De typiske måltider ved Michoacán inkluderer dens berømte carnitas, morisquetas, korundas eller Tarascan-suppe, der er kendt i hele Mexico. Det er en af de mest varierede køkkener i landet med et væld af forskellige retter.
Det er et køkken, der er meget knyttet til landets produkter, såsom majs eller bønner, hvortil kødet, som spanierne har bragt, såsom svinekød, er tilføjet.
Staten Michoacán er en del af De Forenede Mexicanske Stater. Det ligger i den vestlige del af landet, grænser op til Stillehavet.
Dets hovedstad er Morelia, som også er dens mest befolkede by. Navnet på denne stat kommer fra Nahuatl, og aztekerne kaldte dette område på den måde.
Typisk Michoacán-mad: fremhævede retter
Den mest fremragende inden for gastronomi af Michoacán er den store sort, der findes. Takket være dette er det en af de mest værdsatte i landet.
Som i andre stater er blandingen af oprindelige og spanske påvirkninger, når man tilbereder retterne, bemærkelsesværdig.
en-
Denne parabol, som i dag er almindelig i mange huse i landet, dukkede først op i 1966.
På det tidspunkt ville Mr. Felipe Oseguera Iturbide åbne en ny Hosteria i Patzcuaro, og han ville finde en skål, der ville give stedet personlighed.
Efter flere dages arbejde skabte han og hans søster suppen. Navnet blev givet af hans kone ved hjælp af det navn, der blev givet til en af de oprindelige kulturer i området.
Suppen, fremstillet med kyllingebuljong og ingredienser som løg, tomat, epazote eller bønner, serveres med stegte majs tortillas, pasilla chili og creme fraiche.
to-
På trods af enkelheden i denne skål er den blevet en af de mest typiske for Michoacan.
Fadet blev født i Apatzingán-regionen i henhold til legenden i en tid med stor knaphed.
Over for økonomiske vanskeligheder havde biskopen en ret tilberedt med det eneste, der var rigeligt i staten: ris.
Ingredienserne er få og enkle. Det er kogt ris ledsaget af en sauce med tomater, løg og serrano peber.
I dag er det normalt ledsaget af bønner, og nogle steder er de færdige med ost eller svinekød ribben.
3-
Carnitas er en måde at tilberede svinekød på, der er meget populært i hele landet.
I Michoacán er dem, der er fremstillet i Quiroga, meget berømte og er en vigtig del af statens gastronomi.
Grisen blev bragt af den spanske under Hernán Cortés-ekspeditionen og blev snart en del af de nationale retter.
For at fremstille dem skal alle stykker af dyret stekes over en meget lav varme ved hjælp af fedt fra det samme dyr.
Den sædvanlige ting er at tage dem i tacos, tilsætte koriander, løg, citronsaft og forskellige saucer efter spisens valg.
4-
Også kendt under navnet ”paladsbrødruller”, fordi det var en af yndlingsretterne hos Purepecha-kejseren Caltzontzin, korunder er en type tamale. Formen er normalt trekantet og kan endda have flere punkter.
Indpakningen er altid blade fra majsplanten, som sættes direkte i den passende beholder til at tilberede skålen.
Dejen, der går ind, er lavet af det samme korn, hvortil smør og smuldret ost tilsættes.
5-
Det var de nyankomne Dominikanske nonner fra Andalusia (Spanien), der introducerede denne opskrift i Morelia.
Den er baseret på quince-pastaen, men bruger mange frugtsorter, der var meget rigelige i kolonitiden.
I statens hovedstad beskæftiger dens forberedelse mere end 3000 mennesker, hvilket er et af dets mest kendte slik.
Den er lavet med sukker og papirmassen fra den valgte frugt, der kan være pære, guava, æble eller mange andre. I nogle bagerier tilbyder de faktisk op til 300 forskellige tilstande.
Referencer
- Morelia Film Festival. Traditionel mad fra Michoacán. (27. april 2015). Hentet fra moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Maden til Michoacan er for evigt. Hentet fra npr.org
- Gourmet Animal. Seks traditionelle retter fra Michoacán. Hentet fra animalgourmet.com
- Graber, Karen. Maden af Michoacán: Mexicansk sjæl mad. Hentet fra mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. En rejseguide til Morelia, Michoacan. Hentet fra TripSavvy.com