SHIITAKE: EGENSKABER, EGENSKABER, HABITAT, REPRODUKTION - ERNÆRING - 2025

Den shiitake (Lentinula edodes) er en lignolytic Basidiomycota svamp af ordenen Agaricales der er karakteriseret ved en afrundet hætte, ca. 12 cm i diameter og brune i farven med hvidlige vorter. Derudover har den prydede og hvidlige lameller i unge organismer såvel som rødbrune og adskilte i ældre organismer.

Det er hjemmehørende i Østasien, hvor det trives med forfaldne stammer af træer såsom eg, ahorn, brombær, blandt andre. I dag er det blevet introduceret i mange lande til dyrkningsformål.

Shiitake-svamp. Taget og redigeret fra: frankenstoen fra Portland, Oregon.

Takket være dets organoleptiske og medicinske egenskaber er det blevet dyrket i mere end tusind år og er i øjeblikket den tredje mest konsumerede champignon i verden. Dyrkningen blev traditionelt udført ved at inokulere kufferter af shii-træet, men i dag er der blevet udviklet nye kultiveringsteknologier, der inkluderer kunstige underlag.

I henhold til traditionel medicin har svampen flere medicinske egenskaber, blandt dem kan vi nævne, at den styrker immunforsvaret, er antifungal, antibakteriel, vermicidal, tjener til at forhindre hulrum, beskytter hud, lever og nyrer, såvel som det er også blevet antydet, at det har kræftegenskaber.

På trods af dets medicinske egenskaber kan forbruget af Lentinula-edoder også have bivirkninger, såsom shiitake dermatitis, en allergisk reaktion, der vises 24 timer efter indtagelse og er kendetegnet ved erythematøse, mikropapulære og kløende udslæt i hele krop og varer mellem 3 dage og 3 uger.

egenskaber

Hætten (kronen) måler normalt mellem 5 og 12 cm, skønt den kan nå 20 cm i diameter; det har en konveks overflade, der bliver næsten flad med tiden. Kutikula er lys farvet mod kanterne og mørkebrun mod midten, oprindeligt glat men senere brudt op i skalaer med variabel form og størrelse.

Internt (kontekst) er det kompakt, kødfuld læderagtig, lys eller brun i nærheden af ​​neglebåndet, fast. Dens smag er sur og har en let lugt.

Bladene er hvide eller svagt brune og har en tendens til at mørkne eller få gullige pletter over tid. De er moderat brede, med glatte eller uregelmæssige kanter, uden at de er helt tagret.

Stangen eller foden er mellem 3 og 5 cm lang og op til 13 mm bred, den er ensartet eller lidt bredere mod basen. Dens konsistens er solid og fibrøs, og dens overflade er tynd med en kortvarig ring i den mest distale tredjedel og dannet af resterne af sløret. Farvelægningen svarer til hatten.

Sporer er hvide, 5,5 til 6,5 mm lange og 3 til 3,5 mm brede, er subcylindriske i form, ikke-amyloid og glatte og har en tynd væg. Basidierne er derimod tetraporater, hymeniet mangler pleurocystidia.

Sundhedsegenskaber

Egenskaber ved Shiitake-svampe er mange: ud over at stimulere immunsystemet er det også en rig kilde til mineraler, vitaminer og enzymer, der gør det til en kraftig antimikrobiel.

Brugen af ​​shiitake i traditionel kinesisk medicin stammer fra mere end 500 år, der er registreringer fra Ming-dynastiets tid, hvor det anbefales at behandle luftvejssygdomme, lever, kredsløb og endda generel svaghed i kroppen.

Lentinan er en beta-glucan syntetiseret ved shiitake, har antitumoregenskaber og bruges som et lægemiddel til kræftpatienter. Foreløbige undersøgelser har vist, at denne forbindelse reducerer udseendet af kønsvorter, øger CD4-antallet hos patienter med HIV og virker på forskellige typer kræft i kombinationsterapier.

Tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler i svampen hjælper med at aktivere immunsystemet og sænker kolesterol, mens selen reducerer risikoen for hjertesygdomme og prostatacancer og øger stofskiftet.

Øger immunforsvaret

Disse svampe har evnen til at styrke vores immunsystem. Derudover bekæmper de nogle sygdomme ved at indeholde vitaminer, mineraler og enzymer, der er gavnlige for kroppen.

Reducerer kræftceller i kroppen

Undersøgelser viser, at shiitake bekæmper kræftceller i kroppen; hjælper med at helbrede kromosomskader forårsaget af kemoterapi eller anden kræftbehandling. Derfor ville denne svamp være en potentiel naturlig behandling mod denne sygdom.

Beskytter hjerte-kar-sundhed

Blandt forbindelserne i shiitake skiller sterol sig ud, et element, der forstyrrer produktionen af ​​dårligt kolesterol i leveren.

