BLEDO: NÆRINGSSTOFFER, EGENSKABER OG FORBRUG - ERNÆRING - 2025

Den opret amarant (Amaranthus retroflexus) er en meget rigelig i natur og betragtes i mange lande som en ukrudtsplante spiselige vild plante. Det er blevet introduceret på de fleste kontinenter og i et stort antal levesteder. Pigtail har været en del af det traditionelle køkken siden oldtiden.

Imidlertid er den gradvist forskudt fra mad. Denne plante dyrkes normalt ikke eller kommercialiseres. Bladene er næsten 15 cm lange i de store prøver; den højeste på stilken er lanceolat, og den laveste på planten er oval.

Frugten er en kapsel, der er mindre end 2 mm lang med en åbning, der, når den åbnes, indeholder et lille sort frø. På engelsk er det kendt som pigweed på grund af plantens tendens til at spire, hvor grise får græs. Både blade og frø er spiselige.

Det er en del af de 75 arter af slægten Amaranthus. Dette betragtes normalt som pseudocereal. Dens frø indeholder stivelse, men det hører ikke til den samme familie som korn som hvede og ris.

næringsstoffer

Planter, der anerkendes som ægte korn, er monocotyledonous planter. Planter som amaranth, quinoa, boghvede, boghvede og hirse er dikotyledonøse, ikke græsklædte.

De grupperes normalt under betegnelsen «pseudocereals», selvom det ikke er defineret korrekt i dagslitteraturen.

På grund af deres kemiske sammensætning anvendes frøene fra disse planter til human ernæring, ligesom korn. De indeholder høje niveauer af protein og aminosyrelysinet, som normalt er mangelfuld i de fleste korn.

For svinekød er frøene ikke kun spiselige, det samme er bladene. Disse består hovedsageligt af vand (88%), kulhydrater (3%), fiber (3%), proteiner (3%) og mindre end 1% fedt.

I dens sammensætning er til stede folsyre, jern, calcium, carotenoider, vitamin A, B2 og C og fytokemiske forbindelser. De røde stængler er rige på jern. Det anbefales at indtage de 4 eller 6 øverste blade af stilken. De af basen er rige på oxalat, de er træagtige og bitre.

Otte Amaranthus retroflexus L-forbindelser er blevet identificeret, isoleret og oprenset Disse inkluderer et sfingolipid, to flavonoider, fire steroler og en aminosyre.

Frøet indeholdt i piggen er meget lille, ca. 1 mm i diameter og er rig på lysin. Det er også en kilde til mineraler såsom fosfor, magnesium, kalium, jern, zink og kobber og betydelige mængder kulhydrater og proteiner.

Der er en stor mængde nitrat i organerne til A. retroflexus. Stammen og grenene er de vigtigste opbevaringsorganer for nitrater.

Nitratabsorptionshastigheden stiger med aldring af planten. Den høje absorption og opbevaringskapacitet af nitrat ville være en vigtig faktor for arten at kunne konkurrere med kultiverede planter.

Det er faktisk de nitrogenholdige forbindelser, der generelt begrænser planteproduktionen. Både disse og kulhydrater svinger i vækstperioden.

Generelt, når kulhydrater er høje, er nitrogenforbindelser lave og omvendt. Dette omvendte forhold skyldes delvis syntesen af ​​protein, chlorophyll, phospholipin og andre organiske nitrogenforbindelser på bekostning af opløselige kulhydrater.

De dominerende sukkerarter i frøene er polysaccharider. Disse udgør næsten halvdelen af ​​frøens samlede tørvægt. Frøene indeholder fosfatider, og phytosterol er også til stede.

Sundhedsegenskaber

- Frøene bruges til deres antioxidant, antiparasitiske og helende egenskaber.

- Te tilberedt med bladene er snerpende og beroligende. Det bruges som en fjerkræ til at lindre betændte sår.

- I badeværelser bruges det til at berolige feber.

- Det er blevet brugt i infusion til behandling af aphonia.

- Det bruges til behandling af tung menstruation, tarmblødning, diarré osv.

- Pattegrisen hjælper med at regulere tarmtransit. Dets kaliumindhold giver det vanddrivende og rensende egenskaber. På denne måde griber det ind i kroppens afgiftningsprocesser.

Former for forbrug

Den dyrkes som en grøntsag. Smag af bladene minder om grøn tomat. Bladene kan spises rå, koges eller stegt, som om de var spinat.

Pigtail konsumeres i mange dele af verden som bare en anden grøntsag. Du kan lave en æggekage med æg og mælkevej eller gryde den med ris og bælgfrugter i fløde eller mælkekvægkroketter.

Det bruges i den indiske delstat Kerala til at tilberede en populær skål kendt som thoran, der kombinerer de finskårne blade med revet kokosnød, chilipepper, hvidløg, gurkemeje og andre ingredienser.

På den anden side er en måde at neutralisere oxalaterne i smågris at spise det sammen med ost.

Frøene kan spises rå eller ristede. Malet i pulver kan bruges som kornerstatning.

De bruges til at fremstille brød, som korn til fremstilling af en varm atol eller som en fortykningsmiddel. Hvis de stegt, inden de formales, forbedres deres smag markant, og spirer kan sættes til salater.

Forholdsregler i forbindelse med dens anvendelse og produktion

Ingen arter i slægten Amaranthus er giftige. Der findes ingen data om toksiciteten af ​​Amaranthus retroflexus. Som mange andre arter af amaranth kan det imidlertid være skadeligt og endda dødeligt, når det fodres til kvæg og svin i stort antal i flere dage.

Mennesker, der er følsomme over for oxalsyre, bør heller ikke spise den kraftigt i lange perioder. Dets høje oxalatindhold kan forårsage dødelig nefrotoksicitet.

Hvis forbruget forårsager hævelse, kan det være en afspejling af et højt nitratindhold. Dette bemærkes især, hvis planten kommer fra jord, der er befrugtet med kemisk gødning.

Nitrater er involveret i mavekræft og andre sundhedsmæssige problemer. Derfor tilrådes det kun at spise planten, hvis den kommer fra land uden kemisk gødning.

Indgivet moderat som foder, det betragtes som usædvanligt nærende. Det skal bemærkes, at svinekød opfattes af landmændene som en aggressiv og konkurrencedygtig urt i marken.

Det producerer et betydeligt tab af udbytte i sojabønner, majs, bomuld, sukkerroer, sorghum og mange grøntsagsafgrøder.

Denne plante viser modstand mod ændringer i pH, saltindhold, miljø, temperatur og tørke og har en høj tilpasningskapacitet.

Referencer

1. Handlinger og programmer / amaranth amaranthus spp (2017). Opnået fra National Seed Inspection and Certification Service: gob.mx
2. Alegbejo JO Næringsværdi og anvendelse af Amaranthus (Amaranthus spp) - En gennemgang. Bajopas 2013 jun; 6 (1): 136– 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Hentet den 2. april 2018 fra Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (Sf). Hentet den 3. april 2018 fra pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Foods. Sammensætning og egenskaber. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Hentet den 31. marts 2018 fra botanisk-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Hentet den 30. marts 2018 fra cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
9. Opret amarant. (2018). Hentet den 30. marts 2018 fra ediblewildfood.com
10. Opret amarant. (2018). Hentet den 2. april 2018 fra britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Sammensætning af frøene fra nogle Amaranthus-arter. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
12. Woo, ML kemiske bestanddele af Amaranthus retroflexus. Botanisk Gazette. 1919 nov; 68 (5): 313-344