Nogle af de typiske fødevarer i Baja Californien er Cesar-salaten fra Tijuana, brødet fra Tecate eller Langosta fra Pueblo Nuevo. Gastronomien i Baja Californien repræsenterer en kulturel og historisk blanding, der har formet en kulinarisk tradition, der næres af havet og dets mest dyrebare frugter.
Fisk og skaldyr florerer i dette område, som har givet anledning til en række velkendte gastronomiske ruter. Turistudnyttelsen af steder som Cabo San Lucas og Los Cabos har fremmet forskellige initiativer såsom festivaler og festligheder i forbindelse med kultur af mad og drikke.
Bryggeri, vinmark og spin-off-aktiviteter, der fremmer kulinarisk påskønnelse, er også populære.
Typiske retter fra Baja California
Tijuana Cesar salat
Denne opskrift stammer fra anekdoten om nogle luftfartøjer, der i 1924 opholdt sig på Hotel César.
En aften vendte de tilbage til Tijuana meget sent, de ville spise noget, men køkkenet var lukket, og det eneste tilgængelige var noget salat. Officerne anmodede derefter om, at de skulle tilberede en salat.
Manageren var kok Livio Santini, der brugte parmesan, toast, citronsaft, æg, hvidløg og Worcestershire-saus, overraskede officererne med en delikatesse.
På det tidspunkt blev det kaldt “Aviators Salad”. Til sidst antog ejeren af boligen, César Cardini, forfatteren til denne internationale opskrift.
Tecate brød
I følge traditionen med den store variation af søde brød af mexicansk oprindelse, såsom majs, marranitos, cuernos, ører, er versionen af byen Tecate ganske unik.
Dette skyldes, at bagerne, der har ansvaret for at fremstille det, har fulgt traditionen, som de har arvet fra deres forfædre.
Det er af denne grund, at de har perfektioneret teknikker forbundet med brugen af træbaserede murstenovne, hvilket giver den den unikke og karakteristiske smag.
Dette berømte brød har forskellige former, størrelser og farver, som kan nydes i de traditionelle bagerier i området.
New Town hummer
Denne opskrift, der blev populariseret i 50'erne, har som hovedbestanddel den røde hummer fra kysterne i denne region.
Det var et sæt, der blev kendt af konerne fra Medio Camino-fiskere, som efter fangsten inviterede besøgende til at smage det stegt med smør og ledsaget af sauce, bønner, ris og de traditionelle mel-tortillas.
Pueblo Nuevo-samfundet, der ligger 50 km syd for Tijuana, er kendt for at have en gastronomisk scene, der indeholder mere end 30 steder dedikeret til at lave denne opskrift.
Fisk tacos
Denne traditionelle skål er lavet af marinerede hajer og indeholder også et brød lavet af æg og mel.
Lokale og besøgende nyder både denne traditionelle skål, der serveres stegt i majs tortillas, der også indeholder andre ingredienser som citron, "Pico de gallo" -sauce og mayonnaise efter smag.
En anden populær version af denne skål findes i byen Ensenada, der har en 30-årig tradition.
På det sorte marked kan du finde flere madboder, hvor de tilbyder forskellige typer fisk kombineret med mexicansk sauce.
Referencer
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Inkluderet Cabo San Lucas. Håndbøger. 2011
- Gastronomiske ruter (2017). Gastronomisk rute. Vinkultur og verdens akvarium. Gendannes fra rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Vores stat, den gastronomiske rute i Baja Californien. Gendannes fra bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Vejledning til de lokale køkkener i Mexico. Gendannes fra foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: Smagen af Sandiego's kulinariske identitet. Gendannes fra sandiego.org.