De typiske fødevarer ved Chihuahua er baseret på rigeligt oksekød og dehydreret frugt og grøntsager. Blandt disse retter skiller nogle sig ud som diskadaen eller den røde chili med tørret kød.
Hvad angår fisk, er der nogle fødevarer, der er tilberedt med dem, der fiskes i dæmningerne. Chihuahua er en af de mexicanske stater, der grænser op til Amerikas Forenede Stater.
Dets hovedstad bærer samme navn, mens dens mest befolkede by er Ciudad Juárez.
Det er meget præget af tilstedeværelsen af ørkenen, der besætter en tredjedel af territoriet. Af denne grund er det den med den laveste befolkningstæthed i hele landet.
Typiske fødevarer fra Chihuahua: fremhævede retter
Statens gastronomi er præget af overflod af kvægdyr i hele området. Der dyrkes forskellige arter, der tilbyder kød af høj kvalitet, såsom hvidt ansigt eller Angus.
Den anden egenskab, der har markeret sine retter, er skikken med at tørre en god del af frugt, korn eller endda en del af kødhøsten.
Dette skyldes vejrforholdene med meget ekstreme klimaer, der gjorde det nødvendigt at se efter måder at bevare og opbevare på.
1- Knus
Grundlaget for denne skål, tørret kød, kommer fra behovet for, at indbyggerne i området måtte tørre kødet for at udvide dets bevaring og spise det, som det var, da de havde brug for det.
I henhold til en mundtlig tradition er machaca født, når nogle minearbejdere, der er trætte af at spise kødet alene, blev bedt om at variere skålen lidt. Kokken trak på det, hun havde: nogle chilipepper, løg, tomat og æg.
Fadet spises normalt som morgenmad og består af at skåle alle ingredienserne, og når de er klar, tilsættes æggene, indtil de er færdige efter hver enkelt smag.
2- Opkald
Kvægtraditionen er oprindelsen af denne skål. Ikke kun på grund af hovedingrediensen oksekød, men også fordi den beholder, hvori den traditionelt fremstilles, er en plovskive, som benene føjes til.
Det siges, at det var arbejderne, der tilbragte så lang tid på markerne skulle begynde at lave mad med det, de havde på hånden.
Bortset fra oksekødet har discadaen svinekød samt chorizo, bacon og skinke. Med hensyn til grøntsager inkluderer det løg, peberfrugter og jalapeño-peber. Alle af dem er hugget og føjet til ilden.
3-
Den røde chili med tørret kød er en skål, der som andre viser vigtigheden af oksekød og dets tilberedning i form af tørret kød i staten.
Oprindelsen af denne opskrift, ifølge tradition, kan findes under den mexicanske revolution, hvor en virksomhed i Ciudad Juárez begyndte at forberede større tortillaer for at forhindre, at maden, der blev pakket, blev kold.
Det spises normalt i burritos, og der bruges anaheim eller guajillo chili. Kødet strimles og sættes sammen med nogle kartofler og saucen lavet med chili og hvidløg.
4 - Bæremedie
Selvom statens gastronomi er meget præget af kvægtraditionen, er der også nogle retter lavet med fisk, såsom denne bjørnebuljong.
Oprindelsen til dette navn ser ud til at komme fra et udtryk, der blev brugt af arbejderne, der byggede en dæmning, og som hver dag skulle spise den fisk, der blev indsamlet der.
Så trætte var de, at de begyndte at kalde det "hadefuld suppe." Efter et par år blev navnet forkortet, indtil det nåede det aktuelle.
Fødevarer tilberedes med havkat, der fremstiller en bouillon, der også inkluderer ancho chili, tomat, gulerod, timian eller marjoram.
5-
Ikke kun tørt kød bruges i gastronomien i Chihuahua. Det var også almindeligt, at frugter gennemgik denne proces for at udvide deres bevaring, da klimaet ikke tillader, at der var mange høst hvert år.
Udover blandt andre slik er courgette abrikoser med ost skiller sig ud. For at gøre dem har du brug for små græskar, der tømmes omhyggeligt.
Senere fyldes de med papirmasse, ost, slået æg og formalet brød, alt genoprenset. Til sidst sætter du alt i ovnen, indtil den er klar.
Referencer
- Chihuahua, daggry for alle. Gastronomi. Opnået fra chihuahua.gob.mx
- Chihuahua turisme. Typisk mad til Chihuahua. Opnået fra chihuahuamexico.com.mx
- Graber, Karen. Mexicansk tørret oksekød med æg: Machaca con Huevos. Opnået af mexconnect.com
- Frommers. Mad og drikke. Hentet fra frommers.com
- Chavez, Stephen. Latino-opskrifter til ferie: Machaca Con Huevos. (26. december 2013). Hentet fra huffingtonpost.com