MÆTTEDE FEDTSYRER: EGENSKABER, STRUKTUR, FUNKTIONER, EKSEMPLER - BIOLOGI - 2025

De mættede fedtsyrer er lipider dannet af kæder af carbonatomer forbundet med enkeltbindinger. En fedtsyre siges at være mættet, når den ikke har dobbeltbindinger i sin struktur. Som alle lipider er fedtsyrer hydrofobe forbindelser, der opløses godt i ikke-polære opløsningsmidler, såsom ether, chloroform og benzen.

Lipider er af stor biologisk betydning, især fedtsyrer og derivater deraf, neutrale fedtstoffer (triglycerider), phospholipider og steroler. Triglycerider er en oplagringsform af fedt, fedtsyrerne, der findes i naturlige fedtstoffer, har et jævnt antal carbonatomer og kan være mættede eller umættede.

Palmitinsyre, en mættet fedtsyre (Kilde: Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)

Umættede fedtsyrer dehydrogeneres, det vil sige, nogle af deres carbonatomer har mistet en eller flere hydrogener og danner således forskellige mængder dobbelt- og tredobbeltbindinger.

Mættede fedtsyrer har på den anden side ikke dobbeltbindinger og siges at være "mættede med hydrogener."

På komplekse lipider og fedtsyrer

Mad, der er rig på mættede fedtsyrer (Billede fra Velkommen til alle, og tak for dit besøg! ツ på www.pixabay.com)

Fedtsyrer er hovedkomponenterne i andre mere komplekse lipider, såsom phospholipider, steroler og triglycerider.

Phospholipider er de vigtigste byggesten til biologiske membraner, og steroler inkluderer cholesterol og dets derivater, som er steroidhormoner, D-vitamin og galdesalte.

Cellulære lipider er hovedsageligt af to typer: strukturelle, der er en del af membraner og andre cellestrukturer, og neutrale fedtstoffer, som er opbevaret i fedtceller. Fedtvæv nedbryder neutrale fedtstoffer, der frigiver fedtsyrerne, der sammensætter dem i cirkulation.

Da lipider er uopløselige i vand, cirkulerer de ikke frit i plasma, men transporteres sammen med albumin eller er forbundet med lipoproteiner (dem, der indtages i kosten: kolesterol, phospholipider og triglycerider).

De fedtstoffer, der indtages i kosten, afhængigt af deres kilde, kan være sammensat af mættede eller umættede fedtsyrer. Traditionelt er "mættede fedtstoffer" blevet kaldt usunde fedtstoffer, da deres forbrug har været forbundet med en stigning i kolesterol og med nogle hjerte-kar-sygdomme.

Imidlertid er der i øjeblikket rapporteret om nogle data, der viser, at mættede fedtstoffer ikke nødvendigvis ændrer lipidprofilen, og at klassificeringen af ​​"gode" eller "dårlige" fedtstoffer ikke er meget objektiv og bør revideres.

Fedtsyrer og mad

Intet mad indeholder kun én type fedtsyre. Nogle fødevarer kan dog indeholde mere af en bestemt type fedtsyre, hvorfor de kaldes ”fødevarer rig på… (typen af ​​fedtsyre)”.

Mad, der er rig på mættede fedtsyrer, inkluderer kød med fedt, fedt eller svinefedt, mejeriprodukter med højt fedtindhold såsom ældre oste, cremer og smør, kokosnød og kokosnøddeolie, olie palme og chokolade, blandt andre.

Karakteristika ved mættede fedtsyrer

Fedtsyrer er de enkleste lipider. Disse er til gengæld en del af andre meget mere komplekse lipider.

I den menneskelige krop har kæderne af syntetiserede fedtsyrer et maksimalt antal på 16 carbonatomer, og de fleste af de mættede fedtsyrer, der syntetiseres i kroppen, har lineære kæder på mindre end 12 carbonatomer.

