BRØDPRODUKTIONSKREDSLØB: STADIER OG DERES EGENSKABER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Den c produktive ircuito af brød er den komplette proces fra plantning af råmateriale, for det meste hvede, indtil det endelige produkt når forbrugeren. For at dette kredsløb skal være afsluttet, skal de tre klassiske sektorer i økonomien deltage: Primær, sekundær og tertiær.

På grund af dets ernæringsmæssige egenskaber og pris er brød en af ​​de vigtigste fødevarer i store dele af planeten. Dertil har forbruget oplevet en stor vækst, når befolkningen voksede.

Gammel vandmølle til slibning af hvede. Kilde: Joaquín Montaño

Det første trin i produktionskredsløbet er plantning af hvede (eller et andet korn, der erstatter dem). Når høsten er klar, skal den opsamles og overføres til produktionsanlæggene. Der fremstilles det med forskellige teknikker afhængigt af brødtypen, indtil det er klar til salg.

De sidste trin er transport til detailhandlerne. Mellemmænd deltager normalt her, hvis omkostninger er ansvarlige for en god del af den endelige pris. I butikker, supermarkeder eller andre virksomheder stilles det til rådighed for forbrugeren.

Faser i brødproduktionskredsløbet

Det produktive kredsløb kaldes den komplette cyklus, der følger ethvert produkt, fra hvor naturlige ressourcer tages for at fremstille det, indtil det sælges til forbrugeren.

Selvom de ikke følges i alle tilfælde, skal de generelt gennemgå tre forskellige faser, der svarer til de traditionelle økonomiske sektorer.

Den første fase er den primære aktivitet, hvor den tilsvarende naturressource tages. Sekundær aktivitet er den industrielle del, hvori den fremstilles og transporteres. Endelig er der den tertiære aktivitet, når den tilbydes og sælges til kunden.

Disse tre faser er indrammet i det samme antal trin:

- Landbrugsfase: råmaterialet produceres og indsamles.

- Industrielt trin: råmaterialer omdannes for at få det endelige produkt.

- Kommerciel fase: produktet distribueres i de indkøbscentre, der er dedikeret til dets salg.

-Landbrugsfase

Såning af korn

I tilfælde af brød begynder det produktive kredsløb med såning af korn. Som bemærket er den mest traditionelle i opskriften hvede, selvom andre som majs, rug eller byg også bruges.

Høst

Når frøet har spiret, begynder planten at vokse og modnes. Når den er klar, sker indsamlingen. Denne proces, der tidligere blev udført i hånden, mekaniseres og udføres i stigende grad på kortere tid.

-Industriel scene

Mills

Det valgte korn skal males til mel. Denne proces har også gennemgået en stor ændring på grund af automatikken i branchen.

Indtil for et par år siden blev kornet overført til møllerne for at få melet. Disse møller kunne være vind-, vand- eller dyredrevet. Det var en langsom proces, men det udvindes et mel af høj kvalitet.

I dag føres korn til fabrikkerne. Der, ved hjælp af mere avanceret maskiner, males det at få det mel, der skal bruges.

Brødfremstilling

Det næste trin afhænger meget af den type brød, der skal laves. Hvis det er en industriel type, foregår processen normalt i de samme fabrikker. I tilfælde af at det er mere håndværkede brød, overføres melet til bagerier eller værksteder, så processen kan fortsætte der.

For at fremstille industrielle brød, ofte forkogte, er der nogle almindelige trin. Den første er at inkorporere alle ingredienserne og ælte dem ved hjælp af maskiner. Efter dette er det nødvendigt at lade det fermentere og underkaste det den første madlavning. Derefter afkøles og fryses den til pakning og bringes i butikkerne.

Når brød tilberedes på en mere traditionel og mindre industriel måde, begynder processen med æltning af alle ingredienserne. Før det blev gjort for hånd, men i dag bruges æltere og miksere til at lette dette trin.

Når det er ælt, får det hvile, indtil det fermenterer og fordobles i volumen. Det er tid til at opdele det og give det den ønskede form. Derefter er det tilladt at hvile igen for at fortsætte med at øge lydstyrken.

Endelig bages det, indtil brødet er klar til at blive solgt og konsumeret.

-Kommercial scene

Kommercialisering

Det sidste trin i brødproduktionskredsløbet er markedsføring. For det første overføres produktet til de forskellige butikker, hvis det ikke er klargjort på stedet. I de fleste lande er der normalt virksomheder, der er specialiserede i brød, selvom store butikker har forårsaget lukningen af ​​mange af dem.

I disse butikker går kunden for at købe den mængde brød, han har brug for, for at afslutte produktionskredsløbet.

Bortset fra butikker eller supermarkeder, bringes brød også til barer, restauranter, hoteller og andre restauranter.

Betydningen af ​​brød

Trods at det betragtes som en ydmyg mad er brød vigtigt i kosten i de fleste af verdens lande. Ordet kommer fra det latinske "panis" og enkelheden i dets forberedelse og dets lave pris har bidraget til, at det er universelt forbrugt.

Grundlaget for denne mad er kornmel. Det mest almindelige er, at der er udvundet fra hvede, selvom byg, rug, majs eller ris også bruges. Til denne ingrediens tilsættes kun salt, vand og næsten altid nogle gær, så dejen gæres.

Forbrug

Stigningen i verdensbefolkningen har fået forbruget af brød til at vokse enormt. Hovedårsagen er, at det er et overkommeligt produkt for alle, også i de fattigste lande.

I begyndelsen af ​​1800-tallet var der imidlertid en stigning i prisen på korn, der truede med at forhindre mange familier i at købe denne mad. I mange lande, generelt underudviklet, er handel med brød reguleret af regeringer og endda subsidieret, så alle kan købe det.

I de udviklede lande er derimod et fald i brødforbruget. Mange har forbundet det med en usund kost, selvom specialister ikke har en fælles holdning til sagen. Hvis det anbefales, skal du som hovedregel forbruge dem, der er lavet med fuldkorn.

Statistik over forbrug viser, at brød udgør mellem 5% og 10% af indkøbskurven i de udviklede lande.

Eksperter påpeger, at tallene også varierer enormt af kulturelle årsager og gastronomiske traditioner.

Referencer

1. Tabeller, JM; Alegre, MT Bread og dets produktionsproces. Gendannet fra redalyc.org
2. Ministeriet for landbrug, fiskeri og mad. Brød, fremstillingsproces. Opnået fra alimentacion.es
3. Mindomo. Brødets produktive kredsløb opnås fra mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Brød. Hentet fra safefoodfactory.com
5. Pat The Baker. Betydningen af ​​brød. Hentet fra patthebaker.com
6. Redaktørerne af Encyclopaedia Britannica. Brød. Hentet fra britannica.com
7. Hyslop, Gill. Prisen på brød forventes at stige efter reduceret hvedehøst. Hentet fra bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Brødforsyningskæde. Opnået fra logisticsbureau.com