De typiske fødevarer fra Jalisco skiller sig ud for deres store udvalg af opskrifter, såsom ged birria, Pozole, den druknede kage eller oksekødet i dets juice.
Den mest traditionelle blandt opskrifterne i området er den druknede kage, en skål, der findes i alle lokaliteter, men især i Guadalajara.
Jalisco køkken er et af dem, der har bidraget mest til den internationale udvidelse af mexicansk gastronomi.
Jalisco er en af de stater, der udgør De Forenede Mexicanske Stater. Guadalajara er dens hovedstad og også dens mest befolkede by.
Det ligger i den vestlige del af landet, grænser op til Stillehavet. Dens kultur har bidraget med mange elementer til det image, som landet projicerer i udlandet, såsom charros, mariachis og endda tequila.
Typiske fødevarer fra Jalisco: fremhævede retter
Retterne i denne stat er baseret på naturlige ingredienser, der kan findes i dens lande. Således er præparaterne, der inkluderer majs, bønner eller agave, rigelige.
Det er meget præget af den oprindelige kulturarv, skønt den gennem historien var påvirket af de spanske nybyggere
en-
Det er uden tvivl statens mest repræsentative skål. Selvom der ikke er noget sikkert bevis for dets oprindelse, tyder traditionen på, at det blev opfundet af en dagarbejder, der efter hjemkomst sultne tilberedte et måltid med det, han fandt: brød, nogle bønner, stykker svinekød og en tomatsauce udvandet.
Han kunne lide det så meget, at jeg opbevarer opskriften, især den til saucen. I dag forbliver ingredienserne de samme som dem, der fortælles af denne legende.
Den salte birot (svarer til bolillo) er essentiel, som er proppet med svinekarnitas, der tidligere er indført i en chile de arbol-sauce.
to-
Traditionen dikterer, at denne skål skal koges i en underjordisk ovn, opvarmes med sten og i 3 eller 4 timer.
Gaven frigiver således alle dens saft, forbliver mørt og velsmagende. Under alle omstændigheder er det et meget værdsat måltid i hele Jalisco, hvor der er tvister om, hvilken by forbereder sig bedst.
Før gaden sættes i ovnen marineres geden med chilisaus og krydderier. Derefter skal du indpakke det i maguey-blade. Det er kun tilbage at lægge det i en lerkrukke og koge det.
3-
Pozole er en slags bouillon, der allerede blev lavet i før-spansktalende Mexico. Det siges, at aztekerne tilberedte denne skål med menneskeligt kød, indtil ankomsten af spanskerne sluttede traditionen.
Selvom der er adskillige varianter i hele landet, har den røde af Jalisco en fortjent berømmelse, idet den er en meget hyppig mad i alle parter.
Det er en tallerken, der indeholder svinekød og kylling, bortset fra forskellige grøntsager, især majs. Men hvad der giver mere smag er ancho-chilien, der også tilføjer farve.
4-
Oksekød i sin juice er en af de mest traditionelle retter i området. Det er, som navnet antyder, kød, kogt langsomt i sin egen saft, så det bevarer al friskheden. Fadet blev født i 1967, opfundet af Roberto De La Torre.
Ud over oksekødet har denne gryderet normalt bønner fra gryden og brunet bacon. Nogle gange er det dækket af en bouillon fremstillet med den juice, der frigives af oksekødet, forskellige typer chili og krydderier.
5-
Capirotadaen er en dessert, der er meget konsumeret under fasten. Disse religiøse konnotationer opretholdes selv i ingredienserne.
Ifølge eksperter ville brødet repræsentere Kristi legeme, honningen ville være hans blod, mens kanel ville være korset, og nellikerne ville symbolisere korsets negle.
Der er forskellige opskrifter i hele landet, der bestrider at være originalen, men det ser ud til, at den originale fad kom fra Spanien. I Jalisco tilbereder de det med biroter i stedet for bolillo, og det afsluttes med frisk ost.
Referencer
- Ø, Laura. Pozolens blodige historie. (1. september 2014). Opnået fra file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, en tapatío-delikatesse, symbol på madmiscegenation. Opnået fra día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Unikt mexicansk køkken efter by, stat og region. Hentet fra thespruce.com
- Mexico News. Jalisco`s traditionelle køkken. Hentet fra mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' går tabt i oversættelsen. Hentet fra chron.com