Lipidernes fluiditet i det cellulære miljø falder med længden af ​​kæden af ​​fedtsyrerne, der omfatter den, og øges med graden af ​​umættelse, eller med andre ord, fluiditeten er omvendt proportional med længden af ​​kæden og direkte proportional til graden af ​​umættelse.

Fra det ovenstående forstås det, at fedtsyrerne med længere kæde er mindre flydende, og at fedtsyrerne med dobbelt- og tredobbeltbindinger er mere flydende end dem, der er fuldt mættede.

Mættede fedtsyrer giver fedtstoffer en høj smeltetemperatur. Af denne grund forbliver fedtstoffer, der er rige på mættede fedtsyrer, ved stuetemperatur faste, og de, der er rige på umættede fedtsyrer, som for eksempel olivenolie, forbliver i flydende tilstand.

eksemplificering

Forholdet mellem smeltepunkt og fedtsyremætning kan eksemplificeres ved at studere cellemembranerne i rensdyr. Disse hove udsættes for meget lave temperaturer, når de går på is.

Når man undersøger sammensætningen af ​​rensdyrhovedmembranlipiderne, kan det ses, at de indeholder en meget højere andel af umættede fedtsyrer end resten af ​​membranerne.

Af denne grund har de meget lave smeltepunkter, og deres membraner forbliver flydende og funktionelle under disse temperaturer.

I henhold til kulturtemperaturen har membranerne af bakterier, der dyrkes under in vitro-betingelser, forskellige proportioner af mættede og umættede fedtsyrer.

På denne måde har bakterier, der vokser ved høje temperaturer, en højere koncentration af mættede fedtsyrer i deres membraner, og de, der vokser ved lave temperaturer, har mere umættede fedtsyrer.

Struktur af mættede fedtsyrer

Strukturen af ​​mættede fedtsyrer består af en kæde med hydrogenerede carbonatomer.

Kæden af ​​enhver fedtsyre har i den ene ende en carboxylgruppe, der svarer til carbon 1 og i den anden en methylgruppe, der svarer til det sidste carbon, og som betegnes som "omega" carbon (ω) eller nC.

Hvis vi starter med den enkleste fedtsyre, som ville være eddikesyre som det første medlem af serien (CH3-COOH), og -CH2- tilsættes mellem carboxyl- og methylenden, bygges de forskellige mættede fedtsyrer.

Fedtsyrer er navngivet i henhold til IUPAC-systemet eller ved deres almindelige navne. IUPAC-systemet bruger navnet på det carbonhydrid, der har samme antal og arrangement af kulhydrater ved at erstatte det sidste bogstav "o" i navnet på carbonhydridet med terminalen "oico".

Når det kommer til en mættet fedtsyre, bruges afslutningen "anoic", og hvis den er umættet, bruges afslutningen "enoic".

Carbonatomer er nummereret fra carbonet svarende til carboxyl, der er carbon 1. Herfra udpeges de andre carbonatomer ved stigende antal op til det carbon, der danner methylgruppen.

I fælles nomenklatur er det første carbon eller C-1 carbonhydratet i carboxylgruppen. Fra C-1 betegnes det næste tilstødende carbon med græske bogstaver i alfabetisk rækkefølge. Således er carbon 2 carbon a, carbon 3 er carbon β, carbon 4 er y, og så videre.

Det sidste kulstof tilhører methylgruppen og betegnes som omega-carbon "ω" eller n-carbon. I umættede fedtsyrer nummereres dobbeltbindingens placering fra del carbon.

For eksempel kaldes en 12-carbonmættet fedtsyre i henhold til IUPAC-nomenklaturen dodecansyre, og ifølge dens almindelige navn er den laurinsyre. Andre eksempler inkluderer decansyre eller caprinsyre, oktansyre eller caprylsyre osv.

