KNOLDE: EGENSKABER, TYPER, EGENSKABER OG EKSEMPLER - ERNÆRING - 2025

De knolde er stængler råmateriale af nogle arter af planter, der vokser under gulvet og tjener til ukønnet formering. Planten bruger dem til at overleve om vinteren eller tørke og som en reserve af energi og næringsstoffer til genvækst i den følgende vækstsæson.

Der er spiselige knolde og andre, der bruges til havearbejde. Blandt sidstnævnte er Cyclamen, Sinningia og nogle begonier. Almindelige fødevarearter af stamknolde inkluderer kartoffel (Solanum tuberosum) og yam (Dioscorea spp).

Også bemærkelsesværdigt er ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, glat kartoffel, ruba, ulluco eller melloco (Ullucus tuberosus) og kohlrabi (Brassica eleracea). Under denne definition findes nogle arter, der stammer fra en fortykning af rødderne (rodknolde eller radikaler).

Blandt sidstnævnte er cassava, cassava eller manioc (Manihot esculenta); sød kartoffel, sød kartoffel, sød kartoffel eller sød kartoffel (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); og rødbeder (Beta vulgaris).

Knoldernes vigtigste egenskaber

Mennesker og dyr drager fordel af ophobningen af ​​næringsstoffer i de korte fortykninger af rødder og stængler, der vokser under jorden.

Knolde består grundlæggende af stivelse og vand. Alle har et lavt indhold af nitrogenforbindelser, og mængden af ​​fedt er praktisk talt nul.

F.eks. Er kartofler og cassava vigtige kilder til vitamin C, når de spises i store mængder, selvom en betydelig del går tabt under tilberedningen.

Selleri og søde kartofler er provitamin A-bidragydere, idet de er de mest farvede sorter og de rigeste i dette næringsstof.

typer

Knolde kan klassificeres i to typer: stilk og rod.

Et eksempel på stamknolde er kartofler. Dets oversider producerer skud og blade, mens de nedre sider producerer rødder. De er ofte placeret på overfladen af ​​jorden og vokser på siderne af den oprindelige plante.

Et eksempel på en rodknold er søde kartoffel. Det har en modificeret lateral rod, der fungerer som et lagerorgan, der kan vokse midt i en rod, i slutningen eller i den komplette rod.

Egenskaber / sundhedsmæssige fordele

Væsentlige næringsstoffer

Knolde er en stor kilde til mineraler, opløselig fiber og essentielle vitaminer.

For eksempel er søde kartofler en rig kilde til vitamin C og beta-carotener, der fungerer som antioxidanter og beskytter kroppen mod frie radikaler.

Mineraler

Knolde er rige på mineraler som fiber, mangan, kalium og kobber, der fungerer til at holde fordøjelses- og udskillelsessystemerne sunde.

Fiber fremmer bedre fordøjelse, minimerer fedtabsorptionen og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Reducerer vævsskader

Næringsstofferne i knolde fungerer til at reparere vævsskader. F.eks. Forbedrer vitamin A synet og reducerer synsproblemer. På den anden side reparerer C-vitamin celleskader.

Bortset fra disse generelle ernæringsegenskaber vil de særlige egenskaber ved nogle knolde blive diskuteret nedenfor.

eksempler

Selleri (

Planten er hjemmehørende i Andesregionen og vokser i højder, der varierer fra 200 til 3600 meter over havets overflade. Det dyrkes ofte sammen med andre fødevarer, såsom majs, bønner og kaffe.

Det kan ikke spises rått, men når det koges udvikler det en behagelig smag og aroma. Den kogte rod bruges på lignende måde som kartofler. Det serveres som garnering, moset til en puré, formet til kødboller og gnocchis, som en ingrediens i kager eller i supper.

Stegte chips, cookies og selleri mel og stivelse fremstilles. Sidstnævnte er meget fordøjelig.

100 gram af den spiselige del af selleri indeholder 94 Kcal, 73,2 g vand, 1 gram protein, 0,1 g fedt, 24,3 gram samlede kulhydrater, 2 gram fiber, 1,1 gram aske, 25 mg calcium og 60 mg fosfor.

Derudover har de 0,9 mg jern, 57 ug ER-vitamin A, 342 ug samlede β-karotenækvivalenter, 0,06 mg thiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin og 18 mg askorbinsyre.

Sød kartoffel (

Det er hjemmehørende i det tropiske Amerika. Selvom søde kartofler, søde kartofler eller søde kartofler ofte kaldes yam i Nordamerika, er den botanisk meget forskellig fra den ægte yam (Dioscorea spp), der er hjemmehørende i Afrika og Asien.

Det indtages på flere måder: kogt, pureret, stegt eller konserves i sirup. Foruden enkle stivelser er søde kartofler rige på komplekse kulhydrater, kostfiber og beta-caroten (en provitamin A-carotenoid), rig på kalium, lavt natrium og moderat i andre mikronæringsstoffer.

100 gram af den spiselige del af søde kartofler indeholder 108 Kcal, 68,7 g vand, 1,5 gram protein, 0,4 g fedt, 28,5 gram samlede kulhydrater, 3,8 gram kostfiber, 17 mg calcium, 62 mg fosfor, 1,2 mg jern og 25 mg magnesium.

Det er også sammensat af 0,90 mg zink, 0,16 mg kobber, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 ug ER vitamin A, 300 ug samlede ækvivalenter ß-carotener, 0,11 mg thiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin og 23 mg ascorbinsyre.

Yam eller yam

De er hjemmehørende i Indien og Malaya, også dyrket i Oceanien og Amerika. De spises kogt, stuet eller stegt. Afhængig af arten og sorten er smagen meget varierende, fra søde i nogle tilfælde til mager og med en smag af kastanjer oftere. Nogle afrikanske arter er bitre, men ikke giftige.

