- De 6 mest typiske fødevarer fra Yaquis
- 1- Wakabaki
- 2- Majs tortillas
- 3 - Fugle og små pattedyr
- 4 - Garamundlo frø
- 5- Guacaponi
- 6- Mezcal og kaffe
- Referencer
Den kost af Yaquis er relateret til deres landbrugs- og husdyrbrug. Yaquis har dedikeret sig til kvægopdræt, fiskeri og især landbrug, så de basale kulhydrater i deres kost er hvede, majs, bønner og kikærter.
Derudover letter byernes nærhed til Yaqui-floden adgang til ferskvand til kunstvanding af plantelandene.
Det anslås, at 95% af Yaqui-befolkningen er dedikeret til landbrug som en økonomisk aktivitet, der regner med afgrøder af chili (varm peber), lucerne, soja, saflor og frugter som citron og appelsin.
I sin bog Notions of Sonora's historie fortalte forfatteren Laureano Calvo Berber følgende om Yaquis: "De levede hovedsageligt ved at dyrke majs, jagt, fiske og samle insekter, frø og spontane frugter."
De 6 mest typiske fødevarer fra Yaquis
1- Wakabaki
En af de vigtigste typiske retter fra den etniske gruppe Yaqui er kendt som wakabaki (eller guacavaqui) og består af en sammensat bouillon fremstillet af oksekød, der indeholder kikærter, kartofler, kål, gulerødder og græskar.
Det fremstilles traditionelt udendørs, over en kul eller træ ild, og kan omfatte kolber og chilier eller peber for at forbedre smagene.
2- Majs tortillas
Majs tortillas, traditionelt i hele Mexico, er også en del af køkkenet i Yaquis.
De spises fyldt med oksekød som i de berømte tacos, og også som en side af ethvert måltid. Ikke for intet er de kendt som mexicansk brød.
3 - Fugle og små pattedyr
Yaquis er også jæger-samlere, så det er almindeligt for deres køkken at finde retter lavet af forskellige ørkenfugle.
Der er også mange retter baseret på hare, kanin, grævling og endda tunger fremstillet med løg, hvidløg, citron og avocado.
Grævlingskød (eller coati, en vaskebjørnart) findes også i Yaqui-mad i ristet eller stegt form, som chicharroner.
4 - Garamundlo frø
Leve hovedsageligt i ørkenområder, kaktus er almindeligt i Yaquis 'daglige liv. En bestemt kaktusart, især kendt som garambullo, er også en del af deres kost.
Dens frø er lilla i farve og bruges til at fremstille slik, konserves og endda is, selvom det også er almindeligt at se garambullo vand som en infusion. Disse frø forarbejdes og pakkes også som gelé eller marmelade.
5- Guacaponi
Den velkendte guacapoponi er en gryderet med knust og stegt oksekød, der traditionelt serveres med bønner og majs tortillas.
Disse to konturer ledsager også guacavaqui, en anden kødbaseret skål, der koges sammen med kikærter og ris.
6- Mezcal og kaffe
Den traditionelle mexicanske mezcal er også til stede blandt de drikke, som Yaquis foretrækker.
Disse inkluderer også kaffe som et stærkt kulturelt element. Det er et af landbrugsprodukterne fra denne oprindelige gruppe.
Referencer
- Berber, Laureano Calvo. (1958) Noter om Sonoras historie. Mexico City: Libreria de Manuel Porrua, S A.
- Wikipedia - Yaqui da.wikipedia.org
- SIC México - Yaqui Cuisine, fra Sonora sic.cultura.gob.mx
- Den typiske Yaqui-skål til fremragende egenskab, "Wakabaki" obson.wordpress.com
- Tecnológico de Monterrey - Los Yaquis mty.itesm.mx