Denne svamp indeholder også phytonutrients, som hjælper celler ved at klæbe til væggene i blodkar, opretholde et sundt blodtryk og forbedre cirkulationen.

Det er en god antioxidant

Specialister siger, at antioxidanter hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler, som kan mutere celler og forårsage kræft. Nå, eksperter påpeger, at shiitake indeholder en kraftig antioxidant: L-ergothionin.

Udvikler B-vitaminer

Denne svamp giver B-komplekse vitaminer, der øger vores stofskifte og hjælper kroppen med at omdanne mad til energi. Disse vitaminer driver også kroppen til at producere røde blodlegemer, som beskytter mod udvikling af anæmi.

God kilde til mineraler

En portion på 100 g af denne svamp giver en tyvendedel af magnesium og kalium, som kroppen har brug for dagligt, samt 10% fosfor. Det skal bemærkes, at madlavning af disse svampe udtarmes tre fjerdedele af deres fosforindhold og to tredjedele af deres kaliumindhold, men at konsumere dem tørre eller rå mister ikke disse næringsstoffer.

Bekæmp trombose

Denne svamp er også en god behandling til bekæmpelse af trombose, en medicinsk tilstand, hvor der dannes blodpropper, som blokerer for venerne, hvilket forhindrer korrekt strømning. Tilstanden påvirker hovedsageligt benene og ledsages af svær smerte.

Brug af disse svampe i form af olie kan hjælpe med at lindre denne sygdom. Når det bruges regelmæssigt, kan shiitake endda forhindre starten af ​​trombose. Tilstedeværelsen af ​​lenthionin i betydelige mængder i denne svamp hjælper kroppen med at opretholde kontrol over aggregeringen af ​​blodplader.

Styrker fordøjelsessystemet

Da denne svamp har en god mængde kostfiber (i 100 g er der 2,5 fiber, hvilket svarer til 10% af den anbefalede daglige værdi), er det en forbindelse, der effektivt forbedrer fordøjelsessystemet.

På den anden side binder fiberen sig med afføringen og blødgør den og bidrager således også til at undertrykke forstoppelse.

Bekæmp aldring

Påføringen af ​​shiitake-ekstrakt på huden har potentialet til at forbedre og øge dens udseende, hvilket gør den glattere og yngre.

Da svampen indeholder kojinsyre, hjælper dette med at lette hudtonen, hjælper med at fjerne alderspletter og ar. Derfor forsinker det aldring, hvilket holder huden ung.

Det er en god antiinflammatorisk

Shiitake har også evnen til at bekæmpe betændelser, der påvirker huden. Det kan endda lindre forskellige antiinflammatoriske tilstande, herunder rosacea, eksem og acne.

Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​D-vitamin og selen sammen med antioxidanter, der beskytter huden mod skader forårsaget af miljøforhold.

Kompenserer for mangel på jern

Shiitake-svampe er en god kilde til jern og mineraler.

Gravide kvinder kunne til sidst bruge disse korrekt kogte svampe til at imødekomme deres jernbehov. Du bør dog konsultere en læge, da du kan være allergisk eller intolerant over for disse svampe.

Kontroller vægten

Denne svamp er lav i kalorier og er en rig kilde til fiber, derfor er den en passende mad til dem, der ønsker en kalorifattig diæt og tabe sig.

Derudover giver det mulighed for at føle sig fuld i lang tid og også afværge forstoppelse, fordi det stimulerer stofskiftet, hvilket hjælper med at eliminere dårligt kolesterol i afføringen.

Næringsværdi

Shiitake-svamphøst (Lentinula-edoder). Taget og redigeret fra: Rob Hille.

Ud over dets organoleptiske egenskaber har shiitake en høj ernæringsværdi, da den indeholder dobbelt så mange proteiner som grøntsager, herunder nogle af høj biologisk værdi på grund af deres indhold af essentielle aminosyrer. Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, og dens fedt- og kulhydratindhold er lavt.

Hundrede gram shiitake giver kun 34 kalorier, og ud over protein og vitaminer giver de kosten mineraler såsom calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium og endda selen. Derudover indeholder det lentinan, en forbindelse med anti-kræft og anti-infektionsegenskaber.

På Dr. Mercolas websted leveres ernæringsværdien af ​​svampen i 100 gram:

* Daglige værdier baseret på en 2.000 kaloridiet. De daglige værdier kan være højere eller lavere, afhængigt af kaloriforbruget.

komponenter

Nogle af komponenterne i denne svamp:

• Hypolipidemisk eritadenin.
• C-1-2 (polysaccharid) Immunoactive.
• Immunoaktiv lektin.
• Lentinan (polyaccharid) Immunoactive.
• Emitanin (polysaccharid) Immunoactive.
• EP3 (lignin) Antiviral, immunoaktiv.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, immunoaktivt (peptid) antibakterielt.
• Immunoaktive poly ribonukleotider.
• Ac2p (polysaccharid) Antiviral.
• FBP (protein) Antiviral.
• Thioproline (TCA) nitritfjerner (aminosyre).

