- Struktur
- nomenklatur
- Ejendomme
- Fysisk tilstand
- Molekylær vægt
- Opløselighed
- pH
- Kemiske egenskaber
- Indhentning
- Applikationer
- I den forarbejdede fødevareindustri
- Mod svampe
- Mod bakterier
- I forskellige applikationer
- Negative effekter af indtagelse af fødevarer med kaliumbenzoat
- Referencer
Den benzoat er en organisk forbindelse, der består af en kaliumion K + og benzoat ion C 6 H 5 COO -. Dens kemiske formel er C 6 H 5 COOK eller den kondenserede formel C 7 H 5 KO 2. Det er et hvidt krystallinsk fast stof. Det er hygroskopisk, hvilket betyder, at det absorberer vand fra luften.
Vandige opløsninger af kaliumbenzoat er let alkaliske. I et surt medium, benzoatet ion (C 6 H 5 COO -) har tendens til at tage en proton og bliver til benzoesyre (C 6 H 5 COOH).
Kaliumbenzoat C 6 H 5 COOK fast stof. W. Oelen. Kilde: Wikimedia Commons.
Kaliumbenzoat anvendes som et fødevarekonserveringsmiddel, især når det ønskes, at disse er fri for natrium (Na). Det forhindrer mad i at ødelægge på grund af mikroorganismer.
Det bruges i pålæg, forarbejdede læskedrikke og bageriprodukter, blandt andre fødevarer. Sandsynligvis dets konserverende virkning skyldes benzoesyre (C 6 H 5 COOH), som er dannet ved lavt pH, hvilket forhindrer reproduktion af svampe og bakterier.
Selvom kaliumbenzoat er godkendt af sundhedsorganisationer, tilrådes det ikke at misbruge brugen af det, da det har vist sig, at det kan påvirke muses fostre.
Struktur
Kaliumbenzoat er et organisk salt, det vil sige et salt af en carboxylsyre, da det er kaliumsaltet af benzoesyre. Det består af en K + kaliumkation og en C 6 H 5 COO - benzoat anion.
Benzoatet anion C 6 H 5 COO - er dannet af en benzenring C 6 H 5 - og en carboxylatgruppe -COO -.
Kemisk struktur af kaliumbenzoat. Edgar181. Kilde: Wikimedia Commons.
Bindingen mellem disse to ioner er en stærk elektrostatisk binding, der holder dem i krystalgitteret.
3D-struktur af kaliumbenzoat. Sort = kulstof; hvid = brint; rød = ilt; violet = kalium. Claudio Pistilli. Kilde: Wikimedia Commons.
nomenklatur
- Kaliumbenzoat
- Kaliumsalt af benzoesyre
Ejendomme
Fysisk tilstand
Krystallinsk hvidt fast stof.
Molekylær vægt
160,212 g / mol
Opløselighed
Opløselig i vand.
pH
Vandige opløsninger af kaliumbenzoat er let basiske.
Kemiske egenskaber
Det er hygroskopisk, det vil sige, det er et fast stof, der let absorberer vand fra miljøet.
Bindingen mellem kaliumion K + og benzoatet ion C 6 H 5 COO - som i de fleste ionforbindelser kun kan overvindes ved en høj temperatur eller ved en meget polært opløsningsmiddel, såsom vand.
Benzoatet anion C 6 H 5 COO - er moderat basisk, med en mærkbar tendens til at kombinere med protoner. Det reagerer med vand under en proton H + til dannelse af benzoesyre (C 6 H 5 COOH) og dette fører til en stigning i koncentrationen af OH - ioner.
C 6 H 5 COO - + H 2 O ⇔ C 6 H 5 COOH + OH -
Af denne grund er vandige opløsninger af kaliumbenzoat let alkaliske.
Indhentning
Til fremstilling kaliumbenzoat, benzoesyre (C 6 H 5 COOH) neutraliseres med kaliumcarbonat (K 2 CO 3) i et volumen vand minimum at opnå en klar opløsning, hvorfra saltet krystalliserer.
2 C 6 H 5 COOH + K 2 CO 3 → 2 C 6 H 5 COO - K + + H 2 O + CO 2 ↑
Derefter vaskes det krystalliserede kaliumbenzoatsalt flere gange med ether og tørres.
Applikationer
I den forarbejdede fødevareindustri
Kaliumbenzoat er vidt brugt som et antimikrobielt middel til konservering af drikkevarer, frugtderivater, bageriprodukter og andre fødevarer.
Nogle bageriprodukter kan indeholde kaliumbenzoat. Forfatter: Andrew Martin. Kilde: Pixabay.
Det er et fødevarekonserveringsmiddel, der er i stand til at hæmme, bremse eller bremse fermentering, forsuring eller forringelse af mad på grund af nogle svampe og bakterier.
I henhold til Miljøstyrelsen eller EPA er kaliumbenzoat blevet verificeret som en forbindelse, der har lidt bekymring for menneskers sundhed.
Mod svampe
Det er et svampedræbende middel, da det kan ødelægge dem ved at undertrykke deres evne til at vokse eller formere sig. Det er ikke et fungicid til væv fra dyr eller mennesker, men en hæmmer, der bremser eller bremser væksten af svampe i mad eller drikke.
