Den kost af Mixtecs er baseret siden præ-spansktalende gange på mesoamerikanske mad trekant, som består af bønner, majs og squash. Det anslås, at omkring en tredjedel af madressourcerne stammer fra det naturlige miljø.
Det vil sige, de var dedikeret til indsamling af planter, svampe og jagtdyr, selvom de også brugte afgrøden i deres landbrugssystemer. Mixtec-landet ligger syd for den mexicanske republik. Det dækker den vestlige halvdel af Oaxaca, selvom det strækker sig mod Puebla og Guerrero.
Hæftemad med Mixtecs
Fra vilde planter til husdyr til eget forbrug var Mixtec-regimet meget varieret.
Dyr
Før erobringen spiste Mixtecs blandt andet følgende dyr:
-Squirrels
-Armadillos
-Coatí
-Kanin
-Chapulín
-Kalkun
-Iguana
-Hare
-Vaskebjørn
-Frø
-Due
-Hjort
I tilfælde af kalkun blev disse domesteret af Mixtecs omkring 180 e.Kr. Efter kolonien voksede listen over følgende dyr til konsum. Tilføjet: kylling, svinekød, oksekød og lam.
Mineraler
De naturlige stoffer med kemisk sammensætning, der bruges i Mixtec-kulturen, er kalk og salt.
Kalk blev brugt og bruges stadig til fremstilling af majs ved hjælp af nixtamalisering. Salt, der tidligere blev udnyttet i saltlejlighederne i den region.
Dyrkede planter
Selv om den basale diæt bestod af bønner, majs og squash, tilføjes andre komplementære planter såsom chili, chayote, søde kartofler, epazote, maguey, nopales og helligt græs.
Hvad angår frugterne, blev de forsynet med:
-Avocado
-Capulin
-Blomme
-Guaje
-Guava
-Mamey
-Nanche
-Papaya
-Tejocote
-Sapodilla
I dag følger familier følgende fodertaktikker:
1-Dyrkning af små områder af majs, bønner og hvede, hovedsageligt.
2-Såning i grundene af frugttræer og grøntsager.
3-Samlingen af madplanter, såsom quelites, nopales, svampe og spiselige insekter.
Blandt de planter, der blev introduceret til Mixtec-dieten efter 1500-tallet, er sukkerrør, kalk, citron, banan, bred bønne og hvede.
Madlavning
Mixtecs angiver kogeudtrykket i henhold til fugtigheden. Fugtighed er relateret til vegetation. Omvendt resulterer tørke i sterilitet.
Sådan er deres fødevaresystem opdelt i tør og våd, rå og kogt, kold og varm. Det er opdelt sådan:
1-rå mad
2-kogt mad
3-ting tilberedt i dampen eller ovnen til grill, og
4-Stegt eller ristet, men det er blødt.
Referencer
- UNAM (1990). «Ændring og kontinuitet i kosten til Mixtecs», Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) «Viden, magt og mad i Oaxacan Mixtec: opgaver til miljøstyring», Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) "Mad i Mexico i de første år af kolonien", Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «Landbrugshistorie. Pre-spansktalende Mexico », Rojas Raniela, Teresa og William T. Sanders.
- Den nationale kommission for udvikling af de oprindelige folk i Mexico (december 2003), «Mixtecos», oprindelige folk i det nutidige Mexico. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf