CHLOROGENSYRE: EGENSKABER, FØDEVARER, BIVIRKNINGER - KEMI - 2024

Den chlorogensyre (CGA) er en fytokemiske stof, der findes i fødevarer som kaffebønner, kaffe, mate te. Selvom udtrykket ofte bruges til at beskrive en enkelt forbindelse, er der et dusin isomerer af dette stof, hver med forskellige sensoriske egenskaber.

Dets navn fremkalder klor, men det er ikke beslægtet. Det stammer fra de første observationer for dens karakterisering: der blev tilsat jernchlorid til grønne kaffeekstrakter. De chlorogene syrer i kaffe er polyfenoliske forbindelser, der dannes ved esterificering af kanelsyrer - såsom koffeinsyre, ferulinsyre og p-kumarsyre - med kininsyre.

Tilstedeværelsen af ​​CGA er forbundet med den bitre og metalliske smag i nogle kaffe. Data opnået fra in vivo- og in vitro-eksperimenter viser, at CGA hovedsageligt udviser antioxidant- og anticanceraktiviteter. Dets antiinflammatoriske, smertestillende og antipyretiske potentiale har været under evaluering.

Tilhørende studier

Polyfenoliske forbindelser er mange og rigelige i planteriget og findes ofte i sundhedsfremmende fødevarer. Epidemiologiske undersøgelser rapporterer, at forbruget af fødevarer rige på polyfenoler reducerer forekomsten af ​​kræft, koronar hjertesygdom og betændelse.

Selvom forskere opdagede AGC'er i 1930'erne, er forskningen relativt nylig. Dette bevises ved at verificere, at der i mange aspekter stadig ikke findes noget præcist og videnskabeligt svar på disse stoffers metaboliske aktivitet.

CGA er en af ​​de mest rigelige polyfenolforbindelser i den menneskelige diæt. Dens produktion i planter reagerer på flere faktorer, herunder ændringer i miljøforhold som stress og tilstedeværelsen af ​​skadedyr.

Dette forklarer sandsynligvis, hvorfor CGA-koncentrationen er næsten dobbelt i robust kaffe, der vokser under mere vanskelige forhold i forhold til CGA-indholdet i arabica-kaffe.

Chlorogensyreegenskaber

En række sundhedsmæssige fordele er forbundet med forbrug af CGA i de senere år. Disse inkluderer følgende:

- Modulation af glukosemetabolisme hos mennesker; derfor ville CGA'er have en antidiabetisk effekt ved diabetes type 2. De har vist sig at have positive effekter hos rotter, såsom at øge virkningen af ​​insulin, men doserne i fødevarer er ikke tilstrækkelige til at garantere deres virkning i pleje og forebyggelse af diabetes.

- Forebyggelse af udvikling af grå stær som en konsekvens af dens potentielle antidiabetiske virkning. Dette aspekt er blevet påpeget ved resultater af undersøgelser med forsøgsdyr.

- Anti-fedme rolle på grund af dens evne til at hæmme ophobning af fedt og kropsvægt. Dette er endnu ikke videnskabeligt bevist.

- Reduktion af den relative risiko for hjerte-kar-sygdom og forbedring af menneskelig vasoreaktivitet.

- Antihypertensiv virkning hos rotter og mennesker.

- Reduktion af risikoen for produktion af galdesten.

- Fald i forekomsten af ​​Alzheimers sygdom.

- Potentiel antibakteriel aktivitet.

I laboratorieundersøgelser har det vist sig, at chlorogene syrer har mulige antioxidantvirkninger, hvilket forhindrer celleskader. Imidlertid forbliver det videnskabelige bevis for de forebyggende virkninger mod kroniske ikke-smitsomme sygdomme, da AGC'er nedbrydes meget hurtigt i kroppen.

Generelt er der rapporteret om milde til moderate forbedringer i glukosemetabolisme, vægtkontrol, hjertesundhed og mental sundhed med stigende indtagne doser af CGA.

