CYANIDIN: STRUKTUR, HVOR DET FINDES, FORDELE - BIOLOGI - 2025

Den cyanidin er en kemisk forbindelse, der tilhører gruppen af anthocyaniner. Disse bioaktive forbindelser har evnen til at reducere oxidativ skade såvel som antiinflammatoriske og anti-mutagene egenskaber, hvorfor de er af interesse i forskellige farmakologiske undersøgelser.

Derudover besidder anthocyaniner egenskaber ved naturlige vandopløselige farvestoffer. Disse er ansvarlige for de røde, blå og lilla pigmenteringer af planteprodukter, såsom frugter, blomster, stængler, blade osv.

Cyanidins kemiske struktur. Fødevarer, der naturligt indeholder cyanidin (blåbær, rødløg og rød majs). Kilder: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cyanidin giver specifikt anledning til farve i frugterne af planter, såsom magenta-korn mexicansk majs, lilla-pigmenteret rødkål og indfødte peruanske kartofler, hvis pigmenter er henholdsvis rød og lilla.

I øjeblikket vurderes anthocyaniner bredt i fødevareindustrien til fordel for en mulig substitution af syntetiske farvestoffer i fødevarer i kraft af at være ufarlige stoffer. Det vil sige, at de ikke forårsager uheldige eller skadelige virkninger på kroppen.

I denne forstand er inkorporering af antiocyaniner som madfarvefarver allerede tilladt i nogle lande, forudsat at de specifikke overvejelser for deres anvendelse er opfyldt.

For eksempel er det i USA kun tilladt at bruge den del, der kan spises af planten, mens brugen i Mexico er etableret i specifikke fødevarer, såsom pølser, kosttilskud og visse alkoholfrie drikkevarer, blandt andre.

Kemisk struktur

Cyanidin er også kendt under navnet cyanidol og dets molekylære formel er: C ₁₅ H ₁₁ O ₆.

Dets kemiske struktur, ligesom de andre anthocyaniner (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin, blandt andre) er sammensat af en flavonkerne, defineret af nogle forfattere som ring C og to aromatiske ringe (A og B).

Tilstedeværelsen af ​​disse tre ringe med dobbeltbindinger er det, der giver anthocyaniner deres pigmentering. Ligeledes skyldes definitionen af ​​typen anthocyanin forskellige substituenter ved 3, 4 og 5 carbonpositionen i ring B.

I strukturen af ​​cyanidin er specifikt carbonerne i ring A og C nummereret fra 2 til 8, medens de i ring B går fra 2 til 6. Når en hydroxylgruppe derfor er placeret i ring B carbon 3 og ved carbon 5 et brint, adskiller denne ændring cyanidin fra resten af ​​anthocyaninerne.

Hvor er det placeret?

Cyanidin er udbredt i naturen. Visse fødevarer såsom frugt, grøntsager og grøntsager har et højt indhold af denne forbindelse.

Dette bekræftes af nogle undersøgelser, hvor de har fundet en række cyanidinderivater, herunder cyanidin-3-glucosid, som det mest almindelige derivat, for det meste indeholdt i kirsebær og hindbær.

Der henviser til, at cyanidin-3-soforosid, cyanidin 3-glucorutinosid, cyanidin 3-rutinosid, cyanidin-3-arabinosid, cyanidin-3-malonyl-glucosid og cyanidin-3-malonylarabinosid er mindre hyppige; skønt malonylderivater er til stede i større mængde i rødløg.

Ligeledes er der rapporteret et højt cyanidinindhold i jordbær, blåbær, druer, brombær, brombær, blommer, æbler og pitahaya (dragonfrugt). Det skal bemærkes, at den højeste koncentration af cyanidin findes i frugtskaller.

Derudover er dens tilstedeværelse blevet verificeret i det mexicanske magenta kornmajs, trætomaten, i frugten af ​​den colombianske corozo (cyanidin-3-glukosid og cyanidin 3-rutinosid) og de pigmenterede indfødte kartofler: blod fra tyre (cyanidin -3-glucosid) og wenq`os, begge fra Peru.

Hvordan fungerer cyanidin til at bestemme pH?

I betragtning af dets egenskaber som farvestof og dets følsomhed over for pH-variationer anvendes cyanidin som en indikator i syre-basetitreringer. Dette ekstraheres ofte fra rødkål eller også kaldet lilla kål (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Cyanidinrig lilla kål. Kilde: Rick Heath fra Bolton, England

Under sure pH-betingelser, det vil sige, når pH falder (≤ 3), skifter kålbladene farve og bliver røde. Dette skyldes overvejelsen af ​​flavilliumkationen i cyanidinstrukturen.

