- Hvad forårsager madbortskaffelse, og hvordan kan vi undgå eller forsinke denne proces?
- Mikroorganismer, der nedbryder mad
- Hvordan kontrolleres årsagerne til forfald?
- Ikke-letfordærvelige fødevarer og deres nedbrydning
- Referencer
Nedbrydning af mad sker af forskellige grunde. Da fødevarer er organisk stof, er ødelæggelse af mikroorganismer og oxidation de vigtigste årsager til ødelæggelse.
Ved nedbrydning er temperatur en vigtig faktor, da mikrobiologiske reaktioner og oxidationsreaktioner ved høje temperaturer forekommer hurtigere. Ved lave temperaturer foregår nedbrydning langsommere.
Frugt nedbrydes ved virkning af mikroorganismer
Andre vigtige faktorer i nedbrydning af fødevarer er tryk, fugtighed og kulstof-nitrogenforholdet i fødevaren. Disse faktorer kan også påvirke virkningen af mikroorganismer og oxidationen af mad.
Hvad forårsager madbortskaffelse, og hvordan kan vi undgå eller forsinke denne proces?
Mikroorganismer, der nedbryder mad
Den mest almindelige årsag til spild af fødevarer er spredning af mikroorganismer.
Bakterier, der hører til genrer, der er så forskellige som Pseudomonas, Bacillus eller Clostridium, er blandt andet vigtige årsager til nedbrydning af mad. Også svampe som Aspergullus og Penicillium forårsager ødelæggelse af mad.
I nogle tilfælde kan fordeling af mad med specifikke bakterier føre til infektioner, hvis maden spises.
De bakterier, der oftest er forbundet med ødelæggelsesinfektioner, hører til slægten Salmonella.
På nuværende tidspunkt er der stor bekymring over virkningerne af klimaændringer på virkningen af mikroorganismer, der nedbrydes mad.
Man frygter, at global opvarmning vil øge hastigheden, hvormed disse mikroorganismer virker, hvilket gør mad vanskeligere at konservere.
Hvordan kontrolleres årsagerne til forfald?
At spise forkælet mad kan have forskellige effekter på menneskers sundhed. Derfor er der flere mekanismer til at stoppe eller bremse dets nedbrydning og således holde mad i god stand i lang tid.
Frysning er den mest almindelige måde at konservere mad på. Den effektive temperatur til at forsinke væksten af mikroorganismer og den deraf følgende nedbrydning af fødevarer skal være mindre end 10 ° C.
En af de mest almindelige måder er vakuumemballage. Denne type emballage gør det muligt at holde iltkoncentrationer lave for at forhindre, at mikroorganismer, der er ansvarlige for nedbrydning, vokser.
Årsagerne til ødelæggelse kan også undgås ved at tilføje ekstra stoffer til mad, der hæmmer årsagerne til ødelæggelse.
Disse stoffer er kendt som konserveringsmidler og kan være kemiske forbindelser, såsom sorbinsyre eller biologiske forbindelser, såsom mælkesyrebakterier.
Ikke-letfordærvelige fødevarer og deres nedbrydning
Ikke-letfordærvelige fødevarer er dem, der kan tage lang tid at nedbrydes, og deres nedbrydning afhænger ikke så meget af egenskaberne ved selve fødevaren, men af evige faktorer.
Eksempler på fødevarer, der ikke er letfordærvelige, er korn, såsom ris og bønner, og konserves.
Den mest almindelige årsag til ikke-letfordærvelig madbortskaffelse er forurening med et eksternt middel, som regel en mikroorganisme såsom svampe eller bakterier.
Ekstreme miljøforhold ved høje temperaturer eller tryk kan også føre til deres nedbrydning.
I tilfælde af konserverede fødevarer er der også fænomenet flad sur ødelæggelse. Dette er forårsaget af bakterier, der vokser ved høje temperaturer, og som frembringer mærkelig lugt og smag, selvom de ikke går på kompromis med menneskers sundhed.
Referencer
- Aerts R. Fryseaffrostningen: Global opvarmning og nedbrydningshastighed for kuld i kold biome. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Bioteknologi og mad: spørgsmål og svar. Spanish Society of Biotechnology.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobiel nitrogenbegrænsning øger dekomponering. Økologi. 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Madinfektion. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Madkontrol til sommerresorts. Canadian Public Healt Journal. 1931 22 (6): 306–308.
- Public Society for Science & the Public. Madvidenskab. Videnskabsnyheder. 1986; 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Nedbrydning af fødevareaffald i udvasket reaktor: neutraliserende opløsnings rolle på udvaskningskvaliteten. Bioresource Technology. 2010; 101 (6): 1707–1714.