SMØRSYRE: FORMEL, EGENSKABER, RISICI OG ANVENDELSER - KEMI - 2024

Den smørsyre, også kendt som n-smørsyre (i IUPAC-systemet), er en carboxylsyre med strukturformlen CH3CH2CH2-COOH. Det er klassificeret som en kortkædet fedtsyre. Det har en ubehagelig lugt, skarp smag og på samme tid noget sød (svarende til ether). Strukturen er illustreret i figur 1.

Det findes især i harsket smør, parmesanost, rå mælk, animalsk fedt, vegetabilske olier og opkast. Dets navn er afledt af det græske ord βουτυρος, som betyder "smør" (bidragydere, 2016).

Figur 1: smørsyrestruktur.

Smørsyre dannes i den menneskelige kolon ved bakteriefermentering af kulhydrater (inklusive diætfiber) og formodes at undertrykke tyktarmskræft.

Smørsyre er en fedtsyre, der forekommer i form af estere i animalsk fedt og vegetabilske olier. Interessant nok har estere af smørsyre med lav molekylvægt, såsom methylbutyrat, for det meste behagelige aromaer eller smag (det metabolomiske innovationscenter, SF).

Smørsyre's fysiske og kemiske egenskaber

Smørsyre er en farveløs væske med en ubehagelig, harsk smørlugt. Det har også en vis smøragtig smag.

Det har en molekylvægt på 88,11 g / mol og en densitet på 0,9528 g / ml ved stuetemperatur. Dets smeltepunkt er -5,1 ° C, og dets kogepunkt er 163,75 ° C.

Forbindelsen er opløselig i vand, ethanol og ether. Det er let opløseligt i carbontetrachlorid. Det er en svag syre, hvilket betyder, at den ikke adskiller sig fuldstændigt, dens pKa er 4,82 (National Center for Biotechnology Information, SF).

En isomer, 2-methylpropansyre (isobutyric) syre, (CH3) 2CHCO2H, findes både i fri tilstand og i dens ethylester i nogle få vegetabilske olier. Selvom det er kommercielt mindre vigtigt end smørsyre (Brown, 2011).

Smørsyre kan reagere med oxidationsmidler. Glødende reaktioner forekommer med chromtrioxid over 100 ° C. De er også uforenelige med baser og reduktionsmidler. Det kan angribe aluminium og andre lette metaller (BUTYRIC ACID, 2016).

Reaktivitet og farer

Smørsyre betragtes som en brandfarlig forbindelse. Uforenelig med stærke oxidationsmidler, aluminium og de fleste andre almindelige metaller, alkalier, reduktionsmidler (Royal Society of Chemistry, 2015).

Forbindelsen er meget farlig i tilfælde af kontakt med huden (kan forårsage forbrændinger), ved indtagelse, i kontakt med øjnene (irriterende) og indånding (kan forårsage alvorlig irritation af luftvejene).

Væsken eller tågen fra aerosolen kan producere vævsbeskadigelse, især i slimhinderne i øjne, mund og luftvej.

Stoffet er giftigt for lungerne, nervesystemet, slimhinderne. Gentagen eller langvarig eksponering for stoffet kan forårsage skade på disse organer samt irritation i luftvejene, hvilket kan føre til hyppige anfald af bronchial infektion (Material Safety Data Sheet Butyric acid, 2013).

I tilfælde af kontakt med øjnene, skal du kontrollere, om offeret har kontaktlinser, og fjern dem. Offerets øjne skal skylles med vand eller normal saltvand i 20 til 30 minutter, mens man samtidig ringer til et hospital.

I tilfælde af hudkontakt skal det berørte område nedsænkes i vand, mens alt forurenet tøj fjernes og isoleres. Alle berørte hudområder vaskes forsigtigt med sæbe og vand. Der skal søges lægehjælp.

I tilfælde af indånding skal det forurenede område overlades til et køligt sted. Hvis der opstår symptomer (såsom vejrtrækning, hoste, åndedrætsbesvær eller forbrænding i munden, halsen eller brystet), skal du kontakte en læge.

I tilfælde af indtagelse bør opkast ikke fremkaldes. Hvis offeret er bevidst og ikke har anfald, skal der gives 1 eller 2 glas vand for at fortynde kemikaliet, og et hospital eller et giftkontrolcenter skal kaldes.