Bivirkninger

De fleste af de negative virkninger af shiitake skyldes lentinan. Selvom det er sjældent, kan forbrug af rå til let kogt shiitake udløse en allergisk reaktion kendt som shiitake dermatitis, kendetegnet ved kløende, mikropapulære og erytematøse udslæt.

Disse virkninger kan vare op til tre uger. Korrekt tilberedning af svampen inden indtagelse forhindrer forekomsten af ​​denne type allergier. Det kan også forårsage overfølsomhed for solen.

Indgivelse af lentinan som lægemiddel hos kræftpatienter har lejlighedsvis vist forskellige bivirkninger. Blandt disse er depression, stivhed, feber, mavesmerter, eosinophilia, rygsmerter, tør hals, abdominal obstruktion, blandt andre.

Forskere har også rapporteret problemer med overfølsom pneumonitis på grund af indånding af sporer og allergisk kontaktdermatitis hos personale, der arbejder i svampekulturer.

Habitat og distribution

Shiitake er en svamp, der vokser og udvikler sig på henfaldende træstammer, hovedsageligt på træer fra Castanopsis cuspidata-arterne samt Lithocarpus-slægten, selvom de kan udvikle sig på en lang række andre planter, såsom ahorn, brombær, bøg, poppel, blandt andre. Dens vækst sker i efteråret og foråret.

Denne svamp er hjemmehørende i Østasien, hvor den traditionelt er blevet dyrket i lande som Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand, blandt andre. I øjeblikket er dens dyrkning spredt over hele verden, hovedsageligt blandt landene i Europa og Amerika.

Taksonomi

Lentinula er en slægt af Basidiomycota-svampe, der tilhører klassen Agaromycetes, orden Agaricales og familien Omphalotaceae. Slægten blev opført af den nordamerikanske mykolog Franklin Sumner Earle i 1909 for at indeholde hovedsageligt tropiske arter og består i øjeblikket af otte arter.

Shiitake blev oprindeligt beskrevet som Agaricus-edoder i 1877 af Miles Joseph Berkeley, en engelsk botaniker, far til plantepatologi. Senere er den blevet flyttet til forskellige genrer, herunder Armillaria, Mastoleucomyces og Cortinellus, eller har modtaget andre navne med omfattende synonymer.

Placeringen af ​​arten i slægten Lentinula blev foretaget af den britiske mycolog David Pegler i 1976.

Reproduktion og livscyklus

Den seksuelle reproduktion af Lentinula-edoder er af den tetrapolære heterothale type. I denne type parring styres hyfeernes seksuelle kompatibilitet af to forskellige par kromosomer i stedet for et enkelt par, som forekommer i bipolare heterothalliske kryds.

Overgangen mellem haploide homokaryonhyfer giver anledning til en ny hypha med to forskellige kerner (dicariont), kun når begge homokaryoner er heteroalleliske for to inkompatibilitetsfaktorer. Den nye svamp vokser som en dikaryot, og fusionen af ​​kernerne vil forekomme i basidierne til dannelse af basidiosporer.

Livscyklus

Shiitake-livscyklussen begynder med spiringen af ​​sporen, som vil udvikle sig til at producere et uforurenet mycel. Når to kompatible sorter krydser, producerer de en dycariont, der vil præsentere binucleated celler med hæftekoblinger.

Dikaryoten vil vokse i underlaget, og efter et stykke tid frugter kroppen ud. Fusionen af ​​kernerne i de binucleated celler vil forekomme i basidierne og danner en kortvarig zygote, der vil gennemgå meiotisk opdeling for at danne de haploide basidiosporer.

Når basidiosporerne er dannet, frigøres de fra filamenterne, der fastgør dem til basidierne (sterigmas) for at blive spredt af vinden og insekterne, spirer og starter en ny cyklus.

Ernæring

Lentinula-edoder er en saprofytisk art, det vil sige en organisme, der lever af ikke-levende organisk stof, der absorberer opløselige organiske forbindelser derfra. Det fodres ved at nedbryde lignin og andre komplekse kulhydrater fra døde træstammer ved at udskille enzymer fra de distale ender af dets hyfer.

Nedbrydningen af ​​disse komplekse kulhydrater fører til frigivelse af glukose og andre enkle sukkerarter, der udgjorde dem, som svampen senere vil absorbere.

Kultur

- Historie

Shiitake-dyrkning begyndte i Kina for mere end tusind år siden. Ifølge nogle forfattere kan de første indikationer på denne dyrkning findes i Longquan County Records-bogen, udarbejdet af He Zhan i 1209. Imidlertid hævder andre forfattere, at meget tidligere Wu Sang Kwuang (mellem 960 og 1127) havde dokumenteret en sådan aktivitet.

