OLIVENOLIE OG CITRON: EGENSKABER OG HVAD DEN ER TIL - ERNÆRING - 2024

Den olivenolie og citron forbruges kombineres til deres gavnlige virkninger ved at fremme velfærd og lindring af visse lidelser. Interessen for at blande begge fødevarer skyldes sammenhængen mellem fytokemikalier, der sammensætter dem.

Fytokemikalier er organiske stoffer, der er ansvarlige for plantebaserede fødevares helende kraft. Udtrykket "phyto" kommer fra det græske og betyder plante.

Olivenolie er en olieagtig væske udvundet fra den kolde presning af oliven, som er de modne frugter af oliventræet, Olea Europea. Den er rig på en enumættet fedtsyre, oliesyre. Dets sammensætning i de andre fedtsyrer afhænger af olivenens variation, produktionsområdet og høståret.

Derudover indeholder den mindre forbindelser, såsom provitamin A, i form af ß-carotener; stoffer med vitamin E-aktivitet, såsom a-tocopherol; og andre phenolforbindelser med antioxidantvirkning.

På deres side er citroner rige på vitamin C og giver kalium, vitamin B (thiamin, niacin og vitamin B6), proteiner, calcium, fosfor, jern, zink og kobber. Citroner indeholder også flavonoider, som har antioxidantegenskaber.

Ernæringsmæssige og fytokemiske egenskaber ved olivenolie og citron

Citron

Citron er en stor kilde til vitamin C. Desuden anerkendes i dag den sundhedsfremmende rolle af fytokemiske forbindelser, såsom flavonoider, der findes i citron. Flavonoider er phenolforbindelser, der udgør den ikke-energiske del af kosten.

Citron skiller sig ud blandt de rigeste diætkilder til phenolforbindelser. Flavonoider har ikke egenskaber ved vitaminer. Deres beskyttende virkning og organismenes manglende evne til at fremstille dem gør dem imidlertid til en del af kategorien essentielle stoffer til optimal funktion af den menneskelige organisme.

Flavonoider har en vigtig antioxidant- og fri radikal suppressorfunktion. I mange undersøgelser er de forbundet med at reducere risikoen for visse kroniske sygdomme, forebyggelse af nogle hjerte-kar-sygdomme og visse typer kræftprocesser.

Endvidere udviser flavonoider antivirale, antimikrobielle, antiulcerende, antiallergiske og antiinflammatoriske aktiviteter. De har også fordelagtige effekter på kapillær skrøbelighed og evnen til at hæmme humant blodpladeaggregation.

Det er muligt, at de flavonoider, der findes i citron, beskytter E-vitaminet i olivenolie mod oxidation. Dette viser en synergiserende virkning af blandingen af ​​begge stoffer. I tilfælde af limonoider undersøges en lang række terapeutiske effekter.

C-vitaminet, der findes i citronsaft, griber ind i mekanismen for kollagenproduktion, forbedrer heling og immunsystemets funktion.

Olivenolie

Sammensætningen af ​​olivenolie svinger mellem ganske store grænser, hvilket afspejles i internationale standarder. Den består hovedsageligt af fedtsyrer, hvis variation er relativt vigtig.

I gennemsnit består jomfruolivenolie af 72% enumættede fedtsyrer (AGMI), 14% flerumættede fedtsyrer (PUFA) og 14% mættede fedtsyrer (SFA). Oleinsyre, den vigtigste enumættede syre, der findes i olivenolie, udgør mellem 55 til 83% af den samlede fedtsyre.

Olivenolie indeholder i forskellige proportioner de to essentielle fedtsyrer til konsum. Disse to fedtsyrer er flerumættede og kaldes således, fordi de ikke kan syntetiseres af mennesker.

En af dem, linolsyre, ofte kendt som omega 6, på grund af placeringen af ​​dobbeltbindingen i molekylet, kan variere mellem 3,5% og 21% af den samlede fedtsyre i olivenolie. Linolensyre (omega 3) udgør mindre end 1,5%.