Mens kålblader ved neutral pH (7) opretholder deres blåviolette pigment, fordi der sker en afprotonering i cyanidinstrukturen, hvilket danner en blå quinoidal base.

Tværtimod, hvis pH-betingelserne er alkaliske, det vil sige, at pH stiger fra 8 til 14, drejer farven på kålbladene sig mod grøn, gul til farveløs toner ved ionisering af cyanidin og danner et molekyle kaldet chalcone.

Dette molekyle betragtes som slutproduktet af nedbrydning af cyanidin, og det kan derfor ikke regenerere til cyanidin igen.

Nylige undersøgelser antyder, at det anvendes i kemisk laboratoriepraksis som en erstatning for konventionelle pH-indikatorer. Formålet ville være at reducere forurenende affald for miljøet.

Andre faktorer, der ændrer cyanidins egenskaber

Det skal bemærkes, at cyanidin mister sin farveegenskab ved opvarmning af opløsningen og bliver farveløs. Dette skyldes, at denne forbindelse er ustabil ved høje temperaturer.

Derudover er andre faktorer, såsom: lys, ilt, vandaktivitet, blandt andre, de største ulemper ved deres inkorporering i fødevarer effektivt.

Af denne grund skal det tages i betragtning, at tilberedningsprocedurer i visse fødevarer favoriserer tabet af deres antioxidantkapacitet, som det er tilfældet med den indfødte peruanske wenq`os-kartoffel, der formindsker cyanidinindholdet, når det stegt.

Undersøgelser som Ballesteros og Díaz 2017 er imidlertid opmuntrende i denne henseende, da de har vist, at bevaring i natriumbisulfit ved 1% vægt / volumen ved en temperatur på 4 ºC kan forbedre stabiliteten og holdbarheden af ​​denne indikator, hvilket forlænger på denne måde dens brugstid.

Ligeledes er dens inkorporering i mejeriprodukter testet ved pH <3 og opbevaret ved lave temperaturer i kort tid for at bevare molekylets stabilitet og derfor dens egenskaber.

Sundhedsmæssige fordele

I gruppen af ​​anthocyaniner er cyanidin det mest relevante på grund af dets brede distribution i en lang række frugter, ud over det faktum, at dets forbrug har vist sig at være sikkert og effektivt til hæmning af reaktive iltarter, hvilket forhindrer oxidativ skade i forskellige celler.

Derfor skiller cyanidin sig ud for dets ekstraordinære antioxidantpotentiale, hvilket gør det til et muligt biofarmaceutisk middel i forebyggelsesbehandlingen af ​​kræftcelleproliferation (tyktarmscancer og leukæmi), mutationer og tumorer.

Derudover har det antiinflammatoriske egenskaber. Endelig kan det reducere hjerte-kar-sygdomme, fedme og diabetes.

Referencer

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitet i indhold og typer af anthocyaniner i blå / lilla korn fra mexicanske majsbestande. phytotec. mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Fås på: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigmenter i røde frugter og grøntsager: Anthocyaniner. Udvalgte emner inden for fødevareteknik 2015; 9: 25-33. Fås på: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Funktionelle egenskaber for anthocyaniner. 2011; 13 (2), 16-22. Fås på: biotecnia.unison
4. Torres A. Fysisk, kemisk og bioaktiv karakterisering af moden papirmasse (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Tilgængelig på: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitet af anthocyaniner og oxygenradikalabsorptionskapacitet (ORAC) -værdier af vandige ekstrakter af corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Fås på: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Bestemmelse af virkningen af ​​kogeprocesser i pigmenterede naturlige kartofler (Solanum tuberosum spp. Andigena) på deres bioaktive forbindelser. undersøgt. Altoandin. 2017 19 (1): 47-52. Fås på: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Overraskende kemiske oplevelser med hjemmelavede pH-indikatorer. Eureka Magazine om videnskabsundervisning og formidling. 2006; 3 (1): 89-103. Tilgængelig på: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Undersøgelse af indkapsling af anthocyaniner med sol-gel-teknik til anvendelse som madfarve. Autonom University of Querétaro, Querétaro; 2018. Tilgængelig på: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin som erstatning for syntetiske pH-indikatorer: et skridt hen imod grønne produkter Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Colombia; 2017.