- Struktur
- nomenklatur
- Ejendomme
- Fysisk tilstand
- Molekylær vægt
- Smeltepunkt
- Specifik vægt
- Opløselighed
- pH
- Kemiske egenskaber
- Indhentning
- Anvendelse i mad
- Som konserveringsmiddel
- I vin- og anden drikkevareindustri
- Til behandling af nogle mel, korn og stivelse
- Mad, der ikke bør bruges
- Andre anvendelser
- Risici
- Referencer
Den natriummetabisulfit er en uorganisk forbindelse, der består af to natriumioner Na + og metabisulfit eller bisulfit ion S 2 O 5 2-. Dens kemiske formel er Na 2 S 2 O 5. Det er et hvidt krystallinsk fast stof. Det bruges som et antioxidant og antimikrobielt middel i en række lægemidler og fungerer som et konserveringsmiddel i mange fødevarepræparater.
Na 2 S 2 O 5 bruges til at behandle melet til at lave småkager og sukkervarer, da det hjælper med at nedbryde proteinmolekyler og gøre dejen lettere at forme og ikke krympe, når den skæres i mindre stykker.
Fast Na 2 S 2 O 5 natriummetabisulfit. Ingen maskine-læselig forfatter leveret. Walkerma antog (baseret på ophavsretskrav).. Kilde: Wikimedia Commons.
Det bruges i mange forarbejdede fødevarer for at forhindre, at de bliver angrebet af svampe og bakterier. Disse fødevarer inkluderer ost, frugtsaft, saucer, margariner osv.
Da der dog er blevet bemærket nogle negative effekter på menneskers sundhed, kontrolleres den maksimale mængde natriummetabisulfit Na 2 S 2 O 5, som disse fødevarer skal indeholde, af godkendte organer.
De andre anvendelser af Na 2 S 2 O 5 er generelt baseret på dets reducerende egenskaber (det modsatte af oxidationsmiddel), såsom at reducere mængden af chlor i behandlet vand, som uld blegemiddel, i kosmetiske formler, blandt andre. applikationer.
Struktur
Natriummetabisulfit består af to Na + natriumioner og en S 2 O 5 2- bisulfit ion. Sidstnævnte har to svovlatomer knyttet til hinanden og fem oxygenatomer fordelt mellem dem.
Kemiske struktur af natriummetabisulfit Na 2 S 2 O 5. Forfatter: Benjah-bmm27. Kilde: Wikimedia Commons.
nomenklatur
-Sodium metabisulfit
-Sodiumpyrosulfit
-Sodium disulfite
-Dinatriumdisulfit
Ejendomme
Fysisk tilstand
Farveløst, hvidt eller gulligt krystallinsk fast stof. Sekskantede krystaller.
Molekylær vægt
190,11 g / mol
Smeltepunkt
Ved temperaturer over 150 ° C nedbrydes det.
Specifik vægt
1,4 ved 25 ° C / 4 ° C
Opløselighed
Meget opløselig i vand: 66,7 g / 100 g vand.
pH
Dens vandige opløsninger er sure. En 10% opløsning har en pH på 4,0-5,5.
Kemiske egenskaber
Når det opløses i vand, bliver det en ætsende syre. Det har reducerende og antioxidantegenskaber.
Ved kontakt med luft, det langsomt oxiderer til natriumsulfat Na 2 SO 4, også miste en del af sin SO 2 indhold.
Reagerer med vand for at give natriumbisulfit NaHSO 3, svovldioxid SO 2 og natriumsulfit Na 2 SO 3.
Det har en svag lugt af svovl. Det er ikke brændbart, men når det udsættes for varme, kan det frembringe giftige gasser.
Indhentning
Natriummetabisulfit kan opnås ved at føre et overskud af svovldioxid SO 2 gennem en opløsning af natriumcarbonat Na 2 CO 3.
Anvendelse i mad
Som konserveringsmiddel
Na 2 S 2 O 5 er en antioxidant. Det fungerer som et konserveringsmiddel og hæmmer af visse mikroorganismer. Dets antimikrobielle virkning er optimal under pH = 4, som i frugtsaft.
Det hjælper med at forhindre ødelæggelse og bremse formørkningen af visse fødevarer. Det er blevet brugt for eksempel til at forhindre brunfarvning af søde kartofler.
Det bruges under høsten af marine rejer for at forhindre dannelse af sorte pletter. Rejer dyppes i en metabisulfitopløsning på is.
Rejer dyppes undertiden i vandig natriummetabisulfitopløsning for at forhindre ødelæggelse. Forfatter: Aakashkhatu1998. Kilde: Pixabay.
Det er en effektiv antioxidant og forbedrer fastholdelsen af askorbinsyre (C-vitamin) i tørret frugt og juice. I disse hæmmer det visse typer bakterier, svampe og gær.
Det er blevet brugt i Sydafrika til at kontrollere ødelæggelse og hæmme brunfarvning af litchi-frugt. Det ser imidlertid ud til, at smagen af den nævnte frugt ændrer sig lidt.