De andre bestanddele, der er til stede i en lavere andel - som fænol, enkle og komplekse - spiller en meget vigtig rolle fra et forebyggende sundhedsmæssigt synspunkt. De phenoliske forbindelser øger stabiliteten af ​​olien, giver den antioxidantegenskaber og ændrer dens smag.

Hvad er det for? Fordele

Fytokemikalier, der findes i oliven- og citronolie, er ikke næringsstoffer, da der ikke er sygdomme på grund af deres mangel. Men de forbedrer virkningen af ​​andre næringsstoffer.

De findes i meget små mængder (mikro og milligram) og giver ikke kalorier. Dens handling i kroppen er forebyggende og helbredende, hvilket generelt favoriserer immunresponsen.

Blandt hovedeffekterne er:

Afgift kroppen

Kombinationen af ​​olivenolie og citron skaber en beskyttende barriere mod frie radikaler, effektiv mod eliminering af toksiner og fremmer funktionen af ​​leveren og galdeblæren.

Dette er to organer, der er nødvendige for god fordøjelse af fedt og stimulering af stofskifte.

Kontroller kolesterol

De fedtsyrer, som olivenolie leverer, fungerer i reguleringen af ​​blodlipider og hjælper med at forhindre dannelse af plaques i arterierne.

Det hyppige og regelmæssige forbrug tillader en bedre kontrol af lipoproteiner med lav densitet (LDL), hvilket antager en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme. På den anden side ville de øge niveauerne af højdensitetslipoprotein (HDL), der har den beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme.

Det bidrager også til at normalisere blodets triglyceridindhold. Olivenolie har antikoagulerende egenskaber, der fremmer blodcirkulationen og forhindrer dannelse af åreknuder.

På lang sigt udøver de en beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme.

Beroliger ledsmerter

Det er et fremragende supplement til ledsygdomme, når det tages på tom mave. Olivenolie kan bidrage til reduktion af den inflammatoriske aktivitet, der observeres i nogle kroniske sygdomme, der er kendetegnet ved immunforstyrrelser, hvilket fører til lindring af gigt og ledssmerter.

Dens antioxidantsammensætning forsinker oxidativt stress og eliminerer toksiner.

Kontroll af abdominal fedt

Olivenolie er meget kalorisk og bidrager til følelsen af ​​fylde. En spiseskefuld olivenolie indeholder cirka 15 g, hvilket svarer til mellem 14 og 16 ml olie, hvilket repræsenterer et bidrag på 135 Kcal.

Den høje kvalitet af dets sammensætning i fedtsyrer letter nedbrydningen af ​​fedt, der er opbevaret i maven. Men hvis der indtages flere kalorier, end kroppen har brug for, vil resultatet være en stigning i kropsvægt.

Aflast forstoppelse

Olivenolie og citron på tom mave kan lindre maveproblemer som oppustethed eller halsbrand. Olivenolie fungerer som et naturligt afføringsmiddel, mens citron fungerer som en antiinflammatorisk og fremmer tarmbevægelse.

Referencer

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées og pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. og Caristi, C. (2007). Flavonoid sammensætning af citrusjuice. Molecules, 12 (12), s. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. og García-Viguera, C. (2009). En ny drink rig på sunde bioaktiver, der kombinerer citron- og granatæblejuicer. Food Chemistry, 115 (4), s. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. og Brighenti, F. (2003). Den totale antioxidantkapacitet af plantemat, drikkevarer og olier, der er forbrugt i Italien, vurderet af tre forskellige in vitro-assays. Journal of Nutrition, 133 (9), s. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. og Pérez Jiménez, F. (2006). Forebyggelse af olivenolie og hjerte-kar: mere end et fedt. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
6. Puertollano, M.ª A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. og Pablo, MA de. Olivenolie, immunsystem og infektion. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Fås på: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. og Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoider: Molekylær struktur, biologisk aktivitet og ernæringsegenskaber: En gennemgang. Food Chemistry, 104 (2), s. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Berikelse ernæringnel de l'huile d'olive: entre tradition og innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. og Alaminos García, P. Olivenolie: indflydelse og fordele på nogle patologier. An. Med. Internt (Madrid). 2004, bind 21, n.3, s. 50-54. Fås på: scielo.isciii.es