Hvis offeret er krampet eller bevidstløs, skal du ikke give noget via munden, sørg for, at offerets luftvej er åben, og placer offeret på deres side med hovedet lavere end kroppen. Øjeblikkelig lægehjælp bør fås.

Anvendelser og sundhedsmæssige fordele

Estere af smørsyre med lav molekylvægt, såsom methylbutyrat, har en generelt behagelig lugt og smag. På grund af dette finder de anvendelse som føde- og parfumeadditiver.

Butyrat, den konjugerede base af smørsyre, findes naturligt i mange fødevarer. Det kan også tilføjes som et supplement eller et smagsstof i andre.

Smørsyreestere eller butyrater bruges til at fremstille kunstige smagsstoffer og essenser af vegetabilsk olie. Amylbutyrat er en hovedbestanddel i abrikosolie, mens methylbutyrat findes i ananasolie.

Ud over at blive brugt som et smagsmiddel bruges ananasolie også til at fremme knoglevækst, kurere tandkirurgi og behandle forkølelse, ondt i halsen og akut bihulebetændelse, ifølge producenten af ​​naturprodukter OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).

Bakterier, der findes i mave-tarmkanalen, kan producere betydelige mængder gærende butyrat, kostfiber og ufordøjelige kulhydrater. Spise fødevarer med højt fiberindhold som byg, havregryn, brun ris og klid er en sund måde at få butyrat ind i din krop.

En undersøgelse, der blev offentliggjort i november 2010-udgaven af ​​"Journal of Nutrition", indikerer, at et aftenkornmåltid, der er rig på ufordøjelige kulhydrater, kunne øge plasma-butyratkoncentrationen den følgende morgen.

Han tilføjer, at dette kan være den mekanisme, som hele kornet hjælper med at forhindre diabetes og hjertesygdom.

Smørsyre, som butyrat, dannes i den menneskelige kolon som et produkt af fiberfermentering, og dette antydes som en faktor, der forklarer, hvorfor diæt med høj fiber er beskyttende til at forhindre tyktarmskræft.

Flere hypoteser er blevet undersøgt om den mulige mekanisme for dette forhold, herunder om butyrat er vigtigt for at opretholde normal fænotypisk ekspression af epitelceller eller for at øge clearance af beskadigede celler gennem apoptose.

Andre fordele ved smørsyre eller butyrat er:

• Hjælper med vægttab.
• Lindrer irriteret tyktarmsyndrom (Andrzej Załęski, 2013).
• Behandling af Crohns sygdom (Ax, SF).
• Bekæmp insulinresistens.
• Det har antiinflammatoriske virkninger.

Referencer

1. Andrzej Załęski, AB (2013). Smørsyre ved irritabel tarm-syndrom. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Gendannes fra ncbi.nlm.nih.gov.
2. Ax, J. (SF). Hvad er smørsyre? 6 Butyrinsyrefordele, du har brug for at vide om. Gendannes fra draxe: draxe.com.
3. Brown, WH (2011, 2. december). Smørsyre (CH3CH2CH2CO2H). Hentet fra encyklopædi britannica: Gendannet fra britannica.com.
4. BUTYRISYRE. (2016). Gendannet fra kamokemikalier: cameochemicals.noaa.gov.
5. bidragydere, NW (2016, 22. december). Smørsyre. Hentet fra New World Encyclopedia: Gendannet fra newworldencyclopedia.org.
6. Sikkerhedsdatablad Smørsyre. (2013, 21. maj). Gendannes fra sciencelab: sciencelab.com.
7. National Center for Biotechnology Information. (SF). PubChem Compound Database; CID = 264. Hentet fra PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
8. PULUGURTHA, S. (2015, 1. juni). Hvilke fødevarer er høje i butyrat? Gendannes fra livestrong: livestrong.com.
9. Royal Society of Chemistry. (2015). Butansyre. Gendannes fra chemspider: chemspider.com.
10. det metabolomiske inovationscenter. (SF). Human metabolomedatabase Viser metabocard for smørsyre. Hentet fra hmdb.ca: hmdb.ca.