Urbefolkningen i Guyana laver også kalali, en traditionel øl lavet af yams. 100 gram spiselig portion giver 98 Kcal, 73,4 gram vand, 2,1 gram protein, 0,2 gram fedt, 23,4 gram samlede kulhydrater, 1,5 gram kostfiber, 18 mg calcium, 49 mg fosfor og 0,9 mg jern.

Inden for disse 100 gram er der også 0,11 mg zink, 10 mg kobber, 393 mg natrium, 0,12 mg thiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin og 7 mg ascorbinsyre.

Nogle arter af yams indeholder steroler, som anvendes af den farmaceutiske industri som et råmateriale til fremstilling af prævention hormoner.

Ocumo

Det er hjemmehørende i Mellemamerika, og dets største udvikling er i troperne. Det er meget populært på Hawaii og andre øer i Stillehavet.

Det har flere navne: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto eller mangarito, mafafa, mangará-mirim eller mangarás, rascadera, elefantør, yaro, taioba, tiquisque, yautía og malanga.

Planten er også dekorativ. Begge knolde i den hvide og lilla squash er mørke på ydersiden og indeholder skarpe stoffer og alkaloider, som skal destrueres af varme inden forbrug.

Rå squash bør ikke spises på grund af det høje indhold af calciumoxalat. Dette giver det irriterende egenskaber og kan forårsage midlertidig stumhed.

100 gram af den spiselige del af ocum giver 103 Kcal, 71,9 gram vand, 1,7 gram protein, 0,8 gram fedt, 24,4 gram samlede kulhydrater, 2,1 gram kostfiber, 22 mg calcium og 72 mg fosfor.

Formlen afsluttes med 0,9 mg jern, 3 ug ER-vitamin A, 18 ug samlede ß-karotenækvivalenter, 0,13 mg thiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 6 mg askorbinsyre..

Olluco

Det er en af ​​de vigtigste rodafgrøder i Andesregionen i Sydamerika, hvorfra den stammer. Den kogte, mosede eller malede knold bruges hovedsageligt som fortykningsmiddel i supper og gryderedder.

Bladet er også spiseligt og ligner spinat. 100 gram olluco giver 74,4 kcal, 15,3 g kulhydrater, 0,9 gram diætfiber, 0,1 gram fedt og 2,6 gram protein.

Kartoffel

Det er en plante af amerikansk oprindelse, specifikt fra Andeserne: fra Venezuela til Chile. Der er omkring 5000 kartofler i verden, og de samme større knolde tjener som frø.

100 gram af den spiselige del af kartofflen indeholder 81 Kcal, 77,5 g vand, 2 g protein, 0,1 gram fedt, 19,5 gram samlede kulhydrater, 1,6 gram fiber, 8 mg calcium, 45 mg fosfor og 0,8 mg jern.

Ligeledes findes der i 100 gram kartofler 20 mg magnesium, 0,35 mg zink, 0,09 mg kobber, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg thiamin, 0,06 mg riboflavin, 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 og 20 mg ascorbinsyre.

Taro

Det antages, at det kommer fra det sydlige Indien og Sydøstasien, men det er bredt spredt på øerne i Caribien og det amerikanske kontinent. På Filippinerne er det kendt som gabi, abi eller avi. Det indtages ristet, bagt eller kogt.

Når den er rå, bør den ikke indtages på grund af tilstedeværelsen af ​​calciumoxalat. Taro er en almindeligt anvendt ingrediens i kinesisk og taiwansk mad. Knolden er mindre end den almindelige ocum og er hvid inde, skønt den udvendigt viser mørke farvede koncentriske ringe.

I modsætning til yams bliver den ikke gul, når den skæres. 100 g taro tilvejebringer 56,8 g vand, 1,2 g protein, 0,2 g fedt, 40,9 g samlede kulhydrater, 3,5 g kostfiber, 48 mg calcium, 68 mg fosfor, 2,2 mg jern, 0,18 mg thiamin, 0,06 mg riboflavin og 1,3 mg niacin.

Cassava, cassava eller cas

Det er hjemmehørende i bassinerne i floderne Orinoco og Amazon. Knolde har en tyk, brun hård skal og er hvide indeni. I Brasilien er forbruget af farinha eller maniokmel hyppigt.

Sød cassava spises stegt eller parboiled. Stivelsen ekstraheret fra kassava er kendt som tapioca. Bitter cassava indeholder et glycosid, der kan frigive hydrocyansyre. Indianerne skraber og trykker på denne kassava og adskiller den giftige væske fra stivelsen; den giftige væske er yare.

Med den pressede stivelse tilberedes cassavaen eller cassavaen. Dette består af store tørre diske med cassava-mel kogt over en ild, der holdes ved stuetemperatur.

100 gram af den spiselige del af cassava indeholder 143 Kcal, 61,6 g vand, 1,1 gram protein, 0,2 g fedt, 36,5 gram samlede kulhydrater, 2,3 gram fiber, 29 mg af calcium og 53 mg fosfor.

Derudover har 100 gram cassava 0,7 mg jern, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg kobber, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg thiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 35 mg ascorbinsyre.

Referencer

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
3. Igname. (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
4. INN, (1999). Madsammensætningstabel til praktisk brug. Publikationsnr. 52. Blå Notebooks-serie
5. Jaffé, W. (1987) Vores mad, i går, i dag og i morgen. Den venezuelanske videnskabelige akt redaktionelle fond.
6. Kartoffel. (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
7. Sød kartoffel (2018). Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
8. Knold (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Madplanter i Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia
11. Yam (grøntsag). (2018) Hentet den 30. marts 2018 på Wikipedia