HVORDAN ER DEN KOREANSKE DIÆT? VIGTIGSTE FØDEVARER - ERNÆRING - 2025

Den koreanske diæt er kendetegnet ved indtagelse af en masse ris og grøntsager, lidt fedt og dampede fødevarer. Det er en diæt med sin egen stil, skønt den indeholder elementer fra kinesisk og japansk køkken. Kim chee eller kimchi (김치) er den emblematiske tallerken med koreansk mad.

Kimchi indeholder probiotika og mangler ikke i den daglige diæt. Det har varme peberfrugter, ingefær, hvidløg og greener, som regel kinesisk kål gæret i dage. Det betragtes som en skål med anti-fedme, anti-kræft og anti-kolesterol egenskaber på grund af dens høje fiberindhold og næringsstoffer udviklet i gæringsprocessen, der stammer fra det.

Kimchi, typisk skål med den koreanske diæt.

Generelt er det koreanske køkken lavt i kalorier og fedt. Af denne grund har det et ry for at være slankere og hjælpe med at bevare figuren. I 2004 udpegede Verdenssundhedsorganisationen koreansk køkken som "ernæringsmæssigt afbalanceret eksemplarisk køkken." Kimchi er kendt som en af ​​de fem sundeste retter i verden.

De vigtigste fødevarer i den koreanske diæt

En lang række fødevareingredienser bruges i det koreanske køkken. Disse repræsenterer en afbalanceret blanding af produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse med diversitet i deres ernæringsmæssige værdi.

Der er fem vigtige elementer: ris, grøntsager og frugter, fisk og skaldyr, peberfrugter og te.

Varme peberfrugter, radiser, hvidløg og søde kartofler

Disse fødevarer hjælper med at kontrollere kropsvægten på grund af deres fiberindhold og deres termogene karakter.

Fiber forlænger følelsen af ​​fylde og hjælper med at undgå at spise mellem måltiderne. Gryderetter har ofte store bunker af hot peber.

Ris

Det kan være hovedretten eller ledsage hovedretten i en skål. Ris er altid til stede.

På koreansk, når du siger "lad os spise", siger du bogstaveligt "lad os spise ris."

Grøn te

Koreanerne drikker regelmæssigt grøn te, varm eller kold, hele dagen. Grøn te bremser effektivt din appetit. Derudover er det en fremragende antioxidant, stimulerer stofskiftet, styrker immunforsvaret og fremmer tandhelse.

Soja

Det er en central mad i den koreanske diæt. Det indtages i forskellige former: tofu, spirer, mælk, fløde, yoghurt, blandt andre.

Soja er rig på protein, indeholder ikke kolesterol og har omega 3- og 6-fedtsyrer, hvilket bidrager til et fald i hjerte-kar-risiko.

Andre ingredienser

Æg er almindeligt i koreanske retter. Det mest almindelige præparat er i form af en fransk æggekage med mange urter.

Der findes ofte forskellige svampe, fisk og skaldyr og sesamolie. Oksekød er næsten ikke-eksisterende; det forbruges kun ved specielle lejligheder.

Grundlæggende elementer i koreansk køkken

Egenskaberne ved det koreanske køkken adskiller det fra andre lands og gør det betragtes som en af ​​de bedste i verden. De mest karakteristiske teknikker og elementer i denne gastronomi er detaljeret nedenfor:

Madlavningsteknikker

Koreanerne foretrækker dampning, selvom mange retter simmeres, grilles eller sauteres med lidt fedt.

Balance og forskellige menuer

Moderering i portionsstørrelser er et andet primært træk ved den koreanske diæt.

På den anden side er der en bred vifte af muligheder: ris er basen i dette køkken, og det kan ledsages af mange retter, såsom supper, fisk, skaldyr og kylling, sauteret i wok med en lav mængde fedt. Mulighederne er ret store.

Kimchi, vigtig i den koreanske diæt

Der er mere end 180 sorter af kimchi. Traditionelt blev det forberedt ved at lade grøntsagerne fermentere om vinteren for senere at begrave dem i jorden i keramiske beholdere.

Kimjang er den kollektive proces med traditionel kimchi-forberedelse. Siden 2013 er kimjang en del af den repræsentative liste over kulturelle og immaterielle arv fra UNESCO.

I dag er der specielle kimchi-kølere, der opretholder den rette temperatur til gæring.

Menueksempel til morgenmad og frokost

Første mad

Dagens første måltid er normalt gimbap, en cylindrisk rulle kogt kortkornet ris, fyldt med forskellige ingredienser og indpakket i spiselig presset tang af slægten Porphyra. Faktisk kommer navnet fra foreningen af ​​udtrykkene kogt ris (bap) og spiselig tang (gim).

Det er en meget populær mad helt tør uden væske, så den er praktisk at have med.

frokost

Dagens vigtigste måltid er frokost. Menuen består af suppe, en skål med hvid ris, en hovedingrediens og en række sideretter. I de fleste tilfælde er akkompagnementerne dampede grøntsager og også præparater med æg, der alle serveres i skåle uden et håndtag.

Mad er ofte stærkt krydret med peber sauce. Akkompagnementerne, der præsenteres individuelt, i små mængder, er kendt som banchan (udtalt som panchan).

Det er almindeligt, at der er mindst 4 banchaner, og jo mere formelt måltidet er, desto større er antallet og variationen af ​​banchanerne. Kimchi er den mest berømte banchan.

Kimchi, der er en ret så værdsat for sine fordøjelsesegenskaber, kan indtages før og undertiden efter mad.

Normalt udføres servicen ved bordet på samme tid og ikke i rækkefølge (starter efterfulgt af et hovedret).

Bibimbap er en anden meget populær ret spist til frokost. Det betyder "blandet ris" eller "blandet mad."

I dette tilfælde er risen ikke adskilt, men serveres i en skål med grøntsager, æg og til sidst kød ovenpå. Salat er også en del af akkompagnementerne.

Alle ingredienser omrøres ved spisning, tilsætning af sesamolie (sesam) og varm rød peber pasta. Det serveres normalt sammen med suppe og en anden sideskål.

bibimbap

I den traditionelle koreanske diæt er den søde smag ikke forbeholdt dessert. Der er virkelig ingen idé om dessert, og den søde smag ledsager normalt nogle måltider.

Der er dog en stærk tendens til at spise ude, og i store byer værdsættes påvirkningen af ​​westernisering på forbrugervaner.

Mad undslipper ikke dette. F.eks. Ser udseendet på caféer i vestlig stil, hvor de samme fødevarer som i vesten er til stede, såsom desserter og kaffe, tydeligt.

Referencer

1. Asien turisme. (2018). Kimchi i Korea - Asien turisme. Fås på: asiatourism.news
2. Elleve nye elementer, der er optaget på repræsentativlisten for den immaterielle kulturarv for menneskeheden. Gendannet fra: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Mad: Korea.net: Den officielle hjemmeside for Republikken Korea. Korea.net. Fås på: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientalsk kogebog. Menlo Park, Californien: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun og Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Januar 2014, 17 (1): 6-20. Taget fra doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japansk og koreansk køkken. Köln (Tyskland): Könemann.