismer.

Ifølge nogle forfattere kan denne art under bestemte forhold føde på en saprofytisk måde, det vil sige den lever af nedbrydende organisk stof og kræver ikke, at mycorrhizal forening trives.

Sammensætning

Proteiner og frie aminosyrer

En af hovedkomponenterne i Cantharellus cibarius er råprotein, mens koncentrationerne af frie aminosyrer er relativt lave. De er imidlertid vigtige på grund af den store række af disse forbindelser, de præsenterer, herunder alanin, tryptophan og aspartinsyre og glutaminsyrer.

Dette er en af ​​arten af ​​svampe med de højeste koncentrationer af glutaminsyre, lysin og threonin. Det er også den art med de højeste koncentrationer af sure aminosyrer generelt, såsom arginin, leucin, lysin, serin, threonin, phenylalanin og valin, blandt andre.

Kulhydrater

Carbohydrater repræsenterer ca. 30% af tørvægten af ​​Cantharellus cibarius, men de er vigtige sukkerarter på grund af deres biologiske aktivitet. Blandt disse komponenter er mannitol i koncentrationer på 8,56 g pr. 100 g væv i tørvægt. Dette sukker bruges i medicinen som et kraftfuldt vanddrivende middel.

Blandt egenskaber ved mannitol er dens evne til at reducere det intrakranielle tryk, forhindre oliguri og øge passagen af ​​medikamenter over blod-hjerne-barrieren i behandlingen af ​​dødelige sygdomme.

Det er vist, at ß-glukanerne, der findes i Cantharellus cibarius-svampen, besidder både antioxidant- og anticanceraktivitet. De beskytter også huden mod de skadelige virkninger af UV-stråler og har immunmodulerende aktivitet ved at fremme spredning, differentiering og modning af immunsystemet og aktivering af den hæmatopoietiske proces.

Derudover klassificeres chitin og andre bestanddele heteropolysaccharider af Cantharellus cibarius som kostfiber.

Fedtsyrer

Cantharellus cibarius indeholder forskellige typer fedtsyrer, hovedsageligt mættede fedtsyrer. Blandt bestanddelene i denne svamp er laurinsyre, palmitoleinsyre, lignocerinsyre og heptadecainsyrer. Blandt egenskaberne ved disse forbindelser er antibakterielle, antivirale, antifungale, antitumoraktiviteter osv.

Vitaminer

Den friske frugtagtig krop af Cantharellus cibarius indeholder høje niveauer af vitamin D1, D2 og D3, som udviser biologisk aktivitet, der forhindrer tyktarmskræft, diabetes, glukoseintolerance, hypertension og multipel sklerose. Det indeholder også vitamin A, B1, B2, B6, C og E.

Pigmenter

Carotener produceres i naturen af ​​planter, bakterier og svampe, mens dyr ikke er i stand til at syntetisere dem og skal konsumere dem i deres kost. Kantarell indeholder forskellige typer pigmenter, såsom α-, β- og γ-carotener, samt lycopen.

Disse forbindelser er vigtige for nattsyn, nødvendige for korrekt funktion af epitelvæv og beskytter øjnene mod virkningen af ​​bølgelængder tæt på UV-stråler.

Andre forbindelser

Cantharellus cibarius er en kilde til forskellige sporstoffer, herunder calcium, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium, jern og zink. Det indeholder også selen, der beskytter kroppen mod oxidativ skade.

Blandt de organiske syrer, der er indeholdt i denne svamp, har forskere peget på citronsyre, askorbinsyre, æblesyre og fumarsyre. De har også fundet fenoliske forbindelser og aromatiske hydroxalater med antioxidant, antiinflammatoriske, antimikrobielle, hypoglykæmiske og immunmodulerende aktiviteter.

Applikationer

Kulinarisk

Denne champignon har en meget behagelig smag og struktur, og derfor er den meget værdsat i både traditionelt og haute køkken. Det kan konsumeres frisk, tør, dåse eller røget, stuet eller sauteret. Det er en fremragende garnering til kød og fjerkræ.

Cantharellus cibarius er en ideel ingrediens til risottos og tortillas og tilføjer også en behagelig smag til supper og saucer. Det er den champignon, der foretrækkes af mange internationale kokke, frem for enhver anden svampeart.

På grund af sin behagelige smag, hvor let det kan identificeres og de høje værdier, det kan opnå på markedet, er det imidlertid en stadig svagere svamp og betragtes allerede som sjælden i mange lokaliteter, hvor den tidligere blev betragtet som rigelig.

Cantharellus cibarius, høstet. Taget og redigeret fra: svajcr.

lægemidlet

Selvom folk traditionelt kun spiser denne art for dens organoleptiske egenskaber, har mange af dens komponenter med biologisk aktivitet stort potentiale som ernæringsmæssige eller medicinske tilskud.

Ud over dets antioxidantegenskaber, som allerede nævnt ovenfor, har ekstrakterne af denne svamp antigenotoksiske, antiinflammatoriske, immunmodulerende, antivirale, antimikrobielle, antifungale og antidiabetiske egenskaber.

Referencer

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - kulinarisk-medicinsk svampeindhold og biologisk aktivitet. Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research.
2. Cantharellus cibarius. På Wikipedia. Gendannet fra: en.wikipedia.org.
3. Kantareller: egenskaber, fordele og deres anvendelse i køkkenet. Gendannes fra: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Kantarell. I First Nature. Gendannes fra: first-nature.com.
5. DA Polanco. Kantarell (Cantharellus cibarius), karakteristika, habitat, reproduktion, mulig forvirring. Gendannes fra: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Katalog over svampe og svampe, Asociación Micológica Fungipedia. Gendannes fra: fungipedia.org.