Den typiske mad i Oaxaca, Mexico, inkluderer den sorte muldvarp, græshopper og tlayudas. I 2008 gav Oaxaca-kongressen denne gastronomi status som statens immaterielle kulturarv.
Navnet Oaxaca betyder "stedet på spidsen af guaje" på Nahuatl-sproget, og det er den stat, der har flest etniske grupper i hele landet, som kan ses i dens gastronomi og kultur.
De basale ingredienser i Oaxacan køkken er majs, bønner og forskellige typer chili. Derudover har de forskellige oprindelige kulturer sat deres præg på oprettelsen af opskrifterne.
Oaxaca er kendt som "tilstanden af de 7 mol" på grund af den store betydning af denne sauce i dens køkken.
Hver af dem er opkaldt efter sin farve eller hovedbestanddel: sort, gul, rød, chichilo (fra navnet på hovedpeber), rød og grøn. Den syvende er ude af denne klassificering og kaldes "dugplet."
De 5 vigtigste typiske fødevarer af Oaxaca
en-
Aztekerne forberedte allerede en sauce, der kombinerede tomat, kakao, krydderier og forskellige typer chili.
Over tid udviklede dette præparat sig til de kendte mol. I Oaxaca er der op til 200 forskellige slags, men den mest berømte er den sorte muldvarp.
Det er en kompliceret opskrift med 34 forskellige ingredienser. Blandt dem adskiller sig flere slags ristet chili, kakao, jordnødder, plantain eller tomat.
I denne opskrift kan du ikke gå glip af krydderier som spidskommen eller sort peber. Det bruges til at ledsage kødretter, især kylling.
to-
Det er en forholdsvis enkel skål, der er blevet en af Oaxacas gastronomiske referencer.
Født i statens dale, stammer navnet fra ordet "tlao-li" (afskallet majs) i Nahualt. Til dette blev der tilføjet et spansk suffiks, der betyder "overflod" (uda).
Selvom det undertiden forveksles med hele måltidet, er tlayuda navnet på majs tortilla, hvor resten af ingredienserne er placeret.
Det er en stor omelet, mellem 30 og 40 centimeter i diameter, og brunes på en komal, hvor den næsten ristes.
Den mest traditionelle ting er at tage det med svinekød, Oaxacan-ost og varm sauce.
3-
Blandt de forskellige insekter, der er konsumeret i Mexico, skiller denne Oaxacan-specialitet sig ud: græshoppere.
I staten er der et ordsprog, der siger, at den, der prøver denne parabol aldrig vil forlade Oaxaca. Denne type græshoppe blev allerede indtaget for 3000 år siden af de indfødte. De findes i øjeblikket i mange gaderboder.
Deres forberedelse er ikke for kompliceret, du skal bare sikre dig, at de er meget rene, før du tilsætter hvidløg, citronsaft og maguey-ormsalt.
Når dette er gjort, er det kun tilbage at skåle dem i en komal for at gøre dem sprøde.
4-
Tamales har været en almindelig skål i hele Mesoamerica siden gamle tider; der er henvisninger til året 8000 f.Kr.
Navnets oprindelse er Nahuatl-ordet "tamalli", som betyder "indpakket". Tamales findes i næsten ethvert hjørne af alle lokaliteter.
Det er et simpelt måltid lavet med majsdej, hvortil andre ingredienser føjes.
I Oaxaca er de normalt indpakket i bananblade, selvom de også kan bruge blade af samme majs.
De mest typiske for staten er dem med kyllingemul, chepil med Oaxaca-ost eller dem med rød muldvarp, grøntsager og rejer.
Nogle tilberedes med chicatana (en type maur) eller med marmelade af forskellige frugter.
5-
Denne søde er en af de store gastronomiske og religiøse traditioner i Oaxaca, selvom det påpeges, at det i de senere år går tabt på grund af den yngste interesses interesse.
Som navnet antyder, spises disse empanadas på Corpus Christi, sammenfaldende med den religiøse fest, der fylder gaderne i byerne.
Empanadas er formet som en halv måne og er fyldt med mælk, kokosnød eller ananas. Ingredienserne til at gøre dem er meget enkle: hvedemel, æg, salt og smult.
Efter tilberedning af dejen og fyldning er der to tilberedningsmuligheder: bage eller steg.
Referencer
- Noll, Daniel. Fra Tlayudas til Tamales (spiser vores vej omkring Oaxaca). (17. september 2017). Hentet fra uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typiske retter af Oaxaca, som du skal prøve. Opnået fra mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Væsentlig gademad at indånde i Oaxaca. (23. juni 2016). Hentet fra saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapuliner i Oaxaca, Mexico: Sund proteinrig mad. Hentet fra tomzap.com
- Kom og mød. Oaxaca. Opnået fra venyconoce.com.mx