Andre fødevarer, som det bruges i, er ost, forskellige drikkevarer, margarine, saucer, slik og fisk.
I vin- og anden drikkevareindustri
I druer efter høst bruges det som et fungicid, da visse svampe kan vokse på denne frugt. Derefter virker den på bestemte specifikke mikroorganismer, hvilket gør det nyttigt i vinindustrien, da det tillader at kontrollere dens gæring.
Restmetabisulfit er effektiv efter vinfermentering for at forhindre vækst af alkoholtolerante gær.
Det er også blevet brugt i æblejuice og cider til at kontrollere visse patogene mikroorganismer, såsom Escherichia coli.
Til behandling af nogle mel, korn og stivelse
Den bruges til at konditionere dejen fra nogle bages varer. Det fungerer som et reduktionsmiddel ved fremstilling af cookies, især de med fedtfattigt og lavt sukker og i wienerbrød.
Metabisulfit reagerer med S - S svovlbindingerne af proteinerne indeholdt i melet i dejen, som kager og slik fremstilles sammen med, blødgør den, hvilket gør den mere strækbar og mindre elastisk.
Et af målene er at forhindre dejen i at krympe, enten før eller under bagning. Imidlertid accepteres dens anvendelse i cookie-dej ikke altid, og andre alternativer foretrækkes.
Nogle oste, syltetøj og krakkere kan indeholde natriummetabisulfit som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.
Det bruges også til blegning af spiselige stivelser og til at blødgøre majskerner under den våde formaling.
Mad, der ikke bør bruges
Den amerikanske Food and Drug Administration, eller FDA har mærket natriummetabisulfit Na 2 S 2 O 5 som "generelt betragtes som sikre."
Det er imidlertid blevet anerkendt af kroppen som en antithiamin- eller antivitamin-B1-forbindelse.
Derfor bør det ikke bruges i kød eller i fødevarer, der er en kilde til vitamin B1. Det må heller ikke bruges på frugter eller grøntsager, der sælges rå til forbrugerne, eller som præsenteres som friske.
Ifølge nogle konsulterede kilder, hvis det bruges i koncentrationer over 10 mg / kg mad, skal det rapporteres på etiketten på dette.
Andre anvendelser
Andre anvendelser af Na 2 S 2 O 5 er vist nedenfor.
-Som et reduktionsmiddel i kosmetiske formler og som en antioxidant, for eksempel i hårplejeprodukter.
-Som en antioxidant i farmaceutiske præparater, såsom sirupper eller injicerbare væsker. Det bruges i syrepræparater. Det har en vis antimikrobiel aktivitet, især ved sur pH.
-Som et laboratoriereagens, for eksempel for at bevare histamin, når din analyse udføres.
Nogle flydende medicin kan indeholde Na 2 S 2 O 5 som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.
-Som et reduktionsmiddel i udviklingen af fotografier.
-For at reducere klor i vand fra industrielle processer og ved spildevandsrensning.
-I tekstilindustrien: som en uldblegemiddel, som et antichloragent efter nylonblegning, for at reducere nogle farvestoffer og til at opløse andre.
-For at fremstille svovldioxid SO 2 på anvendelsesstedet. For eksempel i siloer af frisk græs udvikler SO 2 produceret af natriummetabisulfit hurtigt surhedsgrad og tillader bevarelse af materialet, da gæring ville tage for lang tid.
Uld kan bleges med natriummetabisulfit. Forfatter: JacLou DL. Kilde: Pixabay.
Risici
-Hvis den faste Na 2 S 2 O 5 inhaleres, det er giftigt. Direkte kontakt irriterer huden, slimhinderne og vævene kraftigt. Det er irriterende for øjnene og luftvejene.
-Hvis det indtages direkte, kan det forårsage mavesmerter, diarré, kvalme og opkast.
-Det er ætsende.
- Nogle astmatikere siges at være farligt følsomme over for små mængder metabisulfit i fødevarer.
-Det er skadeligt for organismer, der lever i vand.
Referencer
- Cauvain, SP (2017). Råmateriale. I bageproblemer løst (Anden udgave). Gendannes fra sciencedirect.com.
- US National Library of Medicine. (2019). Natriummetabisulfit. National Center for Biotechnology Information. Gendannes fra pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumar, D. og Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). I efterhøstbiologi og teknologi for tropiske og subtropiske frugter: Cocona til Mango. Gendannes fra sciencedirect.com.
- Danyluk, MD et al. (2012). Mikrobiel dekontaminering af juice. I mikrobiel dekontaminering i fødevareindustrien. Gendannes fra sciencedirect.com.
- Wieser, H. (2012). Anvendelse af redoxmidler i brødfremstilling I Breadmaking (Anden udgave). Gendannes fra sciencedirect.com.
- Ercan, S. et al. (2015). Induktion af omega 6-inflammatorisk vej med natriummetabisulfit i rottelever og dets dæmpning med ghrelin. Lipider i sundhed og sygdom (2015) 14: 7. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.