Den kost af zapotekerne blev centreret om karakteristiske fødevarer i mesoamerikanske region som majs, bønner og squash. Zapotekerne er en prækolumbiansk kultur, der hører til staten Oxaca i Mexico og syd for delstaten Puebla. De var en af de vigtigste pre-columbianske civilisationer i Mesoamerica.
Navnet kommer fra Nahuatl og betyder skyerne. De troede, at de kom direkte fra skyerne som guddommelige udsendelser af guderne.
Zapotec-vase
Dens største bygning var Monte Albán, et arkitektonisk kompleks, der består af trappede pyramider. Disse pyramider er indgraveret i stenen med repræsentationer af dansere og boldspil.
Zapotekerne udtænkte to kalendere til måling af tiden, den første, Iza, havde 365 dage og blev grupperet i 18 måneder. Denne kalenderorganisation blev brugt til at kontrollere afgrøder. Den anden kalender, de udtænkte, Piye, havde 260 dage arrangeret i 13 måneder og blev brugt til at navngive nyfødte.
Fødevarer fra zapotec ernæring
landbrug
Plante- og dyresorten i det mesoamerikanske område forsynede sine indbyggere med store fødekilder. Derudover udviklede Zapotecs dyrkningen af majs, hvilket skaber store dyrkningsområder.
De landbrugssystemer, der brugte mest, var terrassesystemet. I dalene byggede de dæmninger og vandingskanaler.
Dets udvikling af landbrug var en af de mest omfattende i tiden og støttede adskillige landsbyer. Denne boom i landbrug bidrog også til at udvikle sin økonomi med resten af byerne.
Det vigtigste værktøj, de brugte til deres afgrøder, var såpinden. Denne såkultur gjorde det muligt for dem at udvikle majs, bønner og squash, som var de grundlæggende produkter i deres diæt.
Derudover var andre afgrøder, som de producerede, skønt i mindre grad bananer, kikærter, ærter (ærter), søde kartofler (søde kartofler), hvidløg og løg.
Andre arter, som Zapotekerne også satte pris på i deres gastronomi, var tomater, chilacayoter (en slags græskar), chayotes (i andre kulturer er det kendt som Chuchu), queliter (spiselige vilde urter), græskarblomster og svampe. Svampene spiste dem på nogen måde, var de spiselige eller hallucinogene.
Nogle sorter af knolde, der supplerede deres kost, var chinchayote (roden til chayoteraen), søde kartofler (søde kartofler), guacamote (yucca) og jicama (løglignende knolde).
Til alle disse produkter, som de producerede med deres høst, skal vi tilføje mængden af frugt, de har samlet fra træerne, såsom papaya, blommer, pitayas, vaniljesauser, vilde druer, tamarind, guava, avocado og jordnødder.
En anden af de ting, der bugnede af deres kost, som i Mellem- og Sydamerika, var brugen af kakao.
Med kakao lavede de chokoladedrikke, selvom de ikke lignede dem, vi har i dag, men snarere var de bitre. Chiafrø blev også brugt til at fremstille drikkevarer og olie.
Jagt
Zapotekerne var ikke kun vegetarer, men de var også et jagtfolk, som de supplerede deres kost med de karakteristiske dyr i regionen.
Proteinerne supplerede den store mængde grøntsager, de opnåede fra jorden. De mest almindelige dyr i området var små vilde dyr som vingler, muldyrgrævlinger, vaskebjørne…
Fugle som ænder var også rigelige. Og de inkluderede i deres diætdyr, som i dag forekommer os tænkelige som aber, armadilloer, leguaner og slanger.
Udførte retter
Med alle disse fødevarer lavede Zapotecs lækre retter, der understøttede hele stammen. Blandt de typiske retter skiller appetitvækkere eller hors d'oeuvres sig ud.
Denne række retter har saftige opskrifter såsom tamales indpakket i bananblade, tortillaer, tlayudas med sæde og majschips.
Tamales er typiske retter, der har overlevet i dag. De består af noget kød sammen med grøntsager indpakket i et bananblad og dampet eller kogt på bålet.
Tortillas, Zapotekerne brugte dem som brød til at ledsage de fleste af deres retter. De er lavet med majsmel, en af de vigtigste afgrøder, som Zapotecs producerede.
Tlayudas er en anden type maurtortillas, men med en større diameter end normalt, og de bruges kun i Oxaca-regionerne, hvor Zapotekerne kom fra.
Det sæde, de refererer til i opskriften, er fedtet fra svinekødet, der bruges som smør til at forberede denne opskrift. Corn topotos er de nachos, vi kender i dag.
Ved særlige lejligheder havde Zapotecs specielle retter, som de kogte. Blandt dem er sort, rød eller gul muldvarp, jerky, katte bouillon, entomatado, majs og garnacha quesadilla.
Mole er en sauce lavet af chilipepper. Afhængig af hvilken chili vi bruger, kan det være en mol eller en anden.
Den rykkede er et stykke kød, normalt oksekød, der ryges svarende til spansk rykkende.
Katte bouillon er en grøntsag, kikærter og chilisuppe. Det kendes ved det navn, fordi der undertiden blev tilføjet et lille dyr, der var let at fange.
Entomatadoen bestod af at lave en tomat- og chilisaus til en slags kød, som de kunne jage.
Corn quesadilla brugte majs tortillas og fyldte dem med majs og ost. Og garnachas er også majs tortillas, men tykkere og ledsaget af kød, kogt i sauce og chilipepper.
Zapotekerne brugte også søde retter i deres køkken, såsom pandekager, ægomelet og kikærter i panela sød.
Referencer
- SAG, Alfonso. Mixtec og Zapotec kulturer. El Nacional bindende udgaver, 1942.
- SAG, Alfonso. Kalender og skrivning af de gamle kulturer i Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. af nationen, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. Zapotec-civilisationen: hvordan bysamfundet udviklede sig i Oaxacadalen. Den økonomiske kulturfond, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomiske traditioner. udgiver ikke identificeret, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Oprindelig gastronomisk prøve. 2011.
- FRA NORDEN, Amerika; Sydamerika. Oaxaca, skyenes by.