MADBESTRÅLING: PROCES, APPLIKATIONER OG FORDELE - ERNÆRING - 2025

Den fødevarebestråling indebærer udsættelse for ioniserende stråling under kontrollerede forhold. Bestråling er beregnet til at forlænge fødevarens holdbarhed og forbedre dets hygiejniske kvalitet. Direkte kontakt mellem strålingskilde og fødevarer er ikke nødvendig.

Ioniserende stråling har den nødvendige energi til at bryde kemiske bindinger. Proceduren ødelægger bakterier, insekter og parasitter, der kan forårsage fødevarebåren sygdom. Det bruges også til at hæmme eller bremse fysiologiske processer i nogle grøntsager, såsom spiring eller modning.

Behandlingen medfører minimale ændringer i udseendet og tillader en god fastholdelse af næringsstoffer, da det ikke øger produktets temperatur. Det er en proces, der anses for sikker af de kompetente organer i marken overalt, så længe den bruges i de anbefalede doser.

Imidlertid er forbrugernes opfattelse af fødevarer behandlet med bestråling temmelig negativ.

Behandle

Fødevarer anbringes på en transportør, der trænger ind i et tykvægget kammer, der indeholder kilden til ioniserende stråling. Denne proces ligner røntgenbagage-screening i lufthavne.

Strålingskilden bombarderer maden og ødelægger mikroorganismer, bakterier og insekter. Mange bestrålere bruger gammastråler udsendt fra radioaktive former af elementet cobalt (Cobalt 60) eller cesium (Cesium 137) som en radioaktiv kilde.

De to andre anvendte kilder til ioniserende stråling er røntgenstråler og elektronstråler. Røntgenstråler genereres, når en højenergi-elektronstråle decelereres ved at ramme et metalmål. Elektronstrålen ligner røntgenstråler og er en strøm af stærkt aktiverede elektroner fremdrevet af en accelerator.

Ioniserende stråling er højfrekvent stråling (røntgenstråler, α, β, γ) med stor gennemtrængningskraft. Disse har energi nok til, at de, når de interagerer med stof, forårsager ionisering af dets atomer.

Det vil sige, at det får ioner til at stamme. Ioner er elektrisk ladede partikler, produktet af fragmenteringen af ​​molekyler i segmenter med forskellige elektriske ladninger.

Strålingskilden udsender partikler. Når de passerer mad, kolliderer de med hinanden. Som et produkt af disse kollisioner brydes kemiske bindinger, og der dannes nye meget kortvarige partikler (for eksempel hydroxylradikaler, hydrogenatomer og frie elektroner).

Disse partikler kaldes frie radikaler og dannes under bestråling. De fleste oxiderer (dvs. de accepterer elektroner), og nogle reagerer meget stærkt.

De dannede frie radikaler forårsager fortsat kemiske ændringer ved binding og / eller adskillelse af nærliggende molekyler. Når kollisioner beskadiger DNA eller RNA, har de en dødelig virkning på mikroorganismer. Hvis disse forekommer i celler, undertrykkes celledeling ofte.

I henhold til de rapporterede virkninger på frie radikaler i aldring kan overskydende frie radikaler føre til kvæstelser og celledød, hvilket kan føre til mange sygdomme.

Imidlertid er det generelt de frie radikaler, der genereres i kroppen, ikke de frie radikaler, der konsumeres af individet. Faktisk ødelægges mange af disse i fordøjelsesprocessen.

Applikationer

Lav dosis

Når bestråling udføres i lave doser - op til 1 kGy (kilogray) - anvendes det til:

- Ødelæg mikroorganismer og parasitter.

- Hæmmelse af spiring (kartofler, løg, hvidløg, ingefær).

- Forsink den fysiologiske proces med nedbrydning af friske frugter og grøntsager.

- Fjern insekter og parasitter i korn, bælgplanter, friske og tørrede frugter, fisk og kød.

Stråling forhindrer dog ikke yderligere angreb, så der skal tages skridt for at undgå det.

Medium dosis

Når det udvikles i mellemdoser (1 til 10 kGy) bruges det til:

- Forlæng holdbarheden for frisk fisk eller jordbær.

- Teknisk forbedring af nogle aspekter af mad, såsom: at øge udbyttet af druesaft og reducere tilberedningstiden for dehydrerede grøntsager.