Nogle typer skimmel producerer stoffer kaldet aflatoxiner, som er en trussel for både mennesker og dyr, fordi de er giftige, kan forårsage kræft og mutationer.
De fleste forme hæmmes i koncentrationer på 0,05-0,10% kaliumbenzoat. Ydelsen heraf afhænger af pH-værdien, fordi den ved en lavere pH-værdi er mere effektiv som en svampedød.
Forarbejdet sodavand kan indeholde kaliumbenzoat. Forfatter: Lisakara. Kilde: Pixabay.
Dette skyldes, at antifungal virkning faktisk ligger i benzoesyre C 6 H 5 COOH, som er den konjugerede syre kaliumbenzoat. Denne syre dannes ved lav pH, det vil sige i nærvær af en stor mængde brintioner H +:
Kaliumbenzoat + brintioner → benzoesyre + kaliumioner
C 6 H 5 COOK + H + → C 6 H 5 COOH + K +
Ifølge nogle forskere skyldes dens effektivitet delvis opløseligheden af benzoesyre i cellemembranen i mikroorganismen. Denne type syre øger strømmen af protoner gennem denne membran.
Dette medfører forstyrrelse eller uorganisering af visse funktioner i svampecellen.
Mod bakterier
Det er et middel, der virker mod nogle bakterier. Det føjes til fødevarer såsom forarbejdede pølser, forarbejdede skinker (klar til at spise) og nogle drikkevarer.
Det er testet mod Listeria monocytogenes, en bakterie, der kan dræbe mennesker, der spiser mad, der er forurenet med det. Det producerer feber, opkast og diarré, blandt andre symptomer.
Det har vist sig, at fødevarer, der er behandlet med kaliumbenzoat, og som er forurenet med Listeria, skal opbevares ved temperaturer under -2,2 ° C, så denne bakterie ikke formerer sig.
Hotdogs og andet udstoppet kød kan indeholde kaliumbenzoat. Forfatter: Det er ikke tilladt at sælge mine fotos med StockAgencies. Kilde: Pixabay.
På den anden side har anvendelsen af elektronstrålingskilden været forsøgt at forstærke virkningen af kaliumbenzoat mod bakterier, men det er blevet bestemt, at C 6 H 6 benzen produceres, som er en toksisk forbindelse.
Selvom fødevarer indeholder kaliumbenzoat, anbefales det derfor, at de fortrinsvis koges ved høje temperaturer, inden de indtages, for at eliminere enhver form for fare, der stammer fra tilstedeværelsen af patogene bakterier.
I forskellige applikationer
Ifølge de konsulterede kilder bruges kaliumbenzoat også i klæbemidler og bindemidler til en lang række anvendelser. Det sættes til cigaretter og tobak eller er relateret til fremstilling af disse.
Det bruges i produkter til personlig pleje såsom kosmetik, shampoo, parfume, sæber, lotioner osv. Det er også en del af malinger og belægninger.
Negative effekter af indtagelse af fødevarer med kaliumbenzoat
Visse forskere fandt, at kaliumbenzoat gav skadelige virkninger på muses fostre.
Selvom der ikke blev observeret nogen effekter hos voksne mus, der blev udsat for kaliumbenzoat, blev der fundet misdannelser i fosterets øjne og et markant fald i vægt og længde af de små kroppe af musefostrene.
Ifølge laboratorieerfaringer kan muses fostre blive påvirket af kaliumbenzoatet, der indtages af moderen. Forfatter: Tibor Janosi Mozes. Kilde: Pixabay.
Dette betyder, at fostre er mere følsomme over for kaliumbenzoat end voksne mus.
Referencer
- Mandal, PK et al. (1978). Viskositetsopførsel af benzoesyre og benzoation i vandig opløsning. Journal of Solution Chemistry, bind 7, nr. 1, 1978. Gendannes fra link.springer.com.
- Rusul, G. og Marth, EH (1987). Vækst og aflatoxinproduktion ved Aspergillus parasiticus NRRL 2999 i nærværelse af kaliumbnezoat eller kaliumsorbat og ved forskellige indledende pH-værdier. J Food Prot. 1987; 50 (10): 820-825. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.
- Lu, Z. et al. (2005). Inhiberende virkninger af organiske syresalte til kontrol af Listeria monocytogenes på Frankfurters. J Food Prot. 2005; 68 (3): 499-506. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.
- Zhu, MJ et al. (2005). Virkningen af antimikrobielle ingredienser og bestråling på overlevelsen af Listeria monocytogenes og kvaliteten af Tyrkisk skinke klar til at spise. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.
- US National Library of Medicine. (2019). Kaliumbenzoat. Gendannes fra pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Afshar, M. et al. (2013). Teratogene virkninger af langtidsforbrug af kaliumbenzoat på øjenudvikling hos balb / c fostermus. Iran J Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584-589. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.
- Lide, DR (redaktør) (2003). CRC-håndbog om kemi og fysik. 85 th CRC Press.
- Morrison, RT og Boyd, RN (2002). Organisk kemi. 6. udgave. Prentice-Hall.