RESTAURANTENS MÅL: GENERELLE OG SPECIFIKKE - DUDAS - 2025

De målsætninger en restaurant defineres som de mål, at dens ledere skal etablere for at vokse forretningen og nå sine strategiske vision. Som mange andre virksomheder eksisterer restaurantbranchen for at opnå en fortjeneste.

Dets forretningsmodel er baseret på produktion og servering af mad; Meget vigtige faktorer, såsom den service, de tilbyder deres kunder, spiller imidlertid også en rolle. Derfor, og før man går i gang med eventyret om at åbne en virksomhed, er det praktisk at overveje de mål, der søges med det.

Generelle mål for en restaurant

De generelle mål er de mål, som virksomheden eksisterer for. Hver restaurant skal fokusere på at have flere overordnede mål i forhold til fire vigtige faktorer: mad, service, profit og levetid.

Mad

Afhængig af typen af ​​mad, skal restauranten sigte mod, at kundens forventninger er tilfredse, og at de derfor er villige til at vende tilbage.

Mens nogle restauranter søger udsøgt kvalitet og service og henvender sig til et mere krævende publikum, prøver andre kun at yde hurtig og effektiv service, såsom fastfood-virksomheder.

Husk, at omkostningerne ved produktion af fødevarer skal være lave nok til at skabe en fortjeneste, samtidig med at kvaliteten af ​​kunderne forventes opretholdes.

Mad er sammen med service de to afgørende nøgler til kundetilfredshed. Derfor bør mad altid serveres under optimale forhold. En anden vigtig faktor er, at menuen varieres til alle typer diæter.

Eksempel: Målet med mad til en restaurant i Mexico City kunne være "at servere frisk, mexicansk mad med et godt udseende."

Service

Folk går ikke bare på restauranter for at spise. De gør det også som fritid, for at slappe af og nyde den komplette oplevelse: fra udsmykningen til musikken, der spilles i lokalerne. Servicekvaliteten gør forskellen mellem en tilfreds kunde og en skuffet kunde og bør være et primært mål.

Derfor skal tjener være høflige og altid tilgængelige for kunder uden at være for insisterende. At vide, hvordan man adskiller denne linje, skelner en god tjener fra en middelmådig.

Afhængigt af målgruppen og restauranttypen skal musikken desuden være af en eller anden type. Det tilrådes at indstille det til et medium-lavt volumen, så spisestuer kan tale uden at skulle rejse deres stemmer.

Og lad os aldrig glemme, at klienten altid (eller næsten altid, da ikke alt går) stemmer. Derfor, hvis du har et problem af nogen art, så prøv at tilfredsstille ham så meget som muligt, så du får et godt indtryk af stedet og anbefaler det til dine vennekredse.

Eksempel: Målet med en restaurant i Mexico City med hensyn til service kan være "at levere en service på en sådan måde, at kunden er behagelig, hjemme og på samme tid glad."

Omkostningseffektivitet

Hver restaurant findes for at skabe et overskud; Derfor er et andet af de generelle mål for en restaurant altid at tage hensyn til fortjenstmargenen. De største omkostninger, der er afholdt af en virksomhed, er arbejdskraft og mad.

Arbejderne er alle ansatte, fra kokken til tjeneren; og madvarer inkluderer al levering af de fødevarer, der senere vil blive serveret.

Ud over disse har restauranterne andre udgifter, såsom husleje, reparationer, reklame, blandt andre. Det er grunden til, at virksomheden skal være rentabel, du skal fakturere nok til at dække alle disse omkostninger og generere en efterfølgende fortjeneste.

Holdbarhed

De bedste restauranter opretholdes af det store omdømme, de opbygger blandt deres kunder, hvilket tilskynder mund til mund og gør det stadig mere rentabelt.

Hvis virksomheden ejer lokalerne og er rentabel, er det meget sandsynligt, at det kan opretholdes på ubestemt tid, hvilket bør være et generelt mål for restauranten.

Eksempel: Levetidsmålet for en Buenos Aires-restaurant kan være "at være den restaurant, der bedst er kendt for Buenos Aires-familier fra generation til generation."

Specifikke mål

Specifikke mål er dem, der søger et konkret og målbart resultat for at opnå succes. Hvis vi tager rentabilitet som et generelt mål, kan nogle specifikke mål for at nå det være at øge kundetrafikken, øge den gennemsnitlige billet pr. Kunde, øge fortjenstmargenen eller forbedre infrastrukturen.

Øg trafikken

For at få succes er en restaurant nødt til at få folk ind i lokalerne og give dem grunde til at blive.

For at gøre dette anbefales det stærkt at gennemføre en markedsføringsplan gennem sociale netværk, skriftlig presse og radio- og tv-reklamer, afhængigt af restauranttypen og målgruppen. Den afdeling, der er ansvarlig for dette mål, er marketingafdelingen.

En vellykket markedsføringsplan indeholder systemer til evaluering af virkningen af ​​disse handlinger og udgifter og skal definere de mål, der giver konkrete objektive tal; for eksempel antallet af nye kunder, der forventes.

I denne forstand kan opgaverne til at nå dette mål for eksempel være at investere et vist ugentligt beløb i Facebook-annoncer, Twitter-annoncer eller annoncer på websider. Der bør også etableres ugentlige indlæg, hashtags og interaktion med brugere på sociale medier.

Forøg den gennemsnitlige billet

Når kunden sidder ved bordet, afhænger virksomhedens indtjening generelt af antallet af retter, den bestiller.

Til dette er der forskellige teknikker, blandt hvilke der er forslag fra tjeneren, produkttest eller udsalg.

At øge menuen kan også hjælpe. For at nå dette mål kan et strategisk mål være et gennemsnitligt beløb pr. Kunde, der skal nås. Den ansvarlige afdeling er salgsafdelingen.

Forøg overskudsgraden

Restaurantejeren skal også etablere en række strategiske mål for at opnå en højere fortjenstmargen uden at mindske kvaliteten.

Til dette skal der søges større effektivitet og mindre spild på mad- og arbejdsomkostninger, som er de to største udgifter i denne sektor. Her kunne de ansvarlige afdelinger være indkøb, menneskelige ressourcer og operationelle.

Forbedring af infrastruktur

Ændringer i struktur involverer en stor investering, så de skal planlægges nøje og studeres. Ombygning af lokalerne, udvidelse til nye områder eller udvidelse af restauranten er nogle af disse mål, som skal indeholde budgetter og tider. Den ansvarlige afdeling er ekspansionsafdelingen.

Men hvis vi skulle tage det overordnede mål for mad som reference, kunne nogle specifikke mål være at opnå ting af bedre kvalitet, ansætte bedre kokke eller øge menuen, der tilbydes.

Referencer

1. David, F. (2008). «Concepts of Strategic Administration» Ellevte udgave. Redaktionel Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. og Strickland, A. (2003). «Strategisk planlægning - teori og sager». McGraw-Hill forlag.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Oprindelse fra fødevareindustrien. Mad og drikkevarer ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Vær vært for din egen kokebord." Sort Enterprise