VINPRODUKTIONSKREDSLØB: DE 4 HOVEDFASER - KULTURORDFORRÅD - 2025

Det produktive kredsløb af vin er de processer, der udføres for at producere og sælge vin. Det begynder med den alkoholholdige gæring og slutter med aftapningen af ​​drikken. De, der har ansvaret for at fremstille vinen og studere den, er ønologerne.

Vin er en alkoholholdig drik produceret gennem delvis eller total gæring af druer. Andre frugter og planter, såsom bær, æbler, kirsebær, mælkebøtter, ældre bær, palme og ris kan også fermenteres.

Druer hører til den botaniske familie vitaceae, hvoraf der er mange arter. De arter, der er mest brugt til vinproduktion, er Vitis labrusca og især Vitis vinifera, som længe har været den mest anvendte drue i verden.

Dyrkning af vindruer til produktion af vin kaldes "vindyrkning". Vin druer høstet i efteråret kan variere i farve fra lysegul til hjertelig grøn til rubinrød.

Vinets oprindelse og produktion

Teorien om, at vinen blev opdaget ved en tilfældighed, er sandsynligvis sandt, fordi vingruer allerede indeholder alle de nødvendige ingredienser til vin, herunder papirmasse, juice og frø, der besidder alle syrer, sukkerarter, tanniner, mineraler og vitaminer, der findes i vin.

Vin kan fremstilles i hjem og i små, mellemstore eller store vingårde ved hjælp af lignende metoder. Vin fremstilles i forskellige varianter med forskellige sødme eller tørhed samt varierende alkoholstyrke og kvalitet. Generelt styres vinens styrke, farve og smag under fermenteringsprocessen.

Vin er kendetegnet ved hvid, rose eller rose og rød farve og kan variere i alkoholindhold fra 10 procent til 14 procent. Vintyperne kan opdeles i fire hovedkategorier: bordvine, mousserende vin, forstærkede vine og aromatiske vine.

Bordvine inkluderer en række røde, hvide og rosévine; mousserende vin inkluderer champagne og andre "mousserende" vine; aromatiske vine indeholder frugt, planter og blomster; og befæstede vine er bordvine med brandy eller anden tilsat alkohol.

Navnet på en vin stammer næsten altid fra en af ​​tre kilder: navnet på den vigtigste drue, hvorfra den kommer, det geografiske område eller, for traditionelt finere vine, en bestemt vingård.

Generelt antages, at røde vine bliver syv til ti år, før de sælges. Da hvide og rosavine ikke forbedres ved yderligere aldring, er de typisk et til fire år, før de sælges.

Og da kvaliteten af ​​vin kan afhænge af korrekt aldring, er ældre vin generelt dyrere end yngre.

Andre faktorer kan dog påvirke vinens kvalitet, og korrekt aldring sikrer ikke altid kvalitet. Disse faktorer inkluderer kvaliteten og høsten af ​​selve druerne, deres pleje, gæringsprocessen og andre aspekter af vinproduktionen.

Faserne i vinproduktionskredsløbet

Vinproduktionsprocessen har altid været den samme, men nye maskiner og teknologi har bidraget til at rationalisere og øge vinproduktionen. Hvorvidt disse fremskridt har forbedret kvaliteten af ​​vinen, diskuteres dog.

Procedurerne for vinfremstilling dikteres ofte af druen og mængden og typen af ​​vin, der produceres. Mens fremstillingsprocessen er meget automatiseret i mellemstore til store vinfremstillingsvirksomheder, bruger små vinfremstillingsvirksomheder stadig manuelle presser og opbevarer vin i mugne kældre.

Vinfremstillingsprocessen kan opdeles i fire forskellige faser: høst og knusing af druer; gæring af mustet; aldring af vin; emballage.

1- Høst og knusing af druer

Vinproducenter inspicerer vingrueprøverne med et refraktometer for at afgøre, om druerne er klar til at blive plukket. Refraktometeret er en lille håndholdt enhed (ca. størrelsen på et miniatyrteleskop), der giver vinproducenten mulighed for nøjagtigt at kontrollere mængden af ​​sukker i druerne.

Hvis druerne er klar til høst, samles en mekanisk høstmaskine og placerer druerne i en marktragt eller container. Nogle mekaniske høstere har maskinmonterede drueknusere, så vinproducenterne kan opsamle druer og presse dem på samme tid.

Markbeholdere transporteres til lageret, hvor de udledes i en knusemaskine. Nogle makuleringsmaskiner er hydrauliske, mens andre drives af lufttryk.

Druerne knuses, og stænglerne fjernes, hvilket efterlader en væske, der strømmer ind i enten en fermenteringstank i rustfrit stål eller et trækar (til fine vine).

2- Fermentering af must

For hvidvin adskilles alle drueskind fra "must" med filtre eller centrifuger. For rødvin kommer alle de knuste druer, inklusive huden, ind i gæringstanken eller karret.

Under fermenteringsprocessen indføres gær i tanken eller karret for at omdanne sukkeret i urten med alkohol. Vinen skal gæres i tanken eller karret i cirka syv til fjorten dage afhængigt af den producerede vintype.

3 - Aldring af vinen

Efter knusing og gæring skal vinen opbevares, filtreres og ældes korrekt. I nogle tilfælde skal vinen også blandes med en anden alkohol.

Mange vingårde opbevarer stadig vin i våde, underjordiske kældre for at holde vin kølig, men større vingårde opbevarer vin over jorden i tanke i rustfrit stål.

Efter fermentering knuses nogle vin (hovedsageligt rødvin) igen og pumpes ind i en anden gæringstank, hvor vinen genfermenteres i cirka tre til syv dage. Dette gøres ikke kun for at forlænge vinens holdbarhed, men også for at sikre klarhed og farvestabilitet.

Vinen pumpes derefter ind i sedimentationstanke eller -vatte. Vinen forbliver i tanken i en til to måneder. Racking udføres typisk ved 10 til 16 grader celsius for rødvin og 0 grader celsius for hvidvin.

Efter den indledende sedimenteringsproces pumpes nogle vin til en anden tank eller sedimenteringstank, hvor vinen forbliver i to til tre måneder.

Efter sedimenteringsprocessen passerer vinen gennem en række filtre eller centrifuger, hvor den opbevares ved lave temperaturer.

Efter adskillige filtreringsprocesser ældes vinen i rustfrie ståltanke eller trævatte. Hvide og rosavine kan ældes fra et år til fire år, eller meget mindre end et år. Røde vine kan alder fra syv til ti år.

Vinen filtreres en sidste gang for at fjerne uønsket sediment. Vinen er nu klar til at blive aftappet, korket, forseglet, mærket og sendt til distributører.

4 - Emballage

De fleste mellemstore til store størrelse vingårde bruger automatiserede tappemaskiner, og de fleste moderat og dyre vinflasker har propper fremstillet af en speciel eg.

Hætterne er dækket med en afskrælbar aluminiumsfilm eller en plastforsegling. Billigere vine har en aluminiumskruehætte eller plastikstop.

Artikler af interesse

Yerba mate produktive kredsløb.

Bomuldsproduktionskredsløb.

Produktivt mælkekredsløb.

Produktionskredsløb for sojabønner.

Sukkerproduktionskredsløb.

Referencer

1. Kim Myers. 5 Faser i vinfremstillingsprocessen (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Hvordan produkter fremstilles. (sf) madehow.com.
3. Videnskab og teknologi inden for vinfremstilling (sf). Mejeri Videnskab. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Rødvinproduktion. (Sf). extension.iastate.edu.
5. Lær de 5 trin i den vinfremstillingsproces (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Verdens vinproduktion 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.