De typiske madvarer fra Chiapas skiller sig ud for deres mange typer tamales, shuti med momo, pozol, festsuppe eller pepita med rykk.
Retterne varierer meget afhængigt af områderne, da Chiapas-geografien går fra stillehavskysten til bjergene i Los Altos-området. Denne mangfoldighed får ingredienserne til at ændre sig efter klimaet i hvert område.
Chiapas er den sydligste stat i De Forenede Mexicanske Stater. Dens hovedstad og vigtigste by er Tuxla Gutiérrez og grænser op til Guatemala og Stillehavet.
Den oprindelige indflydelse på dens kultur og gastronomi skyldes tilstedeværelsen af adskillige folk i den førkoloniale tid.
Selv under kolonisering opretholdt andre folk, såsom Chiapas eller Mexica, en vigtig tilstedeværelse.
Typisk mad til Chiapas: fremragende retter
Den markante tilstedeværelse af oprindelige kulturer, såsom Olmec eller Mayaen, plus den spanske indflydelse, markerer områdets gastronomi.
Ligeledes giver dens orografi og mængden af afgrøder, der præsenteres i staten, såsom majs, mango eller chokolade, dens fødevarer et stort væld af ingredienser.
1- Chipilín tamales
Tamales er med alle deres sorter hovedretten i denne stat, hvilket afspejler al den kulturelle indflydelse i området. Blandt dem skiller chipilín sig ud, en vild plante, der er hjemmehørende i de tropiske områder i regionen.
For at gøre det skal du blande bladene på denne plante med mixtamal dej, som ikke er andet end majs kogt sammen med kalk og senere afskallet og malet.
Derefter tilsættes kylling og ost til denne dej, og alt indpakkes i bananblade
2- Festsuppe
Denne suppe blev oprindeligt spist under påskevågenet i San Cristóbal de las Casas.
Med tiden mistede det foreningen med religion, nye ingredienser blev tilføjet, og i dag findes det i mange andre fester og fejringer.
I øjeblikket inkluderer denne skål, også kaldet brødsuppe, hvidt brød, fjerkræbuljong, rosiner, grønne bønner, plantain og æg.
Oregano og safran kan heller ikke mangle, hvilket er det, der giver det sin specielle smag.
3-
Brugen af shuti som ingrediens i mange Chiapas-retter stammer fra før-spansktiden, hvor oprindelige folk allerede inkluderede dem i deres kost.
Det er en flodsnegl med en karakteristisk sort skal. De er meget hyppige i området mellem Palenque og Ocosingo såvel som i områder nær Tuxla.
Denne skål indeholder ud over disse snegle chili, epazote og tomatbuljong. For at bruge shutis skal du først have flere dage på at fodre dem med hellig græs for at rense deres mave.
4-
Nugget med jerky er den mest kendte ret i Chiapa del Corzo, hvor den normalt spises på alle vigtige festivaler.
I denne by er denne skål kendt som "det store måltid". I dag kan det findes i mange andre byer i staten og serveres når som helst på året.
Dette måltid tilberedes med strimler tørret kød plus en sauce lavet med græskarfrø, tomat og ris. Til denne gryderet tilsættes krydderier såsom achiote.
5- Pozol
De oprindelige folk, der beboede regionen, drik allerede en drink lavet med majsdej, kakao og pochotlbønner, som giver opskriften sit navn.
Ikke kun drak de det for at opdatere sig selv, men de næringsstoffer, det indeholder, er nok til næsten at erstatte et måltid.
I dag er det blevet den drink, der bedst repræsenterer Chiapas. Det drikkes normalt ved hjælp af en kalebass, en traditionel frugt af området.
Det tages koldt eller ved stuetemperatur med kakao og sukker. Drikken ledsages af chili og salt eller, afhængig af smag, sur med tørret chili.
Referencer
- Inmense Hotel. 5 vigtige retter fra Chiapas. Opnået fra inmensehotels.com
- López, Sergio. Chiapas 'pozol. Opnået fra todochiapas.mx
- Off Track Planet. Nervøst Nydelse af gademad i Chiapas, Mexico. (16. december 2012). Hentet fra huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Chiapas køkken: Spisning i Mexicos sidste grænse. Hentet fra mexconnect.com
- Historiekanal. Chiapas. Hentet fra history.com