Fødevarer, der har klorogensyre

Grøn kaffe

På trods af den store fordeling af nogle AGC'er i planteriget er grøn kaffe stadig den vigtigste anerkendte kilde til dato. Indholdet matcher og bliver undertiden overgået af de grønne blade af makker (Illex paraguayensis).

Grønne kaffebønner indeholder normalt mellem 6 og 7% af CGA, og i ristede kaffebønner reduceres denne værdi, da ristning omdanner chlorogensyre til andre molekyler.

Sidstnævnte kunne forklare, hvorfor drikke en kop kaffe ikke giver de samme vægttabsresultater som at tage kosttilskud med grøn kaffe.

Te

Te (Camellia sinensis) er en anden vigtig kilde til CGA; den mængde grøn te, der skal indtages til sundhedsmæssige fordele, er imidlertid ca. 10 kopper om dagen.

Jamaica blomst

Chlorogensyre er også fundet i bladene fra Hibiscus sabdariffa (en plante populært kendt som Jamaica-blomst) samt i massen af ​​aubergine, ferskner og blommer.

Nogle isomerer af CGA er fundet i kartofler. Æbler indeholder en række polyfenoler, der inkluderer CGA'er.

Bivirkninger

Det er rapporteret, at CGA'er har en afføringsmiddel, og kan endda forårsage mavesmerter, kvalme, opkast og diarré. Nogle følsomme mennesker har haft allergiske reaktioner på grønne kaffebønner.

CGA'er deler nogle lignende reaktioner på koffein, men med mindre styrke. Disse inkluderer stimulerende effekter, angst, nervøsitet, hurtig hjerte- og vejrtrækningsrate og hovedpine blandt andre. Hvis en person er følsom over for koffein, skal de tage en grøn kaffebønneekstrakt med forsigtighed.

CGA'er kan bidrage til faldet i absorptionen af ​​kulhydrater indtaget gennem mad.

Kontraindikationer

AGC'er interagerer med humørmodulerende medicin og antidepressiva. Derfor er det nødvendigt at konsultere din læge, hvis du tager medicin mod angst og depression, eller hvis du oplever hovedpine, irritabilitet, søvnløshed, kvalme og opkast.

For ikke at gå på kompromis med søvnkvaliteten foreslås det, at man ikke indtager mad eller kosttilskud, der indeholder AGC om eftermiddagen eller aftenen. Nogle af de stoffer, som AGC'er interagerer med, er alkohol, adenosin, antikoagulantia, alendronat og quinolon-baserede antibiotika.

Det reagerer også på clozapin, dipyridamol, disulfiram, stimulerende medikamenter, efedrin, østrogener, fluvoxamin, lithium, astma-medicin, pentobarbital, phenylpropanolamin, riluzol, theophylline og verapamil.

Referencer

1. "Chlorogensyre" på: Coffeechemistry.com. Hentet den: 11. marts, 2018
2. Chlorogensyre: Sundhedsmæssige fordele, mulige bivirkninger og risiko. Hentet den: 10. marts, 2018 fra consumerhealthdigest.com
3. Chlorogensyrer. Hentet den 9. marts 2018 fra: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. og de Souza, G. (2006). Evaluering af de antiinflammatoriske, smertestillende og antipyretiske aktiviteter af den naturlige klorogensyre af polyphenol. Biologisk & farmaceutisk bulletin, 29 (11), s. 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Fenoliske forbindelser i kaffe. Braz. J. Plant Physiol. 2006, vol.18, n.1. Hentet den 11. marts 2018, s. 23-36. Fås på: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Chlorogensyrer fra grøn kaffeekstrakt er meget biotilgængelige i mennesker, Journal of Nutrition, bind 138, udgave 12, 1. december 2008, side 2309-2315
7. John, D. (2018). Chlorogensyre i kaffe. På Livestrong.com. Fås på: livestrong.com. Hentet den 10. marts 2018