GEDEMÆLK: 11 SUNDHEDSEGENSKABER - ERNÆRING - 2025

De sundhedsmæssige egenskaber af ged mælk er forskellige: den er rig på vitaminer og mineraler, indeholder sunde fedtsyrer, kan forebygge allergi og kræft, forbedrer seksuel sundhed og andre, at vi vil forklare nedenfor.

Gedemælk er en af ​​de mest forbrugte på verdensplan, men repræsenterer kun 2% af al den mælk, der sælges på planeten. Selvom det har ernæringsmæssige egenskaber, som komælk ikke har, forbruges den meget mindre.

På verdensplan er dens forbrug hovedsageligt i naturlig form (flydende mælk) uden anvendelse af nogen form for proces (madlavning, pasteurisering eller andet), som vi er vant til med komælk.

World Food and Agriculture Organization (FAO) projicerer, at verdensefterspørgslen eller forbruget af gedemælk er over 250 millioner tons, hvis produktion hovedsageligt kommer fra udviklingslande i tropiske lande, med dårlige sanitære forholdsregler og teknologisk støtte og hvor 95% af verdens gedebestand bor.

Hvem er de vigtigste producenter af gedemælk?

Historisk set har Indien været den største producent i samlet mængde med jord, der er egnet til græsning af et stort antal geder, og med et hovedsageligt indenlandsk forbrug, hvis produktion repræsenterer ca. 20% af det samlede verdensomspændende. Andre store producenter er Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan og Grækenland.

De fleste af disse lande betragtes som fattige eller udviklende, hvorfor der er gjort et forsøg på at målrette gedeopdræt og mælkeproduktion som en strategi til at bekæmpe sult og underernæring, der fortsat påvirker millioner af mennesker, især gravide kvinder og børn.

Hvem kan forbruge gedemælk?

Selv når man ignorerer økonomiske og gennemførlighedsårsager, har denne mælk meget interessante ernæringskvaliteter, der gør den velegnet til konsum af børn, voksne, gravide kvinder, våde sygeplejersker og ældre, hvor dens evne til at reducere allergiske reaktioner skiller sig ud.

Vi må overveje, at sammensætningen af ​​gedemælk varierer i henhold til de genetiske egenskaber for hver race. Disse varianter har en betydelig indflydelse på fordøjelsen af ​​denne mælk, ud over det tidspunkt, hvor malkningen er udført, dyrets kost, dets sundhed og dets fysiologiske tilstand. Alle disse variabler har en direkte effekt på makro- og mikronæringsstoffer i mælk.

Har du nogensinde tænkt på, hvad der er forskelle mellem komælk og gedemælk? Har du ikke meget baggrund? I de næste par afsnit gennemgår vi nogle af de vigtigste særlige ernæringsegenskaber ved dette produkt.

Gedemælkens sundhedsegenskaber

1- Den er rig på vitaminer

Modermælk er "guldstandarden", når man vurderer kvaliteten af ​​andre mælk til konsum. I denne forstand opnår gedemælk en enestående bedømmelse, fordi den praktisk talt indeholder den samme mængde folinsyre og kun lidt mindre af B-komplekse vitaminer. Desuden, selvom dens E-vitaminindtag normalt betragtes som lav, er dens tilskud ofte nok.

På den anden side fandt vi dårlige resultater i askorbinsyre (C-vitamin) og vitamin B12-indhold, selv komælk indeholder fem gange mere vitamin B12 end gedemælk.

Dog er gedemælk cirka dobbelt så meget A-vitamin som komælk (2.074 internationale enheder pr. Liter mod 1.560), og vi kan også tilføje det faktum, at gedemælk er meget rig på riboflavin, en vigtig vækstfaktor.

Derfor, tilføjelse og subtraktion, giver det en interessant vitaminprofil.

2- Alternativ til laktoseintolerant

Laktose er det naturlige sukker i mælken. Det er ikke dårligt, men under visse betingelser og hos visse modtagelige personer kan det forårsage gastrisk ubehag. Hvad angår gedemælk er dens lactoseindhold lavt sammenlignet med mælk fra andre dyrearter (ca. 1% til 13% mindre end komælk og op til 41% mindre end human mælk).

