SUKKERPRODUKTIONSKREDSLØB: HOVEDSTADIER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Det produktive kredsløb af sukker refererer til den proces, hvor sukkeret passerer, indtil det distribueres. For at nå det produkt, vi bruger i køkkenet, skal sukker gennemgå en række trin, der formår at optimere det.

Sukker er et naturligt sødestof, der hovedsagelig opnås fra planter, frugter og grøntsager. Bruges til at tilføje sødme til mad og drikke såvel som til at holde den menneskelige krop fungerende; som tilfældet med glukose.

Der er flere typer naturlige sødestoffer, såsom galactose, fruktose, glukose og saccharose; sidstnævnte er den mest kommercialiserede og den der bruges i hverdagen.

Sucrose ekstraheres fra forskellige kilder, hvoraf de vigtigste er sukkerrør og sukkerroer. Den, der udvindes fra sukkerrøret, betragtes som sødere end den fra roer, og på grund af dens kraft til at sødme er den den mest solgte og den mest producerede, men også den mest skadelige.

Forbrug af for meget saccharose kan føre til problemer som fedme, tab af tænder og diabetes.

Stadier af sukkerproduktionskredsløbet

1- Høst

Sukkerrør høstes i tropiske og subtropiske klimaer, da den har brug for meget sollys og vand til dens vækst.

Der er mere end 3 arter af sukkerrør og forskellige hybrider. Dens høsttid er op til 12 måneder, men en masse saccharose kan udvindes fra dets indre.

Selvom det i gamle tider var muligt at udvinde en lille mængde sukker, blev det med de fremskridt opdaget, at alt sukker findes inde, og at 10% af stangen tydeligt er sukker.

En hektar sukkerrør svarer til ca. 10 ton saccharose. De to mest berømte sukkerarter fra sukkerrør er hvide og brune.

Det hvide sukker raffineres og behandles fuldstændigt, hvilket giver det sin farve; den brune er på sin side ikke helt raffineret og har melasse-rester, så dens karakteristiske farve er noget brun.

2- Forberedelse af stangen

Når stangen er klar, overføres den til fabrikkerne med kværnerne. På dette sted fjernes snavs eller stenrester, og det er klar til rengøring.

Der er to muligheder for dette, placer stangen i containere, der vil blive fyldt med varmt vand for at fjerne urenheder.

Hvis du har meget affald, placeres stangen på transportbånd, der passerer under stærke vandstråler for at fjerne store mængder sten og blade. Det er på dette tidspunkt, hvor stangen er klar til at blive ført til slibemaskinerne.

3 - ekstraktion af rørsaft

For at udtrække spillet fra sukkerrøret, skal det gennem knusere, der vil bryde stokkene for at få saften til at komme ud.

Ved knusing presser mekaniske ruller stangen for at adskille fiberen fra stokken, kaldet bagasse, og saften. Mens den knuses, tilsættes varmt vand og rå juice for at fortynde sukkerrørsaften og udtrække den saccharose, der findes i bagassen.

Den ekstraherede juice indeholder 95% af saccharosen, der findes i sukkerrør. Herefter adskilles sukkeret helt fra sukkerrøret ved at opløse det i varmt vand eller varm saft.

Processen, der inkluderer vandet, kaldes maceration, og den, der indeholder saften, kaldes imbibition.

4- Afklaring og fordampning

Juicen, der ekstraheres fra møllerne, er meget uklar, for at fjerne alle urenheder og rester, der ikke kunne fjernes under fremstillingen af ​​sukkerrøret, kaldes denne proces klargørelse. Resterne klares med damp.

Den klarede juice indeholder ca. 85% vand og har den samme sammensætning, som saften havde før afklaring, bortset fra at denne juice ikke længere har urenheder.

For at koncentrere den klarede rørsaft anvendes et vakuumfordampningssystem, der kontrollerer temperaturerne til at være meget høje og beskadige sammensætningen af ​​sukkeret og fordampe det overskydende vand.

Fra denne proces opnås en tyk sirup, der er sammensat af ca. 65% faststof og 35% vand. Efter opsamling afkøles det og centrifugeres.

5 - Krystallisation

Denne proces udføres i vakuumovne, der tjener til at fordampe siruppen opnået ved afklaringen, indtil den er mættet med saccharose.

Når man når mætningspunktet, tilsættes sukkerpulver eller små sukkerkorn for at hjælpe krystaller med at dannes. Efterhånden som disse krystaller dannes, tilsættes en del sirup for at give dem mulighed for at stige i størrelse.

Krystallvæksten fortsætter, indtil der ikke er mere plads. Når saccharosekoncentrationen når det krævede niveau, afsættes blandingen af ​​krystaller og sirup i krystallisatorer.

Efter krystallisation ventes det, indtil blandingen afkøles for at nå centrifugerne.

6- Centrifugering

Man tager blandingen at blive centrifugeret, centrifugernes hastighed får blandingen til at adskille, indtil der produceres råsukker og melasse.

Råsukkeret tilbageholdes i centrifugen, og melassen filtreres, indtil det når lagertanke.

Her kan der gives to muligheder, det ucentrifugerede brunt sukker, der kan pakkes og sælges, eller den anden mulighed er at tage det opnåede sukker til raffinering, hvilket resulterer i hvidt sukker.

7- Raffinering

Det råsukker, der stadig er dækket med melasse, føres tilbage til centrifugerne, hvor det blandes med en sirup, og med centrifugeringen separeres melasse-resten.

Det resterende sukker vaskes med vand for at gøre det klarere, idet denne proces føres til raffinaderiet, hvor krystallerne farves. Resultatet er en farveløs sirup bestående af sukker og vand.

8- Tørring

Den endelige sirup tørres ved at blive behandlet med damp i en granulator. Derfra har du allerede det granulerede sukker, som vil blive vasket og tørret i en tank for at være i stand til at komme til det sidste trin, hvor du sukker sukker.

Sukker gennemgår udvælgelses- og størrelsesklassificeringsprocessen, der markerer det sidste trin for at blive pakket og distribueret.

Artikler af interesse

Yerba mate produktive kredsløb.

Produktiv vinkredsløb.

Bomuldsproduktionskredsløb.

Produktivt mælkekredsløb.

Produktionskredsløb for sojabønner.

Referencer

1. Canadian Sugar Institute. Raffinering af rørsukker. Ekstraheret fra sukker.ca.
2. Sukkerforeningen. Raffinering og behandling af sukker PDF. Ekstraheret fra sugar.org.
3. Tongaat Hulett sukker. Fremstilling af sukker. Ekstraheret fra huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Hvordan sukkerrør fremstilles - den grundlæggende historie. Ekstraheret fra sucrose.com.
5. Sådan fremstilles produkter. Ekstraheret fra madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Håndbog for rørsukkerteknik. 3. udg. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Fra sukkerrør til sukkerkrystaller. Processen med at fremstille sukker. Ekstraheret fra bajajhindusthan.com.