Den kost af mayaerne bestod hovedsagelig af fire elementer: korn, majs, squash og peberfrugter. Da mayaerne var jægere, plejede de at supplere disse grøntsager med fugle, hjorte eller aber, som de jagede, samt fisk.
Hovedsagelig bestod deres måltider af maurtortillas med korn eller andet supplement, de havde til rådighed for at ledsage dem. Korn, majs og squash omtales som 'tre brødre', da de leverer alle de nødvendige næringsstoffer, når de spises sammen.
Mayakulturen jagede, indsamlede og dyrkede deres egen mad. Nogle kød, der ofte blev jagtet, omfattede abe, hjort, iguana, armadillo, manatee, skildpadde, marsvin, tapir, javelina og forskellige fuglearter. De spiste også mad fra havet, såsom hummer, rejer, kegler, bløddyr og forskellige typer fisk.
Mayaerne opfandt mange fødevarer, der spises regelmæssigt i dag. De var den første civilisation, der lavede majs-tortillas, og de brugte deres avocadoprodukter til at fremstille en gammel form for guacamole.
De opfandt også tamales, som er majsrør fyldt med kylling, svinekød og grøntsager. Derudover menes det, at mayaerne var de første mennesker, der stegt kakaobønner til at fremstille chokolade, skønt deres version ikke var sødet.
Mayans kost
Mayaernes mad voksede i stor skala, og nogle af de almindelige afgrøder var chili, avocado, tomater, guava, ananas, papaya, squash, søde kartofler og sorte, røde og sorte bønner.
Mayaerne plejede at spise en traditionel morgenmad med røræg, sorte bønner og bananer. For at få protein forberedte de majs på mange forskellige måder. Disse variationer inkluderede:
- En atol, en grød baseret på malet majs, som de spiste med chili
- Posol, en blanding af vand og surdej til at modstå markens hårde arbejde
- Tamalen, som regel blandet med varme peberfrugter, kød og Maya-spinat, en urteprotein, der er hjemmehørende i Guatemala.
De grundlæggende måltider blev lavet af kød- og grøntsagsgryderetter med græskarfrø, squash og peberfrugter. Derudover blev der spist hjorte, armadillo, kaniner, fisk, rotter, snegle og hvepslarver.
Takket være den nylige undersøgelse vides det, at kød ikke var en stor bidragyder til maya-dieten, før spanskerne introducerede kvæg, kalkuner, svin og kyllinger.
Yucca
Manihot esculenta (yucca). Kilde: pixabay.com
Yucca blev dyrket siden 600 f.Kr. Også kendt som cassava, producerer det store knolde, der er rige på kulhydrater. Denne knold letter vedligeholdelsen af en civilisation så stor som mayaen.
Før den pre-klassiske periode antages det, at Maya-dieten havde en vægt på cassava og cassava snarere end majs.
majs
Majs var en del af et af mayaernes primære landbrug og var en central komponent i deres kost.
Majs blev brugt og konsumeret på forskellige måder, men det blev altid nixtamaliseret. Dette betyder, at majs blev gennemvædet og kogt i en alkalisk opløsning.
Når majs blev nixtamaliseret, blev det typisk malet i en metat og tilberedt på mange måder.
Tortillas blev kogt på en komal og bruges til at indpakke andre fødevarer såsom kød eller bønner.
Tortillaer gjorde det muligt for mange, mange muligheder for madskabelse og gjorde det muligt for folk i alle sociale lag at spise frit.
tortillas
Maya-tortillas bestod af en dej på cirka tre eller fire tommer, der var temmelig tyk, hvilket gav en stærk base for den ret, der ville serveres i den.
Disse retter blev ofte serveret med en slags type kød og inkluderer også avocado eller enhver ledsager i et møde eller ritual.
tamales
Tamamerne blev fremstillet med majsmel, ofte indeholdende en fyldning, der blev indpakket og i kornet til majs, der skulle dampes. Det antages, at de blev skabt, fordi de var lette at transportere.
Som mange andre populære retter i Maya-kulturen inkluderede tamalen brug af majsskal eller bananskal til gæring og styrkelse af madlavningsprocessen.
Efter tilberedningsprocessen blev tamalen pakket ud og toppet med noget sauce; tamales kunne serveres i Mayas festlige festlighederne.
Selvom disse retter kunne konsumeres som den er, blev andre ingredienser tilsat for at opnå mere mangfoldighed af smag. Disse smagsstoffer omfattede chilipepper, kakao, vild løg og salt.
Chokolade
Cacao er endemisk til de lande, som mayanerne besatte, som var de første til at tage frøene af frugterne og stege dem for at lave varm chokolade.
I modsætning til moderne civilisationer lavede mayaerne ikke chokoladebarer eller tilsatte sukker eller mælk til kakao. Mayaerne tog chokolade som en ceremoniel eliksir og som en smagsforstærker.
Kakaobønner blev overvejende brugt til at fremstille en version af varm chokolade, hvor de ristede bønnerne i vand for at fremstille en drink, der blev brugt som et humørstimulerende middel.
Denne drink blev også drukket ved ceremonier, fordi for denne kultur var kakao en hellig gave fra guderne. På grund af dets mangel på sukker og mælk var Mayas varm chokolade bitter og skummende.
Cacao-planten, som bogstaveligt talt oversætter til guderens mad, blev nydt af alle sociale klasser af mayaerne. ç
På grund af dets stimulerende og afrodisiakum, drikker parene i denne kultur denne varme drink under forlovelses- og ægteskabsseremonier.
Avocado og guacamole
Avokadoen, der stammer fra det sydlige Mexico og Guatemala, er blevet elsket af forskellige kulturer for sin rige smag og cremet konsistens; det var en dyrket skat af mayaerne.
Avocadoen blev moset og kombineret med chilipepper eller løg, hvilket lavede en gammeldags guacamole.
Temaer af interesse
De 10 kulturelle bidrag fra de vigtigste mayaer.
Referencer
- Maya køkken. Gendannet fra wikipedia.org.
- Mayan-kosten (2015). Gendannes fra livestrong.com.
- Top 10 fødevarer fra Maya-verdenen. Gendannes fra nationalgeographic.com.
- Hvad spiste mayaen? Gendannes fra reference.com.
- Corn tortilla. Gendannet fra wikipedia.org.