EDDIKFERMENTERING: EGENSKABER, ANVENDELSER, EKSEMPLER - BIOLOGI - 2025

Den eddikegæring er en kemisk proces medieret ved virkningen af en gruppe af bakterier, der tilhører slægten Acetobacter. Gennem denne proces, disse bakterier handle på ethylalkohol (ethanol), oxidation deraf, opnåelse eddikesyre (CH ₃ COOH) og vand (H ₂ O) som slutprodukter.

Dette er en proces, der er meget nyttig fra industrielt synspunkt, da dens hovedprodukt har forskellige anvendelser inden for forskellige områder, såsom medicinsk, farmaceutisk og gastronomisk.

Struktur af eddikesyre, produkt af eddikesyrefermentering. Kilde: Ingen maskinlæsbar forfatter leveret. Walkerma antog (baseret på ophavsretskrav).

egenskaber

De bakterier, der udfører processen, kræver nødvendigvis tilstedeværelsen af ​​ilt for at være i stand til at udføre den.

Som i enhver kemisk proces kræver eddikfermentering et underlag, ethylalkohol. Dette opnås gennem den alkoholiske fermenteringsproces, der også udføres af en mikroorganisme, gærerne i slægten Saccharomyces. Hvad de gør er at forarbejde sukkeret for at få ethanol (alkohol), kuldioxid og ATP, alt sammen under anaerobe forhold.

Denne ethanol, der opnås, oxideres med acetobakterier, som i den obligatoriske tilstedeværelse af ilt opnår eddikesyre og vand som slutprodukter i henhold til følgende reaktion:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Når eddikesyren er opnået, bør den ikke udsættes for friluft, da den kan gennemgå en ny kemisk transformation og miste dens egenskaber.

Aceobacter

Bakterierne, der udfører eddikefermenteringsprocessen, hører til slægten Acetobacter, som skylder sit navn til den egenskab, de har for at oxidere ethanol til eddikesyre.

Dette er en slægt, der inkluderer mange arter, i alt 17, hvoraf den, der er mest brugt til produktion af eddikesyre, er Acetobacter aceti.

Dette er en gramnegativ bakterie og hører til gruppen af ​​baciller, da den er stangformet. På samme måde kræver det for dens udvikling visse betingelser, såsom tilstedeværelsen af ​​ilt, en gennemsnitstemperatur på 30 ° C og en pH på 6,0.

Produkter

Eddikfermentering er en kompleks proces, der har to produkter, hvor den ene er vigtigere end den anden. Dette produkt er eddikesyre, også kendt som ethansyre. Det andet produkt er vand.

Den kemiske formel for eddikesyre er CH ₃ COOH. Det er hovedsageligt i fast tilstand og danner krystaller. Det har en molmasse på 60,05 g / mol og en densitet på 1,049 g / cm3. Ligeledes er dens smeltepunkt 17 ° C, og dets kogepunkt er 118 ° C.

Eddikesyre er opløselig i forskellige stoffer, såsom vand, ether, glycerin, acetone og benzen. Det er også i stand til at opløse nogle organiske og uorganiske forbindelser i sig selv.

Det er en af ​​de enkleste carboxylsyrer, der kan udledes af enkelheden i dens kemiske struktur. På trods af dette er eddikesyre et produkt, der i vid udstrækning bruges inden for forskellige områder, såsom gastronomi, medicin og kemi.

Applikationer

Eddikfermentering bruges til at producere eddikesyre. De anvendelser og anvendelser, der kan gives til denne forbindelse, er mange.

Medicin

På det medicinske område har eddikesyre flere anvendelser. Gynækologer bruger det i en procedure kendt som colposcopy til at bestemme tilstedeværelsen af ​​human papillomavirusinfektion.

Celler, der er inficeret af virussen, reagerer med eddikesyre og får en hvidlig farve, idet testen derefter er positiv.

Tilsvarende anvendes eddikesyre i patologiske anatomilaboratorier som et element af fixative opløsninger, der er beregnet til at bevare væv.

Gastronomi

Brugen af ​​eddikesyre som eddike i det gastronomiske område er almindeligt kendt.