Den første bog om dyrkning af denne svamp blev skrevet i Japan i 1796 af gartneren Satō Chūryō. Traditionelt blev dyrkningen kun udført på stammer af træet kendt som shii, der skar stammer, der allerede havde svampen eller dets sporer.

Først indtil 1982 blev der udviklet nye metoder til dyrkning af svampen, der åbnede døre til dens kommercielle dyrkning og massering, idet de i dag er den næstvigtigste dyrkede svamp efter svampen (Agaricus bisporus).

Traditionel dyrkning af shiitake i Pradejón. Taget og redigeret fra: Pradejoniensis.

- Dyrkningssystemer

Dyrkning på træ

Det er den traditionelle måde at dyrke på. I dette opnås stykker træstammer på cirka 1 meter lang med 10 til 15 cm i diameter. Oprindeligt blev kun shii-træet brugt, men i øjeblikket bruges andre arter som eg, bøg eller eukalyptus.

I denne bagagerum fremstilles små huller i barken, hvor svampens mycelier placeres for dens vækst.

Kultur på syntetisk blok

Denne type dyrkning blev udviklet i Kina i 1986 og er baseret på dyrkning af svampen på et kunstigt underlag, lavet med planterester og andre materialer. De plantematerialer, der bruges til at fremstille disse blokke, kan variere afhængigt af deres tilgængelighed og omkostninger.

Blandt de anvendte planterester findes spån og savsmuld fra forskellige træer, såsom eg, palo mulato og rester af landbrugsafgrøder som majs, sukkerrør, sorghum, havre, blandt andre. Ernæringstilskud såsom calcium tilsættes også.

Blandt de mest bemærkelsesværdige fordele ved denne type dyrkning er dens lave omkostninger på grund af brugen af ​​affaldsmaterialer, som tillader en hurtigere udvikling af svampen og reducerer den samlede dyrkningstid. Alle disse fordele gjorde det muligt at massere kultiveringen af ​​Lentinula-edoder, og den udføres i øjeblikket i mange lande over hele verden.

Kultur ved gæring i flydende tilstand

En teknik, der er blevet undersøgt for at opnå større rentabilitet fra kulturen, er brugen af ​​væskefermentering (FEL). Forskellige undersøgelser er blevet udført med L.-edoder, der vurderer pH, kulturmedier, kulstofkilder, temperatur blandt andre variabler.

Denne type dyrkning er blevet udført med shiitake til forskellige formål, såsom produktion af pellets, exoproteiner, bioaktive forbindelser med antioxidant og antifungale egenskaber, blandt andre.

- Afgrødens betydning

Shiitake er den anden svamp, der dyrkes til fødevareformål verden over, kun overgået af svampen (Agaricus bisporus). Efter udviklingen af ​​den syntetiske blokkulturteknik er shiitake-produktionen vokset støt, når dyrkningsteknikker forbedres.

Den årlige vækst af markedet for spiselige champignoner er generelt overskredet 4% i de seneste årtier. I Latinamerika gik for eksempel produktionen fra mindre end 50 tusind tons i 1995 til mere end 65 tusind tons i 2001.

- Hovedproducerende og forbrugende lande

Global shiitake-produktion domineres stort set af østasiatiske lande, hvor Kina, Japan, Taiwan og Korea bidrager med mere end 98% af verdens samlede shiitake-produktion. I Latinamerika er de største producenter Mexico og Chile, efterfulgt af tredjeplads af Brasilien.

For så vidt angår forbrugere er disse fire asiatiske lande sammen med Hong Kong, Singapore og Malaysia øverst på listen. Kina er også det land med den højeste stigning i forbrug pr. Indbygger, der fordobler forbruget i perioden mellem 1990 og 2006.

Svampen sælges hovedsageligt frisk, skønt en god del af produktionen også sælges i dehydreret form. De Forenede Stater er en af ​​de største forbrugere af shiitake i den sidste præsentation.

Referencer

1. Shiitake. På Wikipedia, gendannet fra en.wikipedia.org.
2. Lentinan. På Wikipedia, gendannet fra en.wikipedia.org.
3. Lentinula-edoder. I katalog over svampe og svampe. Fungipedia Mycological Association, gendannet fra: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Filogeni og biogeografi af Lentinula udledes af et udvidet rDNA-datasæt. Mikologisk forskning.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Svampe: Dyrkning, næringsværdi, medicinsk virkning og miljøpåvirkning. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus-edoder: en makrofungus med farmakologiske aktiviteter. Nuværende medicinsk kemi.
7. Lentinula-edoder. I en øko-bæredygtig verden inden for den begjærlige natur. Gendannes fra: antropocene.it.