Den palmitinsyre, eller n- hexadecansyre i IUPAC-nomenklaturen, er en lineær langkædet mættet fedtsyre findes hovedsageligt i palmeolie (Elaeis guineensis). Det findes normalt i næsten alle dyre- eller vegetabilske fedtstoffer og fås også ved kemisk syntese.
Palmitinsyre er en af de vigtigste fedtsyrer i komælk, hvorfor det er i ost, smør og mejeriprodukter. Det er også en del af lipiderne fra human modermælk. Det er en hovedkomponent i dyrenes krop, så den er indeholdt i kød.
Hos mennesker udgør det mellem 21 og 30% molært fedt. Det er den første fedtsyre, der er produceret under lipogenese (fedtsyresyntese), og herfra kan der produceres længere fedtsyrer.
Palmitate er saltet af palmitinsyre, og cetyl- eller palmitylalkohol er et andet kemisk derivat; begge anvendes i kosmetikindustrien.
Kemisk formel og struktur
Det indeholder 16 carbonatomer og ingen umættelse, så det er repræsenteret som 16: 0. Dens kemiske formel er CH 3 (CH 2) 14 COOH. Det kan også være angivet som C 16 H 32 O 2.
Forsæbning er den kemiske reaktion, der opstår, når en fedtsyre reagerer med et alkali. Produktet fra denne reaktion er glycerol, som er en alkohol og saltet af fedtsyre.
Palmitinsyre forsæbes med natriumhydroxid (kaustisk soda eller lut) til dannelse af natriumpalmitat, et salt. Den kemiske formel for natriumpalmitat er C 16 H 31 NaO 2.
Cetyl- eller palmitylalkohol stammer også fra palmitinsyre. Det er en fedtalkohol med formlen CH 3 (CH 2) 15 OH. A-vitaminpalmitat er en antioxidant. Kemisk er det retinolesteren (vitamin A) og palmitinsyre med formlen C 36 H 60 O 2.
Kemiske egenskaber
Palmitinsyre forekommer som hvide, faste, lugtfri krystaller ved stuetemperatur. Efterlader en fedtplet på papiret, der ikke går væk.
Det kan kun destilleres under vakuum eller med overophedet damp. Det er uopløseligt i vand og opløseligt i amylacetat, alkohol, ether, tetrachlormethan (CCl 4), benzen (C 6 H 6) og meget opløseligt i chloroform (CHC 3). Når det opvarmes, antændes det.
Palmitinsyre og stearinsyrer findes næsten altid sammen, og begge fås på lignende måde. Efter at være solubiliseret i kogende alkohol, krystalliserer palmitinsyre ud ved afkøling til 62,6 ° C.
Den rene syre krystalliserer i små krystaller i form af fedtede glansflager og har en molekylvægt på 256,4 g / mol. Ved 25 ° C dens massefylde er 0,852 g / cm 3; kogepunktet er 351–352 ° C.
Mad der indeholder det
Da det er billigt og tilføjer tekstur og bidrager til velsmagning ("mundfølelse") af forarbejdede fødevarer, bruges palmitinsyre og dets natriumsalt i vid udstrækning i fødevarer.
A-vitaminpalmitat tilsættes til fedtfattig eller fedtfri mælk for at erstatte A-vitaminindholdet, der går tabt fra skumning af mælken.
Fedt rig på palmitinsyre og stearinsyre er kakaosmør, sheasmør (Vitellaria paradoxa) og Borneo eller illipe (Shorea stenoptera).
Blandt olier, der er rige på palmitinsyre, er bomuld, der har 22%; og dem, der er fremstillet af kimen til korn, såsom majs. Dette indeholder 13,4% palmitinsyre.
Svinekødssmør har 25,4% palmitinsyre, oksetalg har 26,5%, gåssmør har 21%, smør har 20,6% og kakaosmør har 25%.
Olivenolie indeholder 11,5%, og andre vegetabilske olier (sojabønne, raps, solsikke, sesam, jordnødde) har palmitinsyreindhold på mindre end 10%.
palmeolie
De vigtigste kilder til palmitinsyre er palmeolie og biprodukter fra dens raffinering. Rå palmeolie er halvfast ved stuetemperatur. Det opnås fra mesocarpen af oliepalmefrugten, enten ved tryk eller ved ekstraktion med opløsningsmidler.
Dens farve er gulrød på grund af tilstedeværelsen af carotenoid- og xanthophyllpigmenter. Det vil sige, det har et højt indhold af provitamin A såvel som E-vitamin (tocopheroler).
Det er kendetegnet ved at have et praktisk talt 1: 1 forhold mellem palmitinsyre og oliesyre (palmitinsyre repræsenterer 44% og oleinsyre 39%). Denne sammensætning får den til at udvise høj stabilitet mod oxidation.
Dens konsistens betyder, at det ikke kræver hydrogenering, så det er praktisk taget fri for transfedt. Palm olein, som er den flydende fraktion af palmeolie i stuetemperatur, har 40% palmitinsyre.
Det bruges som spiselig flydende olie både i ren form og blandet med andre flydende olier. Det er en meget stabil olie ved høje temperaturer.
Palmestearin indeholder 52% palmitinsyre, svarende til den faste fraktion ved stuetemperatur af palmeolie.
Indtagelse af palmitinsyre bidrager til det øgede forbrug af mættet fedt og derfor til den mulige øgede risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Applikationer
- Palmestearin bruges til formulering af margariner, fast fedt til bagerier, forkortelser og til fremstilling af sæber.
- Palm olein bruges til industriel stegning og tilberedning af frosne og dehydrerede retter. Ligeledes anvendes blandingen af palmeolie med andre olier og fedtstoffer som en mælkeerstatning og til formulering af babymad.
- Natriumpalmitat er et af de salte, der bruges til at fremstille basen af sæber og noget kosmetik. Det har overfladeaktivt middel og emulgerende egenskaber og er også tilladt som et naturligt tilsætningsstof i organiske produkter.
- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produceres ved kemisk reduktion af palmitinsyre, opnået fra palmeolie. Cetylalkohol anvendes i kosmetikindustrien til fremstilling af shampoo eller som en emulgator til fremstilling af hudcremer og lotioner.
- Det bruges også som et smøremiddel til møtrikker og bolte og er den aktive ingrediens i nogle "flydende poolovertræk" (danner et overfladelag for at reducere fordampning og tilbageholde varmen).
- Palmitinsyre og dets natriumsalt accepteres generelt som sikkert til brug i kosmetik. Da det ofte indeholder salte og spor af oleinsyre og laurinsyrer, kan disse være irriterende for nogle mennesker.
- Aluminiumsalte af palmitinsyre og naphthensyre var de råvarer, der blev brugt under 2. verdenskrig til produktion af napalm. Ordet "napalm" stammer fra ordene naphthensyre og palmitinsyre.
Referencer
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Foods. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetylalkohol (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Palmitinsyre sundhedsmæssige fordele. Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com
- Fødevarer med høj palmitinsyre (sf). Hentet den 13. april 2018 på wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Palmeolie. Chichester osv: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i fødevarer. Oxford: Pergamon Press
- Palmitinsyre (2018). Hentet den 14. april 2018 i Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Hentet den 14. april 2018 på Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). Hvad er vitamin A-palmitat? Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Kilder til palmitinsyre. Hentet den 15. april 2018 på livestrong.com