Først og fremmest bruges det som forbinding til salater og retter baseret på kød, fisk og skaldyr. Ligeledes bruges det også som konserveringsmiddel og tilsættes endda mayonnaise for at hæmme væksten af ​​bakterier såsom Salmonella.

Eddike er vidt brugt i gastronomiindustrien. Kilde: pixabay.com

farmaceutisk

Eddikesyre er en nøgleingrediens i nogle produkter, såsom sunstroke cremer og andre medikamenter, der bruges til at behandle tilstande såsom seborrhea og svampe tilstande, der primært nedsætter sig i hovedbunden.

Kosmetik

I kosmetikindustrien anvendes eddikesyre som et bestanddel i flamshampoo og stylingcremer såvel som i blødgørende masker.

Husholdningsbrug

Husmødre har en tendens til at bruge eddikesyre som pletfjerner på forskellige overflader. På samme måde er det et kraftfuldt desinfektionsmiddel, der også bruges især på køkkenbordet og andre steder i hjemmet.

eksempler

Der er adskillige eksempler på eddikfermentering. Disse afhænger af det underlag, der bruges af Acetobacter. Alt, der indeholder sukkerarter, der kan omdannes til ethanol og derefter underkastes gæring for at få eddikesyre, udgør et godt underlag.

Sådan kan en storslået eddike fremstilles af vin, korn (især ris), frugt og honning.

Vin eddike

Vineddike er et højt værdsat produkt i gastronomisk industri. Det opnås gennem to på hinanden følgende fermenteringsprocesser. Den første alkoholiske gæring udføres af gær, der hører til slægten Saccharomyces, og den anden, eddikfermentering, af bakterier af slægten Acetobacter.

Denne type eddike er vidt brugt i madlavningsopskrifter som en krydderi og er en grundlæggende del af forskellige forbindinger.

Ligeledes har det i årevis også været brugt til dets medicinske brug, da det hjælper med at regulere niveauerne af visse elementer, såsom triglycerider og kolesterol.

På samme måde har det meget vigtige antioxidantegenskaber, da de forhindrer cellulær aldring og udseendet af sygdomme som kræft. Det griber også positivt ind i det kardiovaskulære systems funktion.

Frugt eddike

Frugteddike fås fra enhver frugt takket være gæring af sukkerarter der findes i dem. Først omdannes de til alkohol og senere, takket være virkningen af ​​eddikesyrebakterier, omdannes til eddikesyre.

Det kan være lavet af forskellige frugter, hvoraf det mest anvendte er æble, tamarind, mango og orange. Den har kvaliteten af ​​at være mindre sur end andre typer eddike takket være den karakteristiske sødme af frugterne.

I dag bruges det som forbinding til forskellige retter såsom salater, kød, fisk og skaldyr.

Korn eddike

Det opnås gennem gæring af sukkerarter, der findes i korn. Den mest anvendte til fremstilling af eddike er ris.

Farven varierer fra hvid til guld, og den har en sød smag. Det bruges også meget i det asiatiske køkken, især til at tilberede sushi.

Honningeddike

Det er en lidt kendt type eddike. Når sukkerarter i honning fermenteres, omdannes det til enge og senere ved hjælp af eddikfermentering omdannes det til honningseddike.

Denne eddike har en meget behagelig lugt og har en farve, der ligner rav med nogle lyse streger.

Malt eddike

Hvis honningeddike ikke er kendt, er malteddike endnu mindre. Dette opnås gennem alkoholisk gæring af bygmalt og efterfølgende eddikfermentering.

Malt eddike er meget aromatisk, har en lys okerfarve og bruges af kendere til fremstilling af nogle retter. I engelsk køkken er det et must.

Referencer

1. Cox, M. og Nelson, D. (2014). Lehningher's principper for biokemi. Redaktionel Omega. 6. udgave.
2. Jiménez, J., Santos, I og García, I. (2009). Optimering af bioteknologiske processer. Den eddike gæring. Del I: Den foreslåede model. Biokemisk tidsskrift. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. og Parker, J. (1997). Brock biologi af mikroorganisme. Prentice Hall International. 8 ^th
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. og Swarnakar, R. (2007). Produktion af cashewvineddike: alkoholisk og eddikfermentering. Brazilian Journal of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Mikrobielle syrefermenteringsprodukter. Mikrobiel bioteknologi. 11 (1). 268-269.