- Fjern ændringsmidler og patogene mikroorganismer i skaldyr, fjerkræ og kød (friske eller frosne produkter).

Høj dosis

Ved høje doser (10 til 50 kGy) tilvejebringer ionisering:

- Kommerciel sterilisering af kød, fjerkræ og skaldyr.

- Sterilisering af mad, der er klar til at spise, f.eks. Måltider på hospitalet.

- Dekontaminering af visse fødevaretilsætningsstoffer og ingredienser, såsom krydderier, tandkød og enzympræparater.

Efter denne behandling har produkterne ikke tilsat kunstig radioaktivitet.

Fordel

- Konservering af mad er langvarig, da de, der er letfordærvelige, kan modstå større afstande og transporttid. Sæsonprodukter konserveres også i længere tid.

- Både patogene og banale mikroorganismer, inklusive forme, fjernes på grund af total sterilisering.

- Erstatter og / eller reducerer behovet for kemiske tilsætningsstoffer. F.eks. Er de funktionelle krav til nitritter i kurerede produkter væsentligt reduceret.

- Det er et effektivt alternativ til kemiske rensemidler og kan erstatte denne type desinfektion i korn og krydderier.

- Insekterne og deres æg ødelægges. Det reducerer hastigheden af ​​modningsprocessen i grøntsager, og spiringskapaciteten for knolde, frø eller pærer neutraliseres.

- Tillader behandling af produkter i en lang række størrelser og former, fra små pakker til bulk.

- Mad kan bestråles efter emballering og derefter være bestemt til opbevaring eller transport.

- Bestrålingsbehandlingen er en "kold" proces. Sterilisering af mad ved bestråling kan finde sted ved stuetemperatur eller i frossent tilstand med et minimalt tab af ernæringskvaliteter. Temperaturvariationen på grund af en 10 kGy-behandling er kun 2,4 ° C.

Den absorberede strålingsenergi øger næsten ikke i de højeste doser temperaturen i fødevarer med nogle få grader. Som følge heraf forårsager strålebehandling minimale ændringer i udseendet og giver god næringsopbevaring.

- Den bestrålede fødevares sanitære kvalitet gør anvendelsen ønskelig under forhold, hvor der kræves særlig sikkerhed. Dette er tilfældet med rationer til astronauter og specifikke diæter til hospitalspatienter.

Ulemper

- Nogle organoleptiske ændringer forekommer som et resultat af bestråling. For eksempel nedbrydes lange molekyler som cellulose, som er den strukturelle komponent i væggene i grøntsager. Derfor, når frugt og grøntsager bestråles, blødgør de og mister deres karakteristiske struktur.

- De dannede frie radikaler bidrager til oxidation af fødevarer, der indeholder lipider; dette medfører oxidativ harskning.

- Stråling kan nedbryde proteiner og ødelægge en del af vitaminerne, især A, B, C og E. Imidlertid er disse ændringer ved lave doser af stråling ikke meget mere markante end dem, der fremkaldes ved madlavning.

- Det er nødvendigt at beskytte personale og arbejdsområdet i den radioaktive zone. Disse aspekter relateret til processens sikkerhed og udstyr fører til en stigning i omkostningerne.

- Markedsniche for bestrålede produkter er lille, selvom lovgivningen i mange lande tillader kommercialisering af denne type produkter.

Bestråling som en komplementær proces

Det er vigtigt at huske på, at bestråling ikke erstatter god madhåndteringspraksis fra producenter, processorer og forbrugere.

Bestrålet mad bør opbevares, håndteres og koges på samme måde som ikke-bestrålet mad. Kontaminering efter bestråling kan forekomme, hvis de grundlæggende sikkerhedsregler ikke er blevet fulgt.

Referencer

1. Casp Vanaclocha, A. og Abril Requena, J. (2003). Processer til konservering af mad. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Introduktion à la biochimie et à la technologie des alimentants. Paris: Technique et Documentation
3. Conservation d'aliments (nd). Hentet den 1. maj 2018 på laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Videnskaben om mad. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. Bestråling af mad (2018). Hentet den 1. maj 2018 på wikipedia.org
6. Bestråling des aliments (nd). Hentet den 1. maj 2018 på cna.ca