Funktioner

De vigtigste funktioner i fedt er generelt at tilvejebringe energi til metaboliske funktioner, producere varme og tjene som isolatorer for nervefibre, hvilket favoriserer en stigning i hastigheden af ​​nerveledning.

Lipider har også meget vigtige strukturfunktioner. De er en del af strukturen i cellemembraner og mange andre elementer eller celleorganeller.

Proportionen eller forholdet mellem mættet og umættet fedt i plasmamembranen giver det den nødvendige fluiditet for, at den fungerer korrekt.

Fedtsyrer er også nødvendige for udviklingen af ​​hjernen, et af organerne med det højeste fedtindhold. De deltager også i blodkoagulationsprocesser.

Eksempler på mættede fedtsyrer

Mad, der er rig på mættede fedtsyrer, er fedt kød af oksekød og svinekød, mejeriprodukter med højt fedtindhold som smør, mejeri-cremer og ældre oste.

Kokosnød og kokosnøddeolier, mørk chokolade, palmeolie, fjerkræ med hud, lam, smult eller svinefedt, pølser og pølser, blandt andre.

Stearinsyre, en mættet fedtsyre (Kilde: Jynto og Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)

Kendte eksempler på mættede fedtsyrer inkluderer desuden palmitinsyre (16 carbonatomer, IUPAC-navn hexadecansyre), som er den mest almindelige mættede fedtsyre i mikroorganismer, planter og dyr.

Octadecansyre eller stearinsyre med 18 carbonatomer kan også benævnes, som repræsenterer den næst mest almindelige mættede fedtsyre i naturen, og som karakteriserer faste eller voksagtige fedtstoffer.

Myristinsyre, en mættet fedtsyre (Kilde: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) via Wikimedia Commons)

Endelig kan myristinsyre eller 1-tetradecansyre fremhæves, en fedtsyre med 14 carbonatomer, der beriger fedtstofferne fra forskellige plantearter samt dem fra nogle mejeri- og dyrefedt.

Sundhedsmæssige fordele / skader

Mættede fedtsyrer opnås fra animalsk fedt og fra vegetabilske olier eller fedtstoffer.

De mættede fedtsyrer med kæder mellem 8 og 16 carbonatomer, når de indtages i kosten, er i stand til at øge koncentrationerne af lavdensitetslipoproteiner (LDL) i blodplasmaet.

Forbruget af mættede fedtsyrer i kosten øger også kolesterol i blodet. Det har imidlertid vist sig, at indtagelse af mættede fedtsyrer afbalanceret med umættede fedtsyrer også øger lipoproteiner med høj densitet (HDL).

Overdreven fedtforbrug og en stillesiddende livsstil generelt fører til fedme og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Selvom man på et tidspunkt troede, at mættede fedtstoffer skulle fjernes fra kosten, vides det nu, at de er nødvendige.

Fedt skal spises med moderation, men de bør ikke fjernes fra kosten, da de tjener grundlæggende funktioner. Mættede fedtsyrer bør heller ikke fjernes; nogle ernæringseksperter anbefaler, at de indtages i en andel mindre end 10%.

Nogle undersøgelser viser, at det for store forbrug af mættede fedtsyrer øger inflammatoriske processer i modsætning til forbruget af flerumættede fedtsyrer, som reducerer dem.

Fedtstoffer hjælper med at holde hud og hår i god stand og fremmer også absorptionen af ​​fedtopløselige vitaminer, som er nødvendige for, at den menneskelige krop og andre dyr fungerer korrekt.

Referencer

1. Cusanovich, MA (1984). Biokemi (Rawn, J. David).
2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Olivenolie og dens rolle i koagulationssystemet. Naturopathic Medicine, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Biokemi Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Harpers illustrerede biokemi. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Forøgelse af HDL-niveauet og HDL / LDL-forholdet i humant serum ved at afbalancere mættede og flerumættede kostfedtsyrer. US patent nr. 5.843.497. Washington, DC: US ​​Patent and Trademark Office.