- Typiske antioqueños-retter
- 1- Paisa bakke
- 2- Antioqueno bønner
- 3- Sancocho antioqueño
- 4- Antioqueño tripe suppe
- 5- Chorizo Antioqueño
- Referencer
Den typiske mad til Antioquia er en af de mest repræsentative for colombianske gastronomi med retter som Paisa bakken, Sancocho og Antioqueño bønner, Tripe suppe og Antioqueño chorizo.
Denne kulinariske tradition er kendetegnet ved de mange ingredienser, den bruger, og formerne for tilberedning og præsentation af retterne, der nyder national og international anerkendelse og er en del af identiteten af Colombia.
Oprindelsen af disse retter fra Antioquia køkken er tæt knyttet til processen med historisk udvikling af denne region i landet, fra før-columbiansk tid, gennem kolonitiden og uafhængighed til nutiden.
Du kan også være interesseret i de mest populære typiske colombianske retter.
Typiske antioqueños-retter
1- Paisa bakke
Det er den mest repræsentative parabol af Antioquia køkken, og nogle forfattere betragter det som den nationale ret i Colombia.
Det tilberedes på forskellige måder og præsenteres på en bakke på grund af sin store størrelse, da det indeholder mange ingredienser. Det har en vis lighed med den asturiske bønne gryderet.
Den mest traditionelle udgave af skålen består af en del bønner med ris, formalet eller pulveriseret kød, svinekød, chorizo, blodpølse, et stegt æg, skiver rød tomat, stegte skiver af moden banan, avocado, arepa og hogao (saucer eller krydderier) at ledsage.
2- Antioqueno bønner
Denne traditionelle Antioquia-skål er tilberedt med bønner og nok kogende vand, hvortil gulerod, hel banan og bacon tilsættes i form af svinekorn. Den krydres med en sauce af tomater, løg, olie, peber, hvidløg og salt.
Derefter blandes sofritoen med bønnerne, derefter tilsættes det malede kød og omrøres. Endelig tilføjes en kødmasse terning for at give den mere smag. Med alle ingredienserne indarbejdet, simmer det og serveres.
3- Sancocho antioqueño
Denne parabol er også kendt som sancocho paisa. Det er en af de mest repræsentative og traditionelle i denne region og indeholder en stor mængde mad.
Det tilberedes i en stor gryde, hvor alle ingredienser koges med nok kogende vand. Hakket oksekød og svinekød, majs på majskolben, hakket banan og gulerod, kartoffel, koriander og et par andre tilsættes for at krydre denne tykke suppe.
Sancocho paisa kan også tilberedes med høne eller kylling sammen med oksekød og svinekød, der kaldes 'tres kød'. Den, der kun tilberedes med oksekød, kaldes sancocho de carne eller 'hel'.
4- Antioqueño tripe suppe
Det er en tyk suppe, der er meget krydret og med en meget karakteristisk smag på grund af blandingen af ingredienser, som denne populære ret har.
Det tilberedes med ren oksekødmag og skæres i små stykker. Det har også svinekød skåret i små stykker og chorizo.
Nogle gange tilføjes oksekød. Det ledsages af forbindinger og krydderier blandt andet kartofler, gulerødder, ris, yucca, avocado, løg og hvidløg.
5- Chorizo Antioqueño
Denne skål sammen med antioqueñas sort budding har ikke kun spredt sig i hele Colombia, men også til andre latinamerikanske lande.
Den består af en chorizo lavet med orgelkød, baseret på finhakket svinekød, hudløs bacon, løg, hvidløg, hakket persille eller koriander, safran, salt og peber.
Alle disse ingredienser blandes sammen og bruges til at fylde svinekablerne.
Referencer
- Typiske fødevarer af Antioquia. Hentet den 13. november 2017 fra soloantioquia2009.blogspot.com
- Sancocho Antioqueño - Sancocho Paisa. Colombianske madopskrifter. Konsulteret af Comidadecolombia.blogspot.com
- Colombianske bønner. mycolombianrecipes.com
- Antioquia køkken, ud over paisa bakken. Konsulteret af elcolombiano.com
- Opskrift til at forberede Mondongo Antioqueño. Konsulteret af solopaisas.com.co
- Antioqueño bønner. Konsulteret af cocinaasemana.com
- Chorizo fra Antioquia. Konsulteret af cocinapaisa.blogspot.com
- Antioqueño tripe suppe. fooddecolombia.blogspot.com