Af denne grund kan gedemælk blive et levedygtigt alternativ, hvis du lider af laktoseintolerance.

3 - Mineralindhold

Ost fremstillet med gedemælk

Vi ved, at mælk betragtes som den vigtigste kilde til calcium gennem kosten for mennesker, uanset oprindelsen af ​​denne mælk (ged, ko og andre). Til fordel for gedemælk finder vi, at den giver 13 til 15% mere calcium end komælk.

Dog er gedemælk en begrænset kilde til andre mineraler såsom jern, kobber, kobolt og magnesium. Af denne grund er det undertiden blevet knyttet til udviklingen af ​​anæmi hos børn, men det er helt klart, at med en varieret, tilstrækkelig og afbalanceret diæt, bør en sådan tilstand ikke nås.

En praktisk kendsgerning er, at med kun 2 glas gedemælk om dagen, kan du dække de daglige calciumbehov hos meget følsomme grupper som gravide kvinder og våde sygeplejersker eller unge, mens du opnår det med mælk fra ko skal du drikke 3 glas.

4 - Tilbyder venlige fedtsyrer til vores krop

Fedtet i denne mad er en stor energikoncentration, dets triglycerider udgør næsten 95% af dets samlede lipider og kolesterol 10%.

Kvaliteten af ​​disse fedtstoffer adskiller sig fra kvaliteten af ​​komælk, da fx størrelsen på fedtkuglerne er mindre, hvilket har været forbundet med bedre fordøjelighed. Gedemælk bør ikke forårsage afvisning af forbrugerne på grund af nogen aroma, som normalt tilskrives fedtstoffer med mellemlang kæde, som er falsk.

Dets fedtsyreprofil undersøges selv som en alternativ behandling i hjerte-kar-sygdomme. Mange gange har du hørt, at kolesterol er dårligt, men i virkeligheden afhænger det alt af produktets mængde og kvalitet, hvor gedemælk ikke er nogen undtagelse.

5- Proteiner og aminosyrer af god kvalitet

Gede ost

Til at begynde med må vi overveje, at proteiner af vegetabilsk oprindelse generelt er bedre end proteiner af vegetabilsk oprindelse (de anses for at have større biologisk værdi), og det er grunden til, at gedemælk allerede har den vigtige fordel.

Hvad angår kvaliteten af ​​dets proteiner sammenlignet med komælk, siges det i øjeblikket, at sammensætningen af ​​de forskellige fraktioner af gedemælk kan adskille sig meget fra den.

Nye undersøgelser bekræfter, at gedeprotein kan have en højere biologisk værdi end vaccinen. I denne forstand og for at give specifikke værdier er der opnået en højere tilsyneladende biologisk værdi for gedemælk (90,9%) sammenlignet med komælk (90,4%).

6- Det kan forhindre allergi

Mange allergiske børn (ca. 40% af dem) har en allergi over for α-s-1-kaseiner og en eller anden type ß-kasein, hvorfor de drager fordel af indtagelse af gedemælk, da proteinprofilen af gedemælk ligner mere menneskeligt end typisk komælk. På samme måde har ged-p-lactoglobulin vist sig at være meget mere assimilerbar end bovin oprindelse.

Det er rapporteret, at omkring 40% af alle patienter, der er følsomme over for komælkeproteiner, formår at tolerere gedemælkproteiner, hvorfor det ville være tilrådeligt at forbruge dem for ikke at miste bidraget fra andre kritiske næringsstoffer, f.eks. kalk, uden at glemme, at det grundlæggende er at rådgive af en specialist i området.

7- Det er lettere at fordøje end andre mælk

Kilde: Teunie

Knesttiden for gedemælk er betydeligt kortere sammenlignet med ko-kasein (spændingsværdier på 36 hos ged mod 52-78 hos køer).

Dette skyldes, at der opnås en bedre fordøjelighed af gedemælk, da det er den fineste, blødeste og mest absorberende ostemasse, da den oplever en kortere transittid på gastrisk niveau, der forekommer mest hos mennesker med forstoppelsesproblemer..

Hvordan hjælper en lavere tarmtransit os? Hovedsageligt ved at det efterlader mindre ufordøjet affald, der kan falde bytte for uønskede gæringer på tyktarmeniveau og forårsage problemer.

Denne konsistens af ostemassen er ikke kun kendetegnet ved høj blødhed, men også dannelsen af ​​den samme forekommer på kortere tid og i en mindre størrelse, hvorved man undgår dannelse af klumper, der ofte er vanskelige at fordøje.

8- Det er ikke forbundet med eksogene hormoner

Mange afviser forbrug af komælk af frygt for forurening med hormoner eller medikamenter, der er injiceret i køerne, en grund til at selvom jeg ikke deler, respekterer jeg det. I denne forstand er gedemælk et godt alternativ, hvis du er en af ​​disse mennesker, da det ikke er relateret til det kontroversielle væksthormon for kvæg.

På nuværende tidspunkt er der forskellige positioner med hensyn til virkningen af ​​dette hormon i injekterede køer med det formål at forbedre mælkeydelsen. Nogle kilder benægter dette forhold, mens andre hævder, at der forårsages en vedvarende stigning i IGF-1 i mælken fra behandlede køer, og at disse unormalt høje niveauer kan være forbundet med forekomsten af ​​forskellige typer kræft hos mennesker.

9- Anti-kræftegenskaber

Hvad har det med kræft at gøre? Hovedsageligt fordi anticanceregenskaber tilskrives gedemælk fra dens indhold af Coenzyme Q og konjugeret linolensyre.

Mælkefedt er relevant i denne henseende, hovedsageligt fordi det delvist hæmmer spredningen af ​​tumorcellekulturer, en situation, der ville være til stor hjælp i behandlingen og forebyggelsen af ​​denne mangfoldige og forfærdelige sygdom, der forårsager så mange millioner dødsfald verden over.

10- Forbedrer seksuel sundhed

Traditionelt betragtes gedemælk endda nyttigt til at bekæmpe seksuelle problemer såsom for tidlig ejakulation, impotens og manglende seksuel lyst.

De videnskabelige baser til støtte for denne situation er ikke klare, men der er mange meninger om dens anvendelse og effektivitet, som direkte kan tilskrives denne mælk eller en placebo-effekt, men de, der har prøvet det, og det har været en succes, er tilfredse med resultatet, uanset dets virkelige oprindelse.

11-Du kan fryse den og indtage den igen

Frisk gedemælkost

I løbet af den tid, du opbevarer den i kulden eller i fryseren, kan mælken oxideres, så indholdet af frie fedtsyrer (og dermed mælkenes surhedsgrad) stiger. På den anden side forbliver dens proteiner stabile under udsættelse for kulde.

Mens mælken holdes frossent, ændres dens fysiske og kemiske egenskaber ikke, undtagen for en svag variation i surhedsgrad, som vi allerede har markeret, skønt du ikke skal stole på dig selv, da dens sensoriske egenskaber (smag, aroma) gradvist kan aftage, når det skrider frem. opbevaringen.

Endelige tanker

Gedemælk er et meget venligt og sundt produkt, hvis vi fokuserer det inden for en afbalanceret og varieret diæt.

Et af de mest relevante punkter til fordel for det er at have en sammensætning tættere på modermælken. Vi må dog ikke glemme, at modermælk er det, som mindreårige har brug for.

Kort sagt kan forbruget give forskellige fordele (f.eks. De 10, som vi gennemgår i denne artikel), hvis du vil inkludere det i din diæt, og det er efter din smag. Gå videre og nyd det!

Referencer

1. Riddere, M.; GARCIA, GW 1997. Gedens status og karakteristika (Capra hircus) og dens potentielle rolle som en betydelig mælkeproducent i troperne, en gennemgang. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Den kemiske sammensætning og egenskaber af gedemælk, I mælkeproteiner. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Lad os lære om mælkegejer og gedemælk. Oklahoma Cooperative Extension Service. Oklahoma State University. Bulletin nr. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos og Javier Fontecha Alonso, mælkens næringsstoffer til hjerte-kar-sundhed, Nutr Hosp. 2015; 31 (Suppl. 2): 26-32
5. Infante Pina et al., BRUG AF GEDEMELK I PASIENTER MED COW'S MILK ALLERGY, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Allergicitet af gedemælk hos børn med